百菜百话

出版时间：2008-9  出版社：百花文艺出版社  作者：高世良  页数：359  

内容概要

　　《百菜百话》按书中目录计有74个大品类，有的品类还包括一些小品种，如大白菜包括贩白菜；塌菜包括乌塌菜、小白菜、菜薹；油菜包括油菜心；甘蓝包括球茎甘蓝、紫甘蓝、羽衣甘蓝；菜花包括绿菜花；茴香包括小茴香、大茴香、球茎茴香；辣椒包括甜椒、小辣椒；南瓜包括搅瓜、西葫芦：豌豆包括鲜豌豆及豌豆尖、豌豆苗；黄豆包括毛豆、黄豆芽、豆腐；大葱包括小葱、羊角葱；大蒜包括蒜黄：韭菜包括韭黄等……所以称“百菜”也不夸张。　　《百菜百话》包含74种蔬菜，每种又涉及很多小品种，合计近百种。作者一一介绍了它们的生产、营养、食用、药用等特性及有关的故事、诗词等，故名《百菜百话》。《百菜百话》各个蔬菜品种的营养成分数据，均引自中国医学科学院卫生研究所编著《食物成分表》，并以北京产品为例说明。

作者简介

　　高世良，河北省枣强县人，1934年11月生，1951年到京学徒，后考入北京市府干校学习，自学考试大专毕业，高级经济师。曾任丰台区农林局副局长、南苑农工商联合总公司副总经理，1994年始退休。曾出版《蔬菜与健康》、《新编蔬菜防病治病大全》、《五谷杂粮与健康长寿》、《百种花卉养赏用》、《十二生肖与二十四节气》、《南苑杂记》、《百花百话》等书。

书籍目录

再版序前言一、白菜类蔬菜1．凌冬晚凋白菜鲜2．塌菜似藕更肥浓3．油菜消肿治难产二、甘蓝类蔬菜4．甘蓝浓汁治胃疾5．凉拌苤蓝风味佳6．菜花丽质冠群蔬三、绿叶类蔬菜7．营养丰富夸菠菜8．芹菜保健降血压9．作馅美食小茴香10．茼蒿味美价又廉11．香菜健胃通心窍12．苋菜补血赛猪肝13．南方奇蔬水蕹菜14．落葵做汤味香美四、莴苣类蔬菜15．莴苣生菜风味美16．莴笋茎叶脆嫩鲜五、芥菜类蔬菜17．做盔最美雪里蕻18．世界著名数榨菜19．芥菜疙瘩美名传六、根类蔬菜20．健胃止咳数萝卜21．抗癌蔬菜胡萝卜22．蔓菁又叫诸葛菜23．恭菜味香又美容七、茄果类蔬菜24．茄子性凉解热毒25．番茄美名红宝石26．辣椒开胃又祛寒八、瓜类蔬菜27．黄瓜清香飘四季28．多食冬瓜体轻健29．南瓜甘温能驱虫30．植物海蜇金丝瓜31．菜瓜味甜肉酥脆32．丝瓜治病且美容33．苦瓜苦口利于身34．古老蔬菜夸瓠瓜35．蛇瓜体美肉清香36．美食吉祥佛手瓜九、豆类蔬菜37．菜豆上市四季鲜38．豆中上品话豇豆39．豌豆鲜嫩贵其先40．蚕豆美食药用多41．黄豆美名植物肉42．扁豆脾谷蒸食香43．刀豆同肉煮食美十、薯芋类蔬菜44．植物之王马铃薯45．山药入菜常滋补46．常吃芋艿人白胖47．豆薯菜果风味好48．甘露酱菜为佳品49．魔芋食品多风采十一、葱蒜类蔬菜50．散寒化淤说大葱51．解毒杀菌夸大蒜52．初春早韭味浓香53．葱头味香耐贮藏54．暖腹御寒姜第一十二、水生类蔬菜55．莲藕结子寿千年56．茭白软嫩去烦热57．桂林荸荠献皇帝58．慈姑果菜脆香甜59．菱角佳果脆而美60．食芡实强志聪明61．食蒲菜耳聪目明62．莼菜鲈鱼味鲜美十三、多年生蔬菜63．芦笋治癌有效果64．竹笋蔬食第一品65．忘忧蔬菜金黄花66．兰州百合名四海67．木本蔬菜有香椿68．食花椒轻身增年69．食枸杞延年益寿十四、野菜70．甘草先生荠菜美71．蕨菜珍嫩压春蔬72．白薇压珍馐鱼肉73．生命强盛马齿苋74．野苋营养胜家苋附：1．蔬菜中营养素与健康的关系简表2．本书生字表3．主要参考书目

章节摘录

　　二、甘蓝类蔬菜　　4.甘蓝浓汁治胃疾　　（一）洋白菜是世界古老蔬菜　　洋白菜学名结球甘蓝或甘蓝，它和中国大白菜都属十字花科芸薹属二年生草本植物。因来自外国，俗称洋白菜；因能卷心。也叫包心菜；洋白菜包心前形似莲花，有人叫它莲花白；因其成熟时形似球体，有的叫它圆白菜。　　洋白菜原产地为地中海沿岸，世界栽培约有4000多年的历史。地中海沿岸至今还生长着野生洋白菜。野洋白菜叶片不多。也不会卷成叶球。最早把洋白菜当成农作物栽培的是居住在西班牙的古代伊比利亚人，后来传到古代希腊、埃及、罗马。公元9世纪散叶甘蓝已成为欧洲国家广泛种植的蔬菜，经过几百年的人工选择，到13世纪欧洲才育成松散的结球甘蓝。后来传遍世界各地．成为许多国家的主要蔬菜。　　据我国蔬菜专家蒋名川考证，认为甘蓝传人中国是在清康熙二十九年（1690），从俄罗斯传人中国，传人中国已有300年。洋白菜是一种经济价值较高的蔬菜，它具有适应性强、抗病抗寒、易贮耐运、产量高、品质好等特点，全国各地普遍栽培。　　（二）洋白菜四季供应　　我国栽培洋白菜品种较多。有小白口、金早生、迎春、黑叶小平头、丹京早熟，以及近二十年从丹麦引进的犹特409、金亩84、加拿大的北京早熟、日本的黄苗等。近些年我国蔬菜科技工作者还培育了一批优良的杂交品种。洋白菜属于稳定高产的蔬菜。收获旺季，供应充足，价格便宜。　　在绿色洋白菜中有一个新奇品种——紫洋白菜，全身呈紫红色，十分美观。紫洋白菜风味与做法，同绿洋白菜一样，拌凉菜吃尤其脆美。在大的餐桌上单摆一棵紫洋白菜，好似一朵花，增加色彩，吃油腻食物后，吃点紫洋白菜叶，十分利口。在小的餐桌上可以摆放几片紫洋白菜叶，装饰美味佳肴。