我爱西餐

出版时间：2013-9-1  出版社：北京科学技术出版社  作者：科达•布莱克 著,林赛 摄  
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内容概要

我爱西餐
法国畅销西餐制作书
开胃前菜和汤：洋蓟沙拉、法式开胃菜、意式传统沙拉、西班牙蔬菜冷汤、蘑菇浓汤等27道
主菜：土豆烤鸡、北欧腌鲑鱼、蒜香扇贝、马赛鱼汤、番茄罗勒虾、普罗旺斯炖菜等54道
主食：番茄培根面、意大利千层面、沙丁鱼面、海鲜烩饭、西班牙什锦饭等23道
甜点：苹果派、提拉米苏、蓝莓麦芬蛋糕、甜甜圈、巧克力马卡龙等38道
面团和酱料：凯撒酱、私房番茄酱、欧芹芥末酱、派皮面团、油酥面团等53种
在某个理想的下午，选择一两个食谱，开始动手吧！

作者简介

科达•布莱克， 法国著名的专栏作家和美食作家，从事了多年与美食相关的工作，在法国各大报纸和杂志都有自己的专栏。在阿歇特等知名出版社出版过多种美食图书。

书籍目录

食材
奶酪…………………………………… 1
香料…………………………………… 2
❋
开胃前菜和汤
牛肉芝麻菜沙拉…………………………6
甜菜沙拉…………………………………7
意式传统沙拉……………………………8
洋蓟沙拉…………………………………9
法式开胃菜…………………………… 10
意式车轮面沙拉……………………… 12
西西里面沙拉………………………… 13
意式三色沙拉………………………… 14
金枪鱼沙拉…………………………… 15
法式鹅肝酱…………………………… 16
胡萝卜椰奶浓汤……………………… 18
洋姜浓汤……………………………… 19
冬南瓜浓汤…………………………… 20
小南瓜浓汤…………………………… 21
蘑菇浓汤……………………………… 22
洋葱浓汤……………………………… 23
西班牙蔬菜冷汤……………………… 24
大葱浓汤……………………………… 25
希腊风味雪茄卷……………………… 26
菠菜派………………………………… 27
香煎西葫芦饼………………………… 28
煎秋葵………………………………… 29
迷你意式比萨饺……………………… 30
意式番茄罗勒烤面包………………… 31
菠菜泥………………………………… 32
酸醋酱汁伴洋蓟……………………… 33
荷兰酱汁淋芦笋……………………… 34
❋ …
主菜
蘑菇鸡蛋卷…………………………… 36
烤鸡翅………………………………… 37
土豆烤鸡……………………………… 38
法式香草卷心菜包肉………………… 39
蒜香扇贝……………………………… 40
蒜香鱿鱼……………………………… 41
椰汁炖鱼……………………………… 42
香煎鲑鱼……………………………… 43
卡巴乔生牛肉………………………… 44
意式香醋牛排………………………… 45
法式洛林咸派………………………… 46
奶香焗土豆…………………………… 47
法式烤牛肉…………………………… 48
啤酒炖牛肉…………………………… 49
香草烤鱼……………………………… 50
茴香烤狼鲈…………………………… 51
白酒贻贝……………………………… 52
青柠烤鲭鱼…………………………… 53
香煎比目鱼…………………………… 54
腌渍沙丁鱼…………………………… 55
香辣鳕鱼……………………………… 56
法式炸鱼……………………………… 57
马赛鱼汤……………………………… 58
番茄鱿鱼卷…………………………… 60
大葱伴扇贝…………………………… 61
香辣炒海鲜…………………………… 62
炸鱼片………………………………… 63
法式鲑鱼卷…………………………… 64
番茄橄榄烤鲈鱼……………………… 65
橘汁鲈鱼……………………………… 66
北欧腌鲑鱼…………………………… 67
盐焗狼鲈……………………………… 68
香草虾………………………………… 69
酥皮鲑鱼……………………………… 70
香草蒸鱼……………………………… 72
填馅沙丁鱼…………………………… 73
咖喱虾………………………………… 74
番茄罗勒虾…………………………… 75
法式油封羊羔肉……………………… 76
填馅羊羔肩肉………………………… 78
香辛烤羊腿…………………………… 79
科尔马羊肉…………………………… 80
香煎牛排……………………………… 81
意式小牛肉火腿卷…………………… 82
意式奶酪肉卷………………………… 83
豆豉牛柳……………………………… 84
酥皮牛肉……………………………… 85
瑞士土豆饼…………………………… 86
西班牙辣味炸土豆…………………… 87
法式酿彩椒…………………………… 88
意式南瓜丸子………………………… 89
普罗旺斯炖菜………………………… 90
希腊式炖四季豆……………………… 91
意式烩彩椒…………………………… 92主食
意大利面……………………………… 94
风味意面面团………………………… 96
煮意大利面…………………………… 97
番茄培根面…………………………… 98
酸辣粗管面…………………………… 99
意式蔬菜千层面…………………… 100
洋蓟千层面………………………… 101
意大利千层面……………………… 102
芦笋千层面………………………… 104
蜗牛壳意面………………………… 105
罗勒青酱意面……………………… 106
沙丁鱼面…………………………… 107
春日意面…………………………… 108
意式牛肉面疙瘩…………………… 109
玛格丽塔比萨饼…………………… 110
法国尼斯烤饼……………………… 111
罗马奶酪饼………………………… 112
春日烩饭…………………………… 113
意式基础烩饭……………………… 114
胡萝卜烩饭………………………… 115
海鲜烩饭…………………………… 116
蘑菇烩饭…………………………… 117
西班牙什锦饭……………………… 118
❋
甜点
法式米饭布丁……………………… 120
意式香草奶油布丁………………… 121
烤苹果……………………………… 122
苹果派……………………………… 123
法式蛋白霜柠檬派………………… 124
意式水果蛋糕……………………… 126
提拉米苏…………………………… 128
巧克力马卡龙……………………… 129
巧克力玛德琳蛋糕………………… 130
巧克力核桃曲奇…………………… 131
布列塔尼油酥饼干………………… 132
蓝莓麦芬蛋糕……………………… 134
巧克力麦芬蛋糕…………………… 135
甜甜圈……………………………… 136
槭糖甜甜圈………………………… 137
胡萝卜蛋糕………………………… 138
酸奶蛋糕…………………………… 139
红丝绒蛋糕………………………… 140
大理石蛋糕………………………… 142
香料蜂蜜蛋糕……………………… 143
巧克力蛋糕………………………… 144
熔岩巧克力蛋糕…………………… 145
布朗尼……………………………… 146
李子杏仁蛋糕……………………… 147
法式鸡蛋布丁……………………… 148
水果酥……………………………… 150
西梅蛋糕…………………………… 151
芝士蛋糕…………………………… 152
意式冰糕…………………………… 153
奶油泡芙…………………………… 154
蛋白霜海绵蛋糕…………………… 156
黑森林蛋糕………………………… 157
巧克力三重奏……………………… 158
西番莲慕斯………………………… 159
抹茶歌剧蛋糕……………………… 160
法式国王饼………………………… 162
千层酥……………………………… 163
蓝莓松饼…………………………… 164
❋
酱料和面团
经典醋……………………………… 166
凯撒酱……………………………… 166
墨西哥调味汁……………………… 166
蜂蜜醋……………………………… 166
蒜泥蛋黄酱………………………… 167
鸡尾酒酱…………………………… 167
经典蛋黄酱………………………… 167
绿色女神酱………………………… 167
经典荷兰酱………………………… 168
白黄油酱…………………………… 168
白酱………………………………… 168
橙味荷兰酱………………………… 168
杏仁柠檬黄油酱…………………… 169
柑橘黄油酱………………………… 169
草本黄油酱………………………… 169
罗勒番茄黄油酱…………………… 169
鸡蛋黄油酱………………………… 170
塔塔酱……………………………… 170
复合番茄酱………………………… 171
私房番茄酱………………………… 171
马苏里拉青酱……………………… 172
开心果青酱………………………… 172
西西里青酱………………………… 172
洋蓟青酱…………………………… 172
罗勒青酱…………………………… 173
薄荷青酱…………………………… 173
水田芥青酱………………………… 173
番茄青酱…………………………… 173
番茄酱……………………………… 174
姜蒜酱……………………………… 174
欧芹芥末酱………………………… 175
龙蒿芥末酱………………………… 175
蜂蜜芥末酱………………………… 176
果醋芥末酱………………………… 176
杏仁奶油酱………………………… 177
香草奶油酱………………………… 177
萨芭雍……………………………… 178
鸡蛋巧克力慕斯…………………… 178
巧克力酱…………………………… 179
巧克力装饰………………………… 179
英式奶油酱………………………… 180
巧克力奶油………………………… 180
卡士达酱…………………………… 181
巧克力卡士达酱…………………… 181
黄油奶油…………………………… 182
印度奶酪…………………………… 182
全麦面包…………………………… 183
比萨饼面团………………………… 183
派皮面团…………………………… 184
油酥面团…………………………… 186
甜酥面团…………………………… 186
水油酥皮面团……………………… 187
千层酥皮面团……………………… 187