美味鱼杂160例

出版时间：2006-1  出版社：北京科学技术出版社  作者：刘自华  页数：134  字数：117000  

内容概要

“鱼肉味鲜香在鱼头”，以往只是流传于美食家们和业内的“食鱼秘笈”中，如今它已成为人们所共识的“时尚之语”。鱼一上席，鱼头往往会被人们抢先食用，而且这种现象也反映了当今的饮食观念。    现在“大鱼大肉”早已不是人们餐桌上的主打菜品了，而且从原料的分档角度来讲，无疑更是适应了这种个性化菜肴为食用目的饮食需要。现在的鱼肉市场也是菜肴为食用目的饮食需要。现在的鱼肉市场也是可以分档而售了，特别是那些较大的鱼品，更是可以分为鱼头、鱼皮、鱼尾、鱼腩、鱼唇、鱼肚、鱼子、鱼须如此种种。    本书创意，就是显露名厨大师之技艺术家庭厨房。作者编写了160种既选购方便，而且又买得起的鱼材，更显风味风格独特的非鱼之大肉的佳肴，集鱼之鲜味、香味于一菜，如您仿制，定会使您及家人有口福一新之感。    为方便读者操作，文中采用“汤匙、茶匙”等为计量单位。书中的1茶匙约为2克，1汤匙约为5克，1杯约为200ml。

书籍目录

绿色厨房小常识芹黄烧鱼头黄豆烧鱼头花椒烧鱼头榨菜炖鱼头红根扒鱼头蚝汁鱼头煲粉皮辣鱼头豆片辣鱼头粉条辣鱼头豆芽辣鱼头米酒烧鱼头鱼头打边炉牛肚辣鱼头鱼头猫耳朵肉片鲢鱼头姜汁烧鱼头糊辣姜汁鱼红油蒸鱼头腌香椿鱼头姜牙焖鱼头荷叶蒸鱼头香芋蒸鱼头红苕蒸鱼头板粟煨鱼头酸菜焖鱼头豆角烧鱼头雪菜烧鱼头绍子焖鱼头山椒蒸鱼头糊辣蒸鱼头……

编辑推荐

《鱼杂精选160》创意，就是要显露名厨大师之技艺于家庭厨房。作者编写了160种既选购方便，而且又买得起的鱼材，更显风味风格独特的非鱼之大肉的佳肴，集鱼之鲜味、香味于一菜，如您仿制，定会使您及家人有口福一新之感。