调酒师

出版社：上海市职业技能鉴定中心 中国劳动社会保障出版社 (2013-04出版)  

书籍目录

第1章调酒师与调酒业 第1节调酒师的职业简介 第2节调酒业的发展 第3节调酒师的职业素养 第2章酒吧  第1节酒吧概述 第2节酒吧设备和器具 第3节酒吧设备保养和器具清洗 第4节酒吧服务工作 第3章饮料与酒 第1节饮料概述 第2节软饮料（无醇饮料） 第3节酒的概述 第4节世界名酒介绍 第4审鸡尾酒 第1节鸡尾酒概述 第2节鸡尾酒的制作 第3节常用鸡尾酒的调制 第4节含酒精的混合饮料 第5节常用调酒术语 第5章中国旅游海外客源市场概况 第1节海外客源市场发展现状 第2节中国主要客源国（地区）介绍 第6章酒吧专用名词和木语 附录

章节摘录

版权页：   插图：   15世纪左右，咖啡从埃塞俄比亚传到国外。在埃塞俄比亚北方古都贡德尔的大集市，商人们用骆驼队载着咖啡豆往西北运到苏丹，传人埃及和地中海沿岸国家；往东穿过红海，传到也门和阿拉伯半岛。中东各国人民称为“阿拉伯咖啡”，从那时起咖啡被广泛饮用。后来，又传到远东，最后跨越太平洋传到美洲大陆。现在，巴西成为新的最大的咖啡产地。美国还有一个最大的埃塞俄比亚阿拉伯咖啡市场。 咖啡是从什么时候成为人们的饮料，其真实情况不得而知。10世纪初，在阿拉伯医师拉泽斯遗留的记录中有将干咖啡核研碎后用水煎服当药的记载。从那以后约100年，医学家、哲学家阿比森那将“咖啡”称为药。所以当初人们都说咖啡是妙药。在那以后很长时间，咖啡仅在伊斯兰清真寺内作为秘药，是通宵进行宗教仪式前消除困倦的灵丹妙药。将咖啡豆煎煮后饮用是偶然发生的。从13世纪开始，到1454年，一般门徒都知道了，就在清真寺周围设置露天咖啡店，成为门徒们参拜前必喝的咖啡。从那以后咖啡传到麦加、开罗、大马士革。1554年，世界上最古老的咖啡店“卡内斯”在康斯坦丁奇那普尔开设了。 对咖啡，人们曾有过赞否两方面的评论。在麦加，咖啡曾经被地方政府官员卡伊尔·贝明令禁止，这是对咖啡最早的禁止令。当时埃及国王撒尔丹自己非常喜欢咖啡，知道这件事后大怒，立即撤销禁止令，并宣布“喝咖啡不能称为违反古兰经和成为宗教上的犯罪”。从那以后，还发生过好多次禁止咖啡的事件。但人们对咖啡的日益迷恋却是不争的事实。16世纪中叶，咖啡传到土耳其，之后登上欧洲大陆。 从1615年的贝内奇阿开始，咖啡在欧洲逐步渗透，其势头非常凶猛。在当时的英国建起了很多咖啡店，成为绅士们的社交场所。男人们在这里议论政治、文学或洽谈生意。当时在咖啡店里只有男人，其中有些人整天泡在那儿，连家也不回。1674年家庭主妇们发起要求关闭咖啡店的活动。 在法国，是从1669年土耳其大使向路易十四献上咖啡开始的。在上层社会建起了很多咖啡沙龙，也就是新文学和艺术的诞生地，然后波及普通市民，在街边也有了咖啡店。特别是1686年卢索·巴尔扎克等文化人士相继参加，沙龙也随之兴旺起来。 不久在意大利有了蒸汽加压式咖啡壶，在法国有了滴落式咖啡壶的设想，喝咖啡的方式也就随之产生变化。

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•   对于初级进入酒类调酒，这本书实用、简单、易懂！