季羡林全集（第18卷）

出版时间：2010-9  出版社：外语教研  作者：季羡林  页数：597  
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前言

这是拙著《糖史》的第一编——国内编。可以独立成书，因名之日《文化交流的轨迹——中华蔗糖史》，收入《东方文化集成·中华文化编》。我对科技所知不多，但是我为什么又穷数年之力写成这样一部《糖史》呢？醉翁之意不在酒，我意在写文化交流史，适逢糖这种人人日常食用实为微不足道，但又为文化交流提供具体生动的例证的东西，因此就引起了我浓厚的兴趣，跑了几年图书馆，兀兀穷年，写成了一部长达七八十万字“巨著”。分为两编，一国内，二国际。西方研究糖史的学者已经写过的，我基本上不再重复。我用的都是我自己从浩如烟海的群籍中爬罗剔抉，挖掘出来的。现在为什么把第一编称为《中华蔗糖史》呢？糖有广狭二义，广义的糖泛指蔗糖、甜萝卜糖，还有麦芽糖等等。

内容概要

一言以蔽之，我写《糖史》，与其说是写科学技术史，毋宁说是写文化交流史。既然写《糖史》，完全不讲科技方面的问题，那是根本不可能的。但是，我的重点始终是放在文化交流上。在这一点上，我同李约瑟的《中国科学技术史》是有所不同的。

书籍目录

《糖史》自序第一编　国内编　《糖史》(国内编)自序　引言　第一章　飴錫鍚餹　第二章　周秦至汉魏两晋南北朝时期的飴錫鍚餹以及甘蔗和蔗浆　第三章　石蜜　第四章　蔗糖的制造在中国始于何时　第五章　唐代的甘蔗种植和制糖术(618—907年)　　附　关于唐代制糖法的一点小考证　　　第六章　宋代的甘蔗种植和制糖霜术(辽金附)(960—1279年)　第七章　元代的甘蔗种植和沙糖制造(1206—1368年)　第八章　明代的甘蔗种植和沙糖制造(1368一1644年)　第九章　白糖问题　第十章　清代的甘蔗种植和制糖术(1616—1911年)　附录一　清代糖史部分资料索引　附录二　浅述明朝、清前期广东的甘蔗种植业和制糖业　

章节摘录

在这些旅行家中，有一些人有自己撰写的或由别人记述的“游记”。游记虽然颇多，但是有关甘蔗和沙糖的记述却不是很多，而我最关心的正是这一部分。因此，我在这里不谈他们的旅行情况，我只在众多的记录中把有关蔗和糖种植和生产的资料抄录下来。我根据的书籍主要有下面几种：（1）Henry Yule，Cathay and theWayThither（直译：亨利‘玉尔，《中国与通往那里的道路》；。1949年北京影印本译为《东域记程录丛》；张星娘：（（中西交通史料汇编》译为《古代中国闻见录》），共五册，1913-1916年，Hakluyt Society。（2）张星娘：《中西交通史料汇编》，辅仁大学丛书第一种，1930年，辅仁大学图书馆，共六册。（3）方豪：《中西交通史》，台湾《华冈丛书》，共五册，1977年，台湾华冈出版有限公司。以上三部巨著中，涉及到元代（还有别的朝代）外国旅行家的游记的地方颇多，但是与甘蔗和沙糖有关的记载，却不是太多。我在下面仅仅把与蔗和糖有关的资料抄录下来。至于元代同欧洲以及印度、波斯和阿拉伯国家的一般交通情况，留待下面（三）“外来影响”中去谈。对所抄录资料的分析与研究，也将在那里去完成。

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《季羡林全集(第18卷):学术论著十·糖史(1)》由外语教学与研究出版社出版。

用户评论 (总计7条)

•   包装不错。季老的书一直都不错。但《糖史》作为学术研究是不错的，对于季老写作严谨态度很敬仰。如果学习写作方法还是看其它文集。
•   最近几次买书，包装都太随意。这次买了季羡林全集第18、19卷，那么厚的书且硬皮，就随意拿个塑料袋装着运过来，书角都折了。还是注意一点吧，换货的话大家都添了麻烦
•   不得不说，糖史实在是参考了很多的古籍，对于我等来说，实在是有很多值得深思的地方。
•   季羡林先生的作品是很好的，每每读后深感受益匪浅！
•   还没有开始阅读，不过对季老的书很是期待。
•   很喜欢，大学者对生活小用品的认真研究，读起来特有意思
•   久慕此书大名，今日拿到手中，手感说不出的棒！