我的第一本烘焙书

出版时间：2013-1  出版社：中国妇女出版社  作者：小美  页数：186  字数：100000  
Tag标签：无  

内容概要

本书按难易程度划分，从简单的饼干、纸杯蛋糕到稍具难度的面包、装饰蛋糕，详细地介绍了烘焙点心的原料配比和详细做法，对于容易被忽略的事项也给予了贴心提示。另外还特别单独介绍了几款基础蛋糕体和面团的制作方法，它们是烘焙的重要的组成部分。从头开始一步一步地学，一步一步地做，你一定也能做出美味可口的西点。

作者简介

小美，“80后”的丫头，新浪博客精英博主，与爱犬贝勒及老公居于北京。爱烘焙，享受烘焙带来的每一份快乐；爱分享，通过博客记录下烘焙的点滴心得。并不追求百分百完美的作品，只求看到家人品尝时的幸福表情。

书籍目录

一  开始做烘焙：原料、工具及基础制作
烘焙工具
烘焙模具
烘焙原料
法式蛋白霜
意式蛋白霜
香草全蛋海绵蛋糕胚体
焦糖奶油
甜面团
二  最容易烤制酌美味饼干
草莓蛋白饼
蛋果子
开心果蔓越莓可可酥
可可蕾丝瓦片
可可雪球
抹茶叶形饼
奶油曲奇
可可坚果酥
巧克力雪茄蛋卷
香橙乳酪夹心饼干
杏仁瓦片
杏仁亚麻籽酥饼
粟子泥
三  纸杯简易小蛋糕
布朗尼蛋糕
草莓酸奶油小蛋糕
胡萝卜小蛋糕
黄金乳酪费南雪
焦糖红提蛋糕
焦糖奶油贝壳蛋糕
咖啡松子小蛋糕
蓝莓小蛋糕
芒果酸奶油小蛋糕
清新柠檬小蛋糕
巧克力乳酪麦芬
南瓜肉桂小蛋糕
芝麻海苔玛德琳
樱桃小蛋糕
四  千变万化的风味蛋糕
白巧克力草莓夏洛特
抹茶草莓蛋糕
焦糖菠萝蛋糕
酒浸水果磅蛋糕
栗子蛋糕
芒果班兰手指蛋糕卷
巧克力熔岩蛋糕
水果萨瓦琳
香蕉核桃磅蛋糕
香蕉戚风
紫薯戚风
手指海绵蛋糕胚体
五  甜美慕斯和巴伐露
百香果慕斯蛋糕
红醋栗巴伐露蛋糕
蜜桃慕斯蛋糕
香橙乳酪慕斯蛋糕
爪印蛋糕
杏仁海绵蛋糕胚体
六  香浓乳酪蛋糕和提拉米苏
草莓马斯卡彭蛋糕卷
蓝莓大理石乳酪小蛋糕
原味乳酪蛋糕
酸奶乳酪蛋糕
提拉米苏
可可海绵蛋糕胚体
七  进阶选手爱做酌塔
蛋白香橙塔
玫瑰马斯卡彭乳酪塔
奶油蔬菜塔
苹果薄片馅饼
巧克力咖啡塔
水果派
水果塔
香蕉布丁塔
甜酥塔皮
自制香草糖
八  烘焙界酌美貌传奇
焦糖布丁
卡通烧果子
克拉芙蒂
蔓越莓司康
闪电泡芙
香橙舒芙蕾
香草马卡龙
九  技法升级做酥点
黄金乳酪南瓜酥
菊花酥
莲蓉蛋黄酥
玫瑰蛋黄酥
水果酥
酥皮蜜豆蛋挞
十  面包吃面团最重要
布里欧修
豆沙面包
黑樱籽贝果
椰蓉面包卷
佛卡夏三明治
十一  朝着大神前进之经典蛋糕
草莓蛋糕
栗子木柴蛋糕
红丝绒蛋糕
歌剧院蛋糕

章节摘录

版权页：   插图：    1.糖粉和杏仁粉混合用料理机稍搅打，过筛2次备用。 2.蛋白分次加入香草糖打至干性发泡，提起打蛋器有个垂直的小尖钩。 3.加入一半的提前过筛好的糖粉和杏仁粉，稍翻拌。 4.再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均匀，如果面糊稍黏稠可再加入少许蛋白液拌匀。 5.裱花袋装1厘米的平口花嘴，装入面糊。烤盘上放硅胶垫，挤上直径2 5厘米的面糊，扩散后大约在3.5厘米左右，可挤10枚左右，放杏仁片装饰。放在通风良好的地方风干表皮，待表皮不黏手而且摸起来有层硬壳的感觉即可烘烤。 6.烤箱预热200℃烤3～4分钟等马卡龙出现裙边后，立刻降温至140℃再烤8～10分钟。中途开2～3次烤箱门。 7.全蛋液打至颜色稍白，体积变大且浓稠状。 8.细砂糖和水混合倒入锅中，煮至120℃左右。 9.曼慢倒入全蛋液中，边倒边不停搅拌，打至温和。 10.分几次加入膏状黄油。 11.充分搅拌均匀，加入香草精混合均匀。 12.放入裱花袋中挤在一片马卡龙内侧，粘上另一片马卡龙。

编辑推荐

《我的第一本烘焙书》编辑推荐：一上手就成功的饼干，美型又美味的小蛋糕，香醇甜美的塔和派，最IN最火爆的马卡龙，经典的歌剧院蛋糕……人气点心全网罗，开启你的味蕾诱惑。烘焙没有捷径，烘焙也并不高深。没有一位西点前辈生下来就是大师，他们也都是从最简单的面团开始学起。在“网购”盛行的时代，每一种原料或是工具都可以轻松找到。别再羡慕别人能够做出精巧美味的西点了，别再给自己缺乏动力和轻易放弃寻找理由！亲自动手试一试，为爱人或亲朋送上爱心满满的小点心，他们品尝后的幸福表情会是你继续在烘焙旅程上前行的最大“鸡血”！新浪博客380万点击量精英博主首部烘焙力作。零起点，零失败，亲爱的小美烘焙心得全揭秘。78款人气点心，完成从菜鸟到大神的转身。

名人推荐

每每在小美的博客看到她亲手做的烘焙甜品，都会被那幸福的味道感染。小美的作品就像她的名字一样，可以带给人温暖。亲爱的小美同学，你要继续努力带给史多人甜蜜和温暖哦！ ——美食、旅行专栏作者，美食节目主持人，美食名博潘潘猫 因烘焙和小美成为朋友，感动于她对烘焙的执着和热情。现在她把自己的烘焙作品集合成册展现在大家面前，真心替她高兴。愿读者朋友们不仅能从中学习到烘焙的知识，更能体会剑烘焙带给您的生活乐趣。 ——美食摄影师、美食图书作者、新浪博客风云博主妍色 小美的烘焙作品很更貌，花样也多，史有美好的味道和生活的乐趣。定是有颗对生活充满热情的内心才能做出这么有爱的甜点。跟着她，你会发现，生活总有意想不到的精彩。 ——美食摄影师、新浪博客资深博主万万 因为烘焙，我和小美在新浪博客里相识，互相看着对方进步，也一起进步。小美，一个对烘焙极其认真的妞儿，她写的烘焙书，也如她的博客一样认真、细致！ ——新浪博客风云博主、美食专栏作者凌氽氽

用户评论 (总计81条)

•   我的第一本烘焙书（从零开始，拒绝失败。新浪博客380万点击量精英博主首部烘焙力作！亲爱的小美烘焙心得全揭秘，78款人气点心... 我的第一本烘焙书（从零开始，拒绝失败。新浪博客380万点击量精英博主首部烘焙力作！亲爱的小美烘焙心得全揭秘，78款人气点心
•   比较适合初学者~里面的做法都是比较简单的~做法不够详细~很多东西都没有详细写~如果是刚开始做烘焙的话~可能光看这本书有点......
•   的确是烘焙力作。图片精美，作者是用心在写这本书，
•   很好用的一部烘焙书
•   好多好吃的饼干 蛋糕面包制作方法 回家马上做起来
•   经常看小美的博客,总是默默地欣赏,不发一言,也跟着做过简单的饼干,挺成功的.小美的作品常给我一种"天啊,这是怎么做出来的"这种感觉,也想做出这样的,所以买本书常常看看
•   里面的蛋糕，饼干，看起来就让人想流口水，我就准备弄好2款拿手的能糊弄人的就好，哈哈
•   建议有一定基础的就不要买了，这本我买了准备送人了，新人的话照着做有进阶应该会有帮主，不过图片和描述都过于简单，不过详细的在作者博客都能查到
•   收到书后立马和同事讨论约定周末就开始着手做些小点心，简单易懂，里面的糕点真的好可爱，好诱人。
•   正在学习，期待做出好点心
•   嗯，已经整出戚风蛋糕了
•   收集了小美的很多方子，但图片没有小美博客里的色彩漂亮，没突出小美的特色，有点小失望。
•   很不错，是我想要的，但愿能照书里步骤做出美食
•   刚收到货，翻看了一下，介绍的很详细，很好。希望做出来也能很好吃
•   非常不错了。图片漂亮。步骤清晰。容易学了。非常喜欢哦。
•   简单易懂 一做就成功..
•   大致翻了下，基本都会做。有几个有难度的
•   内容比较详细，值得购买。
•   质量很好，内容也很详细，值得一学的
•   图文并茂 看着图片都赏心悦目 可以自己学着做
•   帮同事买的，全彩页，不错！
•   尝试过书上的方法，不错
•   虽然没有看到实物，不过朋友说蛮好的*
•   从微薄看到来买的~~嘻嘻~~~
•   不亏为第一本，很基础。
•   這本書很實用，印刷很精美。
•   内容也很简单，很细致 会学到东西
•   蛮好的！！里面的内容蛮简单的！！很适合新人！！
•   喜欢里面的例子，美观而简单，希望自己也能做到！
•   学习了~~很实用的一本书
•   很实用的一本书，对于初学者来说很有用
•   书，小孩很喜欢，里面还有卡片，连在一起可以让宝贝把大致内容说出来，很不错的书哦
•   书里面是彩页的图文并茂。很细致。
•   书很可爱，内容丰富，印刷很好，让人看了就很喜欢~
•   经常翻看，做了几样东西了
•   很好啊！对于初学者很有帮助！！
•   非常好用哦。
•   好吃懒做 好吃懒做
•   不錯不錯～
•   买给好朋友的 很喜欢好书！！
•   刚收到，还没看，期待。。。
•   质量内容没得话说
•   图文并茂，页面风格很可爱，推荐！！
•   非常满意，强烈推荐！！！！！！！！！！！！！！！！
•   比较全面 不错的 推荐
•   印刷很精美，图片也很漂亮。但是说句实话，感觉还是有点简单。同时买了另一本烘焙教材，感觉那一本介绍的更详细到位一些
•   如果想自己烤蛋糕吃的话，应该买这一本书，会有很大帮助！
•   这本书里排版设计还有图片还是不错的，但是对于新手我推荐还是不要了，因为里面注意事项写的太少，个人觉得不是很详细，如果不是新手买了看看也不错，已经看着配方做了两个了，还不错
•   此书介绍的非常详细~~~~图文搭配的很好~~~看着简单的感觉~~~对新手真的有很大的帮助，且难度是一点点慢慢增加的，觉得非常好~~~
•   真心觉得翻看后没有君之的书好，这个不够详细，对于新人而言，是不够的
•   很可爱的一本书，觉得具体制作可以写得更详细点
•   图片很好看，还算实用。
•   没觉得很好，都做的不太成功
•   实际一下，还是不简单
•   书是孩子自己挑选的，她很喜欢。
•   最近一直在看，感觉不错
•   还不错很多可以参考
•   书籍内容丰富，就是个人认为难度大了，好多配料好难做啊！自己在家小厨房，守着烤箱面包机，不花个大半天搞不出来吧？确实不能说是一本便捷的美味书——美味是要花时间和金钱的。
•   印刷精美，介绍详细，很多甜点制作有些复杂，比如有些原料在哪里购买，如果能提供详细的购买地址就更好了
•   有些配比写得不清楚，没把握。。。
•   买回来看看，还没做，看看能不能成功
•   买值了，可我是莱鸟只学会一点。
•   只能说凑合~~不是很好！
•   可惜很多没材料
•   比我想要的要复杂得多，没关系，慢慢来吧！
•   不怎么喜欢，都是非常简单的小点心，难怪特价
•   没有君之的书好
•   买错了，懒得退，不是很喜欢，而且很多蛋糕都是我以前买的几本烘焙书上有的，非常的基础，根本不是作者自己改良过的，或者是创造的。很郁闷。勉强一分。
•   印刷纸张都不错，这本书是给有烘焙经验的人用的，一般入门的话都很难做得成功
•   整体不错，图片精致且漂亮，但是实际制作过程描述略显粗糙
•   不是特别适合购买，尤其是新手，只是心得参考
•   此书很好，很详细。图案也很好看，让人看了就想自己亲手做。
•   书介绍的很详细，是分阶段来做料理。很贴心。
•   没在书店看见这本书。在网上查了许多。最后是订了。但毕竟没看到原书。还是有些顾虑。收到书以后。稍微翻了一下。感觉还不错哦
•   这本书图片精美，有详细的点心制作步骤图，新手看了，也能轻松学会甜点烘焙。
•   我喜欢~速度还很快~里面虽然不是很多样~但足够一个新手去学习
•   书的内容丰富，主要快递问题，也有些开裂
•   一本非常实用的烘焙书，在初学时给予的帮助很大！
•   很喜欢~图片很美~想都做~
•   很好滴书，讲的非常好
•   《我的第一本烘焙书 》读后感及推荐