出版时间:2011-2 出版社:中央编译 作者:石昆牧 页数:200
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内容概要
“普洱茶”为中国十大名茶之一,以其集散地与原产地之一的普洱县(现今宁洱县)命名之。元朝时称之为“普茶”,明朝万历年间才定名为“普洱茶”。 明清时期经由“茶马古道”,将普洱茶营销至中国本土、越南、缅甸、泰国等地,并转运到香港、澳门、以及东南亚,甚至欧洲。至今,茶叶已成为中华文化与其它文明的桥梁。近几年,更因普洱茶丰富的内涵物质及可长存久放之特性,形成品茶文化的一股旋风。 普洱好茶的定义: 一为健康:无化学肥料与农药残留,香、甘、滑、重、酸、甜、苦、涩皆须具备,并相对平衡(balance)。 二合口感:符合个人喜好与习惯。每个人标准不同,喜好不同,不要随之起舞,勉强自己接受,别人的意见可供参考,但不是绝对的依据。 三有经济:再怎么好喝与所谓名牌茶,超过自己经济能力就不要考虑。故个人的身体要能负担得起、金额要能承受得起。
作者简介
石昆牧
生于台湾高雄县,1991年任教于高雜义守大学,以运动医学专长,教授学科运动伤害复健、运动生理学、篮球、保龄球等技术学门,发表运动医学相关文章数十篇,2005年4月离开教职,全心投入普洱茶经营与推广。
1983年第一次接触普洱茶,因当时仍习惯台湾茶品清香
书籍目录
茶语1 云南普洱茶历史探源-普洱茶的类别-茶区的自然条件与分布——茶园茶与茶园管理2 普洱茶的现在与未来健康与传媒-普洱茶的定义-年份-入仓-好普洱-未来趋势3 滇青茶产区气候地理条件云南气候地理条件-保山地区-临沧地区-思茅地区-西双版纳地区4 普洱茶制作之古今与迷思传统普洱茶-现代普洱茶-制作的迷思5 普洱生茶与熟茶制程辨识普洱茶制作与流程-勐海茶厂熟茶特色-仓储的影响-仓储与熟茶香气6 滇绿与滇青普洱的特点及辨识滇绿普洱茶-滇青普洱茶-二者比较-一些比较特殊的状况7 如何选购新制生饼辨识生茶与熟茶-茶区-品种-茶菁辨识-饼模与紧压度-茶汤-香气口感-叶底8 普洱茶年份与断代有关普洱茶书籍-普洱茶年份断代-=勐海茶厂-下关茶厂-年代厘清与补叙9 精致普洱——沱茶历史与传承-茶菁使用特色-制程-如何选购沱茶-市场优势与缺点10 普洱茶存储与陈化储存环境与茶品-经验整理11 入仓茶的辨识入仓、未入仓的定义-辨识方法-关于斗茶12 普洱茶冲泡方式与茶具选择茶具选择-试茶-品茗茶心参考文献
章节摘录
版权页:插图:饼模与紧压度铁模:一般而言,铁模的紧压度较高,相对陈化速度较慢,但茶质较易保存;以中茶牌铁饼为例,茶质重且容易出现花蜜香。与紧压度有相关的因子,除了蒸气时间及压力,与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连,不同原因导致其间的差异。但注意紧压过度时,容易出现茶叶焦心现象。石模:因应不同的需求,石模有不同的形状与重量规格,饼型较古朴而圆润。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压,相对陈化速度较快,汤质较滑、但香气较弱。越紧压,陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高;较松散者,则陈化较快、汤水滑,香气表现较不明显。茶汤明亮度:原则上汤色必须清亮,而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素,都可能导致汤色较浊,此现象经过一年左右就能转为清亮。然,因为高温制程,反而有些茶品新茶时汤色清亮,一二年后反而变浊;此为标准劣变,往后滋味随即丧失。颜色:新制茶汤色以黄绿色为主,青绿色多表明有高温制程。若新茶汤色即为黄红色,可能有发酵度偏高之迹象。黄绿色、清亮透彻有油光,是为佳品。香气口感香气:上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气,依产区与制程差异,会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气,且能有层次变化是为上品。然,避免上颚前端有高温烘干之甜香味。苦涩:苦涩味,代表茶质茶性强烈厚重与否。而苦化甘、涩转甜的转化速度,代表茶种的适用性与制作成败。甘韵甜质:甘与甜,是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分钟内,仍有喉头与两颊的回韵甘甜,是为佳品。香气饱满、苦涩快速转化为甘甜,二者都相当持久耐泡,且于口腔内转变有层次感。叶底柔韧度:柔韧性佳、叶面有光泽。揉压即破,与制程之杀青温度有关。色差较多者,可能为发酵不均或拼配茶品。枝梗碎末:杂质多者,不利于稳定冲泡,口感较差,甚至影响后续陈化。
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