食物相克与相宜大全集

出版时间：2011-5  出版社：中国华侨  作者：安言  页数：454  

内容概要

　　我国自古以来就很重视食物的搭配，搭配相宜会促进营养吸收，于健康有益：措配相克会破坏营养价值、影响吸收．甚至导致疾病或引发中毒。只有根据食糌属性及自身情况台理安排膳食，趋利避害，才能吃得科学，吃得营养，吃出健康。　　为帮助读者深入了解食物的相宣相克，台理搭配一日三餐，我们采集了大量资料，精心编撰了逮部《食物相克与相宜大全集》。上篇“总述”系统阐释了食物的营养威分、性味归经等特性，介绍饮食宜忌的辨证观、”以脏补脏”学说、食物的科学配伍等内容，檀读者掌握食物搭配的基本原则。中篇“食物相克”介绍了近70种易引起中毒的食物搭配、80余种易导致疾病的食物搭配、20余种不利于消化的食物搭配、近60种破坏营养的食物搭配、7种烹调器具不宜烹调的食物、80余种不适宜的药膳搭配、9大体质者忌吃的食物、90余种常见疾病患者忌吃的食物，并分析了不适宜搭配的脬因，帮助读者改掉不台理的饮食习惯．避免食物相克给^体带来的健康隐患。下篇“食物相宜”介绍了瓜果蔬菜等8大类食物的性味功效，350多种适宜同吃、同炒、同炖的食物搭配，70余种对人体有益的药膳措配．适宜9大体质者的食物种类，gO采种常见疾病患者宜吃的食物，上百种治病养生的食疗方，　　指导读者根据个人情况台理选择食物，以改善体质，治疗疾痛，增进健康。需要说明的是，饮食的相克与相宜，只是榴对而言。宜食之物要做到宜而有节，不可过量进食，忌食之物应忌而有当，不能亩目忌口。过分强调食物的相与相克，可能会引起营养摄八的不平衢，同群对健康不利。因此，读者在参照《食物相克与相宜（大全集）》的同时，还应注意到营养的均衡撮入，台理搭配饮截。

书籍目录

上篇 总述第一章 食物的特性“药食同源”之说1.中国人的饮食养生之道2.中国饮食养生文化的历史追溯3.“药食同源”的根源4.古代医家的食物药用5.食物和药物的区别食物的“四气”、“五味”1.食物的“四气2.食物“四气”与养生3.食物的“五味4.五味与五脏联系紧密5.五味失调的表现食物归经和升降沉浮1.什么是食物归经2.食物归经的中医解释3.什么是食物的升降沉浮4.升降沉浮与四气五味“以脏补脏”说1.什么是以脏补脏理论2.吃什么绝对能补什么吗第二章 食物的相克与相宜“发物”1.何谓“发物2.“发物”的分类3.“发物”致病的原因和特点“忌口1.什么是“忌口”2.哪些情况下需忌口3.忌口的内容4.饮食宜忌的特点食物的科学配伍1.什么是食物配伍2.食物搭配的几种情况3.什么是平衡饮食4.各种食物的营养特点5.药膳配伍原则6.何为食物相克饮食养生要顺应季节1.养生要顺应天时2.四季养生原则3.四季与疾病4.四季的饮食宜忌中篇 食物相克第一章 引起中毒的食物搭配肉、禽、蛋、奶类猪肉+乌梅猪肉+芝麻花猪肝+鹌鹑肉牛肉+鲶鱼牛肉+韭菜羊肉+西瓜羊肝+红豆羊肝+竹笋驴肉+金针菇鸡肉+鲣鱼鸡肉+芝麻鸭肉+李子鸭肉+杨梅鹅肉+柿子鹅肉+鸭梨狗肉+甲鱼狗肉+鲤鱼兔肉+芥菜兔肉+鸡肉鹿肉+鲶鱼鸡蛋+白糖鸭蛋+甲鱼牛奶+生鱼水产海鲜类鲫鱼+芥菜鲫鱼+冬瓜鲫鱼+蜂蜜甲鱼+核桃鲤鱼+南瓜鳗鲡肉+梅肉鳗鱼+银杏鳗鱼+醋毛蟹+蜂蜜螃蟹+柿子螃蟹+泥鳅田螺+石榴虾+大枣虾+番茄酱海鱼+南瓜海鲜+水果水果、蔬菜、杂粮类红豆+羊肚萝卜+人参萝卜+蛇肉南瓜+虾肉冬笋+龟肉竹笋+羊肉香榧+鹅肉苋菜+甲鱼西红柿+虾柑橘+鸡蛋红枣+虾皮山楂+豆浆石榴+土豆西瓜+虾干果、调料及其他蜂蜜+葱啤酒+熏肉白酒+汽水白酒+胡萝卜醋+牛奶茶+肉类茶+白糖茶+螃蟹茶+啤酒味精+醪糟味精+鸡蛋甜面酱+鲤鱼核桃+黄豆板栗+野鸭蒜+葱……下篇 食物相宜

章节摘录

版权页：铁锅不能用于加热、烹煮酸性食物或饮料醋类等，因为铁在酸性环境中加热，易生成亚铁盐类，有的亚铁盐具有一定毒性，而有的则会使蛋白质迅速凝固，影响食物的吸收，降低食物的营养价值。碳酸饮料、纯净水、矿化水都属于酸性饮料，鸡、鸭、鱼、肉、蛋、米、面、油、糖、酒制成的饮品也都属于酸性饮品。用铁锅煮杨梅、山楂等酸性水果也是不适合的。因为这些水果中含有果酸，遇到铁后会起化学反应，人吃后会感觉不舒服，出现恶心、呕吐症状，口舌和齿龈变成紫黑色。所以，切勿用铁锅煮酸性食物和饮料。此外，煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮遇铁后会生成单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。此外，白铁皮桶的外层镀有锌，锌也能与酸性食物起化学变化，出现中毒现象。因此，白铁桶里也不能盛放酸性食物和饮料。铜制的炊具和餐具一度在我们的生活中占据着重要的地位。铜有光泽，看起来很美观。在金属里，铜的传热能力仅次于银，排行第二。现在已经很少有人使用铜锅了，因为铜锅不但会破坏食物中的丙种维生素，而且铜在潮湿的空气中极易与空气中的二氧化碳和水发生化学反应，在炊具表面产生一层绿色的铜锈，即铜绿。其实铜在空气中是缓慢氧化的，性质很稳定，但是在加热和潮湿的情况下会加速氧化反应，产生铜绿。如果用生有铜绿的铜器盛放食物或烹制菜肴，则容易引起铜绿中毒。人体吸收铜绿后中毒症状十分严重，可表现为溶血、少尿，甚至休克、死亡等。所以使用铜制器皿，如铜锅、铜匙、铜勺、铜盘等做炊具和餐具时，一定要把它擦干净。

编辑推荐

《食物相克与相宜大全集(超值白金版)》：现代家庭必备的饮食保健养生书，科学实用的饮食搭配指南可随时请教的“饮食专家”。内容全面：300余种食物的相宜相克关系，不同材质的烹调器具的选用原则，几十种药物饮食宜忌，90余种常见疾病的饮食宜忌，9大体质者忌吃、宜吃的食物，全面指导读者根据个人情况合理选择饮食，吃得科学，吃出健康，避免病从口入。科学权威：收集、整理部分祖国医药学中有关食物相宜相克的基础理论，系统总结古今医家、养生学家以及民间广泛流传的食物搭配原则，注入现代科学饮食理念，融合中华传统饮食养生理论的精华与现代医学、营养学的最新研究成果，指导你科学安排一日三餐。实用性强：针对不同食物的性味归经、不同疾病症状、不同药物属性、不同器皿特性，以及不同人群的生理特点和体质状况，科学指导人们区分饮食的宜与忌，摒弃常见但不健康的饮食搭配方式，做到健康饮食。《食物相克与相宜大全集(超值白金版)》根据内容进行系统梳理，体例简明，可即查即用。中国家庭必备的生活工具书，内容全面•科学权威•体例简明•即查即用。我国自古以来就很重视食物的搭配，搭配相宜会促进营养吸收，于健康有益；搭配相克会破坏营养价值、影响吸收，甚至导致疾病或引发中毒。只有根据食物属性及自身情况合理安排膳食，趋利避害，才能吃得科学，吃得营养，吃出健康。系统介绍食物相克相宜的搭配原则，分析不同体质、不同疾病人群的饮食宜忌，现代家庭必知的健康饮食知识，教你避开饮食误区，吃出健康。

用户评论 (总计17条)

•   各方面很好，指运输、包装、纸质、排版、字号等，看着算舒服我看本书的方法，是结合自身知识，能想明白道理的就接受，不明白的也不偏信书中知识点甚多，相机也不容易记住我是一个平民，兔肉、狗肉、蟹肉、鹿肉、驴肉等都很少接触刨去这些就少了1/4，还有一些似药的草本植物和XX犯象，也基本用不上。剩下的个人认为平民有机会碰到的，约占全书55%以上吧。我借着学校学习的知识，归为了6大类1、弱酸（不少水果含的鞣酸、草本植物含的草酸）+钙锌等一些元素=不溶物X酸钙，难于吸收2、火大的食物（牛肉狗肉等）+发物（韭菜枸杞等）=上火3、各种酒之间、饮料、茶、咖啡等不宜混喝……都记在了书上老实说，纸质工具书和网络比是没有优势的，一旦碰到没吃过的食物，百度一下不能和什么一起吃，比搜书方便许多不过大布头也有好处，放在床边有空瞄一眼，许多食物相克早点知道也好，毕竟今后能碰到什么食物难说，不能全指望百度给5分
•   不是翻版的，纸张挺好！
•   很不错的一本书，标注非常的详尽，很好
•   送货很快，书也很好，推荐
•   家婆做参考中，希望她老人家喜欢
•   很实用的一本书，不错，喜欢
•   如果书上所述都是完全正确的，就要感谢作者了
•   书的内容还不错，但是印刷质量不好，字很清晰，但是有一种不好闻的味道，应该是油墨不好
•   做一种参考吧，有些东西也没有道理！
•   一般吧，不过价格不高。有兴趣的也可以参考。
•   内容比想象的丰富！很实用。
•   挺不错的一本书哦~~
•   书是正版，内容也很丰富，很喜欢。快递也很给力。
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•   可以当字典来查，实用，易懂，而且有助于我们不要乱吃食物，引起身体不舒服。
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