舌尖上的中国

出版时间：2012-10  出版社：光明日报出版社  作者：《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略3》编写组  页数：189  字数：197000  
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内容概要

本书延续本套书系的章节设置思路，分为江海之余味、五味之灵动、味蕾之甘甜、异域之情致、岁月之沉淀五章。选菜以简约二字作为“地道”的首要标准，恪守但凡居家做菜多以简约为要的原则，确保正宗的同时简化步骤；同时，基于对烹饪“感觉”的重视，增多了“关键”板块的内容，将妈妈级、祖母级的烹饪心得完整呈现；摄影团队也从“感觉”入手，餐具大巧若拙，用光突出自然感觉，菜式成品图的设计强调您初见它时的感觉——映满眼帘，如同就端在桌前。愿每一道菜都能让您有如若初见的感觉，由之带来的幸福滋味久久溢满心田。

书籍目录

第一章 江海之余味
罗锅鱼片 / 010
热炝鲈鱼 / 012
彭城鱼丸 / 014
三丝敲鱼 / 016
龙井虾仁 / 018
汕尾虾蛄 / 020
和乐蟹 / 021
避风塘炒蟹 / 022
宫门献鱼 / 024
炒蟹黄油 / 026
赣州小炒鱼 / 028
酸辣鱼羹 / 030
柠檬乌头 / 032
白醮鳙鱼头 / 034
第二章 五味之灵动
抓炒里脊 / 038
炒肝儿 / 040
姜鸡 / 042
扒肘子 / 044
炒双冬 / 046
冷面 / 048
蒜泥白肉 / 050
叉烧 / 052
艇仔粥 / 054
银针鸡丝 / 056
和味牛杂 / 058
水煮牛肉 / 060
毛血旺 / 062
油爆双脆 / 064
三丝莴笋卷 / 066
九转肥肠 / 068
炸牛肉 / 070
清蒸牛蹄筋 / 072
酱红萝卜 / 074
三鲜豆皮 / 076
沙茶鸡丁 / 078
荔浦芋扣肉 / 080
泥鳅钻豆腐 / 082
西湖莼菜汤 / 084
锅巴菜 / 086
烧南北 / 088
酸辣豆花 / 090
牛肉小汤包 / 092
香辣田螺 / 094
鸡茸豆腐 / 096
第三章 味蕾之甘甜
雪衣豆沙 / 100
炒米奶茶 / 101
三不粘 / 102
冰糖湘莲 / 104
黄桂柿子饼 / 106
海南椰子盅 / 108
葡式蛋挞 / 110
双皮奶 / 112
心太软 / 114
清油盘丝饼 / 116
奶汤银丝 / 118
桂圆鸡 / 119
芒果西米露 / 120
黏豆包 / 122
炸汤圆儿 / 124
奶汤核桃肉 / 126
第四章 异域之情致
酱汤 / 130
红烧琵琶肉 / 132
拌牛肉 / 134
大理饵块 / 136
姜拌汤 / 137
丁丁炒面 / 138
安多面片 / 140
人参鸡片汤 / 142
葡国鸡 / 144
胡椒饼 / 146
丸林卤肉饭 / 148
扒冻豆腐 / 150
第五章 岁月之沉淀
尚稽豆腐皮 / 154
江州水浒肉 / 156
庐江小红头 / 158
定襄蒸肉 / 160
应山滑肉 / 162
粉鱼 / 164
高平烧豆腐 / 166
晋城烧大葱 / 168
商芝肉 / 170
烧肉藏珠 / 172
沙县豆腐丸 / 174
龙城螺蛳粉 / 176
龙泉烧香菇 / 178
糖蒸肉 / 180
蚝油凤爪 / 182
汤泡肚 / 184
芙蓉鸡片 / 186
蛋饺 / 188

章节摘录

版权页：   插图：    同样是用鱼肉做原料，鱼丸是将鱼肉剁碎攒成丸子，三丝敲鱼则是将鱼肉碾碎敲成厚实的鱼片，没有食材的增减，没有作料的加入，只是将食材转化为另一种形态，就发掘出食材崭新的一面，这不可不谓是中国人特有的饮食智慧。浙江人在三丝敲鱼的敲打声中，不仅获得了多层次的口感体验和味蕾触动，更融人了对生活的深深理解和领悟。 主料 鲩鱼，去刺取净肉、切片 辅料 淀粉 青菜心 清汤 盐 料酒 水发香菇，切丝 鸡脯肉，切丝 火腿，切丝 鸡油 做法 1.在砧板上放上淀粉，用小木槌将鲩鱼片敲成粘面鱼片； 2.清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉； 3.把煮熟后的鱼片和青菜心放入沸水锅中氽一下，捞起沥干； 4.炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沬，放入香菇丝、鸡脯肉丝、火腿丝，淋上鸡油，起锅盛入汤盘即可。 关键 1.鱼肉的鱼刺应尽量去尽； 2.淀粉不宜放多，鱼肉不粘砧板即可。

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《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略3》编写组编著的《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略3》中的每一道菜都能让您有如若初见的感觉，由之带来的幸福滋味久久溢满心田。

用户评论 (总计55条)

•   非常喜欢传世美味炮制完全攻略
•   《舌尖上的中国》系列让人赏心悦目。期望《舌尖上的中国》的第二季面世。
•   好喜欢这套书，哇哈哈哈，好多各地美食，各地好吃的~印刷纸张也很舒服~图文并茂，很值得收藏
•   好喜欢这套书，哇哈哈哈，好多各地美食，各地好吃的~印刷纸张也很舒服~还好没买那个礼盒装，礼盒装只有一本这个食谱，还有一本是世界美食，不适用我们~
•   对于爱美食的人，这是一本实用的书。
•   看了几页了，感觉很不错，通俗易懂
•   希望能做出美食，与所爱的人分享。
•   里面图文并茂，看了让人食欲大开、垂涎欲滴，好书啊！热爱美食的朋友快来学着做吧！
•   我的可爱室友已经按照菜谱做了好几道了，好吃~
•   挺好的，菜式再多一些，再精一些就更好了
•   本来是单位买了送客户的，一直也没有时间翻翻，昨天突然空了下来，只是偶然拿起来看看，嗯，很不错啊，看着看着有了做菜的欲望，也许是真的好久没做菜了，，晚上就照做了一个，虽然说味道可能没有达到一级厨师的水准，但家人还是赞不绝口的，这书绝对是吃货们的选择。
•   此书内容详细，是学习做菜的首先书籍！
•   学习美味佳肴是怎么做出来的。
•   好书大家都喜欢，太馋人了，希望自己也会做出美味，加油。
•   90道各地名菜、甜点、小吃，图文详解制作过程，好吃，可以自家做。
•   中国饮食值得全球推广
•   这是一本很好的朋友们都喜欢看的一本书。一本做莱的书
•   还可以，只是有些食材不容易买到。。。。。。。
•   老妈说看着不错，就是食材有点儿难买到呀！
•   这本书不错，我很喜欢‘还会继续购买的
•   很实用的一本书，印刷也很精美。
•   这本书写的真不错 很建议大家看
•   与第一和第二前两本书一样的好，值得收藏。
•   书是朋友托买的，这类型书是她的挚爱。
•   书的质量很好。字迹也清楚。
•   非常漂亮的书，装帧很精美，过程描述也非常详尽，只是没具体的重量，初学者有问题的。
•   这次没有磕磕碰碰的，书挺完好！
•   这书很好是正版书
•   书很不错值得拥有与学习
•   无论从内容，还是印刷来说，都是没得说的，太好了！我喜欢！
•   内容详实 印刷精美 让人爱不释手
•   书包装细腻，内容挺不错的，介绍详细，很喜欢。
•   非常喜欢 爸妈可以给我做好吃的了
•   不错，吃货的推荐。
•   买回来很喜欢 值得学学 但价钱有点贵
•   边角被磕坏了
•   曾经在书店看过，觉得挺不错的，值得推荐。
•   帮熟人买的，很好。
•   图片很精致，描述很详细，挺不错的。
•   书很不错，挺喜欢
•   做法和图片俱全，可以照着试一试，很实用。
•   送好友的，她特别喜欢，说就是不知道能学会几个
•   都买啦！一本都少不了，从不会到会还是很简单的。
•   看着都馋啊，此书值得一看啊。
•   包装的很好，里面的图文也非常好！
•   买来送客户的，包装带有封膜很好。
•   图片好有质感，很喜欢。
•   不单有地方特点，还有具体的做法和标注，买了这个以后，把其他几本全买回来了，慢慢看，很喜欢
•   非常好。值得收藏。好好看
•   吃货必学哦
•   这次买的比上次的要好！
•   美味可以调节心情
•   送货快 质量优
•   传世美味炮制完全攻略3
•   嗯，很喜欢的一套书~喜欢里面的美食~~~