舌尖上的中国

出版时间：2012-9  出版社：光明日报出版社  作者：本书编写组  页数：189  字数：197000  
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内容概要

　　本书舍弃了一般菜谱强调菜目多、菜式新、以烹饪技巧和食材分类的形式，遵循纪录片《舌尖上的中国》以食物承载情感文化的宗旨，通过邀请来自全国各地的朋友“菜式海选”，确定了本书色香味意形五个主题。后期制作团队延续前一本菜谱微距摄影的风格，更加强调营造居家用餐的温馨感，尝试还原食物的本色，拍出诱人的鲜香，分享缠绵的余味，讲述佳肴的美意，拼出故乡的形状。编辑上用心推敲菜式信息，特别增加了“寻找攻略”和“关键”两个版块。相信这些深深打动了我们的美味，也一定能为您还原那时、那地、那景、那味，唤起我们心底珍藏的那些关于味道的共同记忆。

书籍目录

第一章 事物的本色
　红三剁
　小鸡炖蘑菇
　排骨炖豆角
　咸鱼贴饼子
　煎饼
　黑芝麻糊
　油焖大虾
　乌草饭
　小炒黄牛肉
　糟猪蹄
　文蛤
　拌海蜇
　竹笋炒肉
　粉蒸肉
　雪里蕻烤毛笋
　盐水鸭
　茄子炒长豆角
　松仁玉米
第二章 诱人的鲜香
　花椒肉
　素鸡
　海南鸡饭
　大盘鸡
　素丸子
　扬州炒饭
　皮蛋瘦肉粥
　双椒鱼头
　毛氏红烧肉
　担担面
　燃面
　烤羊肉串
　雪菜毛豆肉末炒笋丝
　炸蛎黄
　酸菜汆白肉
　红烧大黄鱼
　糊饼
　鸭血粉丝汤
第三章 缠绵的余味
　鸡粥
　四季烤麸
　糖醋小排
　卤面
　虾酱
　宫保鸡丁
　凉皮
　油泼面
　三杯鸡
　灌辣椒
　胡辣汤
　手抓饭
　炒面片
　长沙臭豆腐
　河南烩面
　渍菜粉儿
第四章 佳肴的美意
　响糊鳝丝
　面拖小黄鱼
　阳春面
　莜面
　菜团子
　糯米丸子
　火夹清蒸鸡枞
　竹筒饭
　八宝豆腐羹
　腊八蒜
　糊塌子
　炒咯吱
　懒龙
　褡裢火烧
　咯吱盒儿
　花溪牛肉粉
　烧白
　折耳根炒腊肉
第五章 故乡的形状
　百叶包肉
　豆腐脑儿
　疙瘩汤
　肉焖子
　炸酱面
　排叉
　热干面
　宁波汤圆
　瓦罐汤
　泡菜
　叫花鸡
　过桥米线
　荷叶包饭
　醪糟珍珠丸子
　糯米藕
　拉条子
　锅盔
　蒸槐花
　锅包肉
　炒蛏子
　　第一章 事物的本色
　红三剁
　小鸡炖蘑菇
　排骨炖豆角
　咸鱼贴饼子
　煎饼
　黑芝麻糊
　油焖大虾
　乌草饭
　小炒黄牛肉
　糟猪蹄
　文蛤
　拌海蜇
　竹笋炒肉
　粉蒸肉
　雪里蕻烤毛笋
　盐水鸭
　茄子炒长豆角
　松仁玉米
第二章 诱人的鲜香
　花椒肉
　素鸡
　海南鸡饭
　大盘鸡
　素丸子
　扬州炒饭
　皮蛋瘦肉粥
　双椒鱼头
　毛氏红烧肉
　担担面
　燃面
　烤羊肉串
　雪菜毛豆肉末炒笋丝
　炸蛎黄
　酸菜汆白肉
　红烧大黄鱼
　糊饼
　鸭血粉丝汤
第三章 缠绵的余味
　鸡粥
　四季烤麸
　糖醋小排
　卤面
　虾酱
　宫保鸡丁
　凉皮
　油泼面
　三杯鸡
　灌辣椒
　胡辣汤
　手抓饭
　炒面片
　长沙臭豆腐
　河南烩面
　渍菜粉儿
第四章 佳肴的美意
　响糊鳝丝
　面拖小黄鱼
　阳春面
　莜面
　菜团子
　糯米丸子
　火夹清蒸鸡枞
　竹筒饭
　八宝豆腐羹
　腊八蒜
　糊塌子
　炒咯吱
　懒龙
　褡裢火烧
　咯吱盒儿
　花溪牛肉粉
　烧白
　折耳根炒腊肉
第五章 故乡的形状
　百叶包肉
　豆腐脑儿
　疙瘩汤
　肉焖子
　炸酱面
　排叉
　热干面
　宁波汤圆
　瓦罐汤
　泡菜
　叫花鸡
　过桥米线
　荷叶包饭
　醪糟珍珠丸子
　糯米藕
　拉条子
　锅盔
　蒸槐花
　锅包肉
　炒蛏子

章节摘录

插图：

编辑推荐

《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略2》选用最精炼的传统菜式制作方法，带您用最少原料和最简步骤成就不寻常的好滋味，精心设置了最细致的操作关键提示，让您初次做菜即可获得完美成功。

用户评论 (总计101条)

•   拥有了《舌尖上的中国》、《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》、《舌尖上的中国：全球经典美食居家烹饪秘籍》，一定要将《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略2》和《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略3》一并拿下，而且是2本。
•   我是舌尖上的中国的忠实观众，很喜欢这个电视节目，所以书是一定要买的！
•   看完舌尖上的中国以后，就忍不住把书买下来了，超赞！
•   一直很喜欢看《舌尖上的中国》，这次终于买到了，开心。
•   买了三本舌尖上的中国，不过都是送给老爸的，他超级喜欢，等他看完了，我再看吧。
•   舌尖上的中国非常喜欢
•   冲着舌尖的名气下的手，不负所望~~
•   买来学习烹饪美味
•   色.香.味.俱全...孩子看了,吵著要求,媽媽周未做這做那...看著書籍想著祖國及我的老家福建...對於福建應該還有更多的美味小吃.等待各位的發覺.謝謝當當網加分.
•   挺不错的，有美食的做法，看着好诱人啊，希望能做出一样的美味。
•   期待动手制作美味
•   不光有文化的介绍，还有菜的做法，很实用！妈妈很喜欢~
•   记录中国各处美食的文化和美食菜谱，非常好的一本书！
•   买了一系列的五本，书刚拿到手，我才知道从第二本开始至第五本都是延伸菜谱。翻了翻，不过还不错，图文并茂和第一本的形式一样，让人看了食欲大开、垂涎欲滴。嗯，留着让老公慢慢看，以后我要点餐了！！
•   把大江南北好吃的菜面点都收集了，这下不用出门找地可以自己在家偷着乐了，改明出门也是一大厨了。
•   喜欢美味，喜欢这本书。
•   非常好 里面的美味迫不及待想尝尝
•   之前在看电视，觉得有点费时间，书本比较好，直接就是菜谱。虽然不喜欢油炸的，但是还是有很多其他可以选择，图片很诱人，中间过程也有示图，挺不错的。
•   菜肴的图片照的好诱人，看着就觉得饿了，哈哈，配料和做菜步骤也很清晰，就是内容在丰富一些就更好了。
•   讲的菜谱都很细致，喜欢图文并茂的排版！
•   这本书正如它介绍的那样，不同于一般的杂乱菜谱，我已经在对着书学习了，吃货们都应该看看
•   非常好用的一本书，学到了很多的方法，学做菜的最优选择！
•   有很多家常的菜谱，尤其是一些其它地方的经典，妈妈也很喜欢
•   印刷很好，很喜欢。就是菜谱有点太简单了。希望自己可以掌握吧。买了一套，慢慢学把。
•   书的质量很好，我很喜欢，菜谱很详细实用
•   在当当买书还是很值的，折扣低，还有优惠。当然，买了书是要读的，但这本书是要做的，是做菜！可惜啊，原料，手感要占大部分，想地道是不可能的，照猫画虎吧。
•   因为纪录片，收藏了这套书。
•   不错学了不少新招式
•   好吃，中国的饮食精髓，国宝。
•   好，经典，可以在家做菜时模仿做一做。
•   中国饮食文化博大精深
•   喜欢做菜的可试一下，省去了复杂伪配料及过程，需动手尝试。
•   朋友是个美食专家，最喜欢这类的书籍，超爱
•   不错，很详细。图片很诱人！！
•   书看过了，挺好的 知道了中国很多地方的美食
•   看完让人食欲大增。中国的食文化博大精深
•   看着就解馋，很长知识。
•   想好吃的了就看看，解馋
•   这本书上有好多地方美食，让人光看图片都感觉垂涎欲滴，唯一遗憾的是，制作材料写的不够细，有些没有写明具体重量等，有时会让人难以把握。
•   有平时就能吃到的美食 非常诱人 很好很好
•   一次性配套五本，都挺好哦，朋友特喜欢
•   我最喜欢的书是看怎么做饭
•   买来是想看着学做菜的，虽然还没试过，不过看着里面的样子还不错，口水啊……
•   一本连犄角旮栏的美食都搜罗其中的美食作品，颇有CCTV的风范。
•   都是家常菜，但讲得很细致，非常好！
•   好喜欢这套书，哇哈哈哈，好多各地美食，各地好吃的~印刷纸张也很舒服~
•   这本书是朋友推荐的，发现很好看，值得一看哦。
•   没看电视节目，期待在书里有更精彩的解读！
•   随孩子的书顺便给自己买的，还没看，期待……
•   内容很不错，值得购买，买了一个系列的，很喜欢！
•   4本一套的好书，在书店看上，当当购买，半价！
•   不错的书，一点点尝试去学习
•   一本好书，开始我的美食之旅！
•   很多各地美食的家常做法 可入。。。
•   图片很精致，描述很详尽，很不错。
•   帮朋友买的，但是居然看了书也不做好吃的给我们吃~
•   送给朋友的生日礼物她很喜欢
•   全套都买了。很喜欢，操作也比较简单
•   很实用的一本书，印刷业很精美
•   作为吃货我很喜欢这本书
•   非常不错的书，非常喜欢，书的质量也很好，满意
•   很好，跃跃欲试，看了就有食欲
•   对于热爱美食的我来说真的很不错，图文并茂，很好！
•   很好很实用。可以照着做，也是很有意思。
•   书很不错 质量很好，很值得看
•   很好，美食很多
•   好，全家都很喜欢，学了好几手了！
•   好！书好，卖家好，快递好。卖家发货快，特能快递公司服务好，不畏风雨送货上门，服务周到
•   想当不错，比1里面的做法还要好呢！
•   很好，很满意，书的质量也可以，
•   图文并茂！好！！！
•   与第一和第三本一样的好，值得收藏。
•   快递很快，书还封上了保鲜膜，塑料袋上用胶带严严封住，快递员的态度很和蔼。
•   这个书是看了电视以后买的，很不错，买了一套
•   买来准备送客户的，书质不错
•   此书内容丰富，是广大美食爱好者的首选！
•   包装非常到位,很干净.也没折.非常满意.内容也行.没让我失望!
•   有几本就买几本，学着做了几样，不错。
•   给妈妈的礼物，妈妈爱不释手，看了又看
•   看着就直流口水，吃货必备。
•   在书店看的，感觉还不错就买了
•   给家里的老人买的，他很喜欢
•   质量和商店的一样，价格太合算了！
•   如题 如果图片高清就更好了
•   排版清楚，图片诱人，好多各地的主食，菜比较少，书总体很棒
•   很多菜的做法粗矿，不实用，不建议买。
•   ok，很好的书，早就想买了。
•   是《舌尖上的中国1》的姊妹篇，应该说是菜谱，拍照及做法都挺好的！推荐一下！
•   书的内容很好，要看懂需有一点厨师功底，还有这本送来没有包装，需要警示
•   这个系列很喜欢，都买齐了
•   买了好久一直没看，最近开始自己做饭了。发现这套书很有用的。
•   内容挺好的,可是kindle的排版太差啦! 多看的好看多了..不过多看比kindle贵2块...在PC上看的,回去看看pad上什么样~
•   这真是一本很实用的菜谱啊，很多地方特色菜，感觉不难做，图片很精美很诱人。
•   这套书不错,虽然不很详细,但琢磨一下也还是可以的.
•   菜谱比较朴实，家常，就是步骤不够细致，想做出来还要参考一下别的吧！
•   书很好，内容也很好，印刷质量也不错。
•   蛮好哦，是正版
•   主要是菜谱
•   里面的菜式很有地方特色
•   不错 看着挺好的