舌尖上的中国

出版时间：2012-7-2  出版社：光明日报出版社  作者：本书编写组  页数：189  字数：175000  译者：本书编写组  
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内容概要

　　以纪录片《舌尖上的中国》为缘起，纪录片配套菜谱《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》一书，淡化了复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，强调食物天然的质地和味道之美，以大量微距镜头拍摄食物，充分展现了食物本身的质感，让您用手就能触到食物呼之欲出的美色美味。本书打破了原纪录片7集的结构，以菜式为核心，分为5章，将我们关于山珍海味、花样主食、豆奶制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来，与您分享。

作者简介

CCTV纪录片《舌尖上的中国》配套菜谱全解析，万众期待,震撼上市！
居家解馋全程指导, 让您足不出户走遍舌尖上的中国！
风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》是这本配套菜谱的缘起与灵魂
而本书是对《舌尖上的中国》最贴切的补充与延伸
所有由纪录片美食而起的垂涎之心皆可从这里找到最好的出口
一切思乡、怀旧、想家的情绪都能在这里得到最温暖妥帖的安放
这里没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿
只有与纪录片一脉相承的食物本身的质感、美味
90道仙境美食，全程分解介绍最地道做法
600张高清微距图片，顶级摄影师创意展现食物之美
来吧，让我们尽情品尝！
内容简介

书籍目录

第一章
天赐的美味
酥油煎松茸
油焖春笋
黄豆酸笋小黄鱼
笃鲜（家常笋汤）
莴笋炒火腿
诺邓火腿炒饭
炸藕夹
莲藕炖排骨
鱼头泡饼
垮炖杂鱼
香煎马鲛鱼
泡菜鲫鱼
烤扇贝
烤生蚝
海胆蒸蛋
菠萝排骨
清炖狮子头
蒜蓉粉丝蒸扇贝
银丝虾球
西湖醋鱼
葱烧海参
第二章
五谷的芬芳
黄馍馍
馒头
米粉
水磨年糕
干炒牛河
肉夹馍
羊肉泡馍
兰州牛肉拉面
岐山臊子面
粽子
梭子蟹炒年糕
青菜炒年糕
清明团子
扁豆焖面
西葫芦鸡蛋虾皮饺子
炒麻食
鲜虾云吞面
加蟹开口小笼包
第三章
发酵的魔法
炸乳扇
牛奶团子
糌粑
奶茶
大煮干丝
红烧毛豆腐
黄酒
北方酸菜
文思豆腐
鉴真素鸭
蟹黄汪豆腐
麻婆豆腐
赛螃蟹
汽锅鸡
第四章
乡愁的滋味
辣白菜
煲仔饭
荔芋腊鸭煲
腊肠
苗族腌鱼
萝卜干炒腊肉
红烧臭鳜鱼
油炸臭豆腐
蜜汁火方
酱鸭
黄鱼鲞烧肉
霉干菜烧肉
酱汁肉
红焖虾
红烧鲳鱼
面拖蟹
醉蟹
醉虾
香烤乌鱼子
打糕
第五章
调和的艺术
熏鸭
梁溪脆鳝
无锡酱排骨
酿苦瓜
芋头烧鸭
陈皮鸭
盐鸡
鱼香肉丝
藤椒鱼
重庆麻辣火锅
鱼丸紫菜煲
清蒸鱼
白切鸡
贵州酸汤鱼
上汤鲍鱼
清蒸大闸蟹
靖江蟹黄汤包
咸鸭蛋
西红柿炒鸡蛋

章节摘录

版权页：   插图：    盐焗鸡是粤菜的代表作。其制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，骨肉鲜香，风味诱人。在广东，尤其客家人的饭桌上与下酒菜里，往往可见。 主料 三黄鸡1只，洗净沥干 辅料 盐2勺 五香粉2勺 椒盐粉2勺 鸡精2勺 葱1根，切丝 姜5片，切丝 八角3粒 油纸2张 大粒盐2包 棉线2条 做法 1.将沥干的鸡用吸水纸再次擦干后备用。 2.将盐、五香粉、椒盐粉、鸡精均匀混合在一起备用。 3.将调好的粉末均匀地抹在鸡皮上。将葱丝、姜丝和八角塞入鸡肚子腌制30分钟。 4.取一张油纸，将少许食用油均匀地涂抹在油纸上，用弄好的油纸将鸡包住，再取一张油纸重复包住，用棉线系牢。 5.将大粒盐放入沙锅中干炒10分钟，将包好的鸡放入盐锅中，把盐均匀地覆盖在鸡身上。调小火烧30分钟，中间要将鸡翻转一次。 没有鱼，却有鱼的味道，这就是鱼香肉丝，民间厨艺的一大创造。咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，使其成为川菜的传统看家菜。 主料 猪里脊肉1块，切丝 水发木耳4朵，切丝 笋1个，切丝 辅料 盐2勺 料酒 面粉 葱2段，切葱花 姜2片，切末 蒜4瓣.切末 蚝油2勺 生抽1勺 醋1勺 白糖1勺 豆瓣酱1勺 做法 1.肉丝加盐、料酒和面粉腌制10分钟。 2.蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调匀成调味汁备用。 3.炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。 4.炒至肉丝变白，加入调味汁.炒匀。再倒入笋丝和木耳丝，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

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用户评论 (总计164条)

•   以纪录片《舌尖上的中国》为缘起，纪录片配套菜谱《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》一书，淡化了复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，强调食物天然的质地和味道之美，以大量微距镜头拍摄食物，充分展现了食物本身的质感，让您用手就能触到食物呼之欲出的美色美味。本书打破了原纪录片7集的结构，以菜式为核心，分为5章，将我们关于山珍海味、花样主食、豆奶制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来，与您分享。
•   这本书真的是传世美味炮制完全攻略， 纪录片《舌尖上的中国》里的配套菜式，这里都有详细的制作过程，想要学做菜的人可以买，真的不错。
•   一直看着舌尖上的中国纪录片，每每口水流呀流，现在有了菜谱，美食就在眼前了，自己动手做起~让美味温暖你的胃
•   舌尖上的中国，完全是看完了7集的纪录片后才来买的书，内容其实跟视频里是一样的，也有配图，只是要想学着做是很难得，很多食材根本弄不到，只能先看看，有机会去到当地旅游的话，再去品尝那些美食了，很不错，喜欢~
•   已经在当当上网购了《舌尖上的中国》，书里出现的食物大部分都是食材，但是里面彰显出来的中国人民古老的智慧、体现出的为生存的努力、团体协作的精神、对自然的尊重，都让我非常感动，很多片断，我都是边看边流泪的。没想到书和纪录片一样好，所以这一本我也很期待。
•   作为一个资深吃货，必须承认，从开始看《舌尖上的世界》纪录片开始，就盼着这本菜谱了。书拿到手里，果然没让我失望，想吃的菜都有，做饭的诀窍都有，让我流口水的感觉，都有~~~~~~
•   纪录片感动我的是那些人那些故事，买了《舌尖》的书，感觉一脉相承，没想到这本菜谱依然保留了这些味道，很出色。
•   第一时间收到了《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略》图书版。尝鲜ing。
•   看了无数遍的影像版《舌尖上的中国》，还觉得不过瘾，又把文字版的《舌尖上的中国》拿了2本，一本给自己，一本送爱人，这不又发现了《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》，又拿下了2本，还是一本自己，一本爱人。
•   舌尖上的中国向我们展示了——由于自然环境的巨大差异(如干旱，潮湿，酷热，严寒)所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景，展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我们又是如何与自然和谐相处，从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事。 美食背后的故事也是中国人最质朴的品质！
•   才下舌尖又上心头。 很喜欢这部纪录片，不仅仅是中国特有的是文化，也是一种乡愁和对自然的向往，以及人与自然和谐相处的思想
•   自从看了《舌尖上的中国》纪录片，老公就对下厨房产生了浓厚的兴趣，买一本给他研究研究。
•   《舌尖上的中国》播出时，几乎每天的固定时间就守在电视机旁，收到《舌尖上的中国》配套菜式全纪录时，也是第一时间一口气读完，解馋！
•   本书是《舌尖上的中国》配套菜谱，我岳母已经按此菜谱实施了。看完我国的饮食历史文化，再实际尝尝这传奇的美味，真的让你回味无穷。
•   居家解馋全程指导！《舌尖上的中国》值得看，学习。
•   舌尖上的中国，电视版风靡一时。拿到这本菜谱，非常激动，全面演示了电视版上许多道经典菜品的制作方法，食材，过程，精髓。非常好的一本书。 值得收藏。
•   流着口水看完的舌尖，一直想品尝下这些美食 但是实在没时间去那么多地方 有了这个可以根据上面的做法自己做着吃 也算解馋了。回头送给要好的朋友，好东西要大家分享！嘻嘻
•   舌尖让我坚信了中华美食的博大精深和饮食文化的魅力，这本菜谱让我有种想要去尝试自己烹饪美食的冲动，很期待很喜欢
•   食谱么，就是舌尖上的中国的搭头，菜谱都是电视上的美食
•   很喜欢自己做些美食和爱人朋友分享，看了舌尖以后就对上面的美食很向往，希望可以展示给身边的人品尝。现在出菜谱了所以很预定了本。希望早点可以拿到书
•   平常就是吃货，这次买了一套《舌尖上的中国》，书中对各种美食列出了详细做法，简明易懂，书的包装纸质、色彩都不错，每道美食附有大图，更能体现美食的诱惑，喜欢美食的朋友可以考虑入手
•   我们常常为中国饮食文化而自豪，但是，要知道，文化的生命力和传播力，还在于是否与时代精神合拍。在《舌尖上的中国》里，我读出了和谐，读出了宽容，读出了天人合一，期待这本配套菜谱给我更多惊喜。
•   原想拍舌尖上的中国配套书 结果拍成菜谱了 还没看 但应该不错吧
•   舌尖上的中国，舌尖上的美味，品种丰富，解馋必备
•   舌尖上的中国这本书介绍食物的做法很详细，看着就想流口水，这本书挺好的。
•   根据舌尖上中国所推出的菜谱。可以解解馋 哈哈
•   现在市面上冒出一大堆打着“舌尖上的中国”旗号的书，只有这本才是真正的配套菜谱哦。
•   一直都在寻求和舌尖上中国配套的菜谱，终于等到了 十分期待！！
•   这段时间心血来潮想学做饭了，一次买了好几本美食书，还是这本最满意，果然不愧为舌尖中国，价钱也还实惠，强烈推荐喔
•   舌尖上的中国，让我足不出户走遍舌尖上的中国。
•   自从看了韩剧《大长今》，我就开始关注各种美食，尤其是和各国文化相关的，《舌尖》系列不同于市场上的其他菜谱，把咱们老祖宗的文化揉入了每一道美食的种植、制作、烹调中。
•   把舌尖上的中国一书中的美食制作方法都贡献了出来，是一般人也能学习一下
•   我是吃货，我喜欢这本《舌尖上的食谱》，靠它，我不出门也能尝遍美食啊。
•   早以被舌尖上的中国上的美食诱惑的不能自已 现在有了食谱终于可以自食其力了 哈哈 期待拿到书
•   看了舌尖上的中国除了对饮食文化的感叹，更多的是对美食的口水！ 终于可以知道怎么做了 哈哈期待
•   朋友买了，说是最地道的配套菜谱，我也买一本，做不做先不说，纪念我为舌尖流泪的日子，偶耶
•   舌尖上的中国，让我彻底沦陷在美食的漩涡中。
•   追看央视《舌尖上的中国》的时候，我就一边流着口水，一边想，要是有菜谱多好啊，看一集，做一道，给全家人吃！
•   舌尖上的中国的姊妹篇，一个教你好看，一个教你好吃，怎么做，一本书，天下美味全了。值得购买。
•   舌尖上的中国，享受一把美食的诱惑，不错。。。
•   中国几千年的文化，孕育这一代又一代人的成长。几千年的变化，人们对美食总是无线向往与实践，造就了现在"舌尖上的中国"!
•   与舌尖上的中国配套，现在正在尝试研究里面的菜品，试着做做看
•   看这个《舌尖上的中国》的时候，我就想知道这么多美味怎么做，还好这个《舌尖上的食谱》帮助了我，真好，买一本。
•   舌尖上的中国DVD，书，菜谱，终于完美了。要是成套出售就好了，想买来送朋友
•   这本菜谱从另一个视角解读了舌尖上的中国，更细致，更真实。
•   我本来想买舌尖上的中国的，怎么一不小心买成了菜谱！！！！！！！大家在买的时候一定要注意啊
•   舌尖上的中国,舌尖上的人生,品味人生美味,感悟精彩生活
•   内容和《舌尖上的中国》完全配套，赞！
•   《舌尖上的中国》开始大流行，菜谱也要出来了？
•   比起《舌尖上的中国》我更需要这部菜谱。
•   买了《舌尖上的中国》必须买这部菜谱。
•   书的印刷很精美，价格绝对超值。里面介绍了很多舌尖上的中国里面提到的菜的做法，有待尝试。
•   买了那本书，这本配套的菜谱当然要一起备齐啦~，虽然里面很多食材挺难买到，但是看看了解一下也不错，毕竟是中国的传统饮食嘛~一如既往地支持该系列纪录片，希望续集可以快点出来，期待中~！
•   果然和《舌尖上的中国》那本书配套，长得和姊妹一样，品相很棒.
•   自从出了舌尖上的中国，老婆天天说想吃这个想吃那个，本人虽然会做饭 但是舌尖里面的菜还会做的很少。这一看出食谱立即预定，坐等拿书给老婆做饭吃 嘿嘿 ！
•   与《舌尖上的中国》配套，很好！
•   前几天我在电视上追着看《舌尖上的中国》，看完意犹未尽啊，还想再看那菜怎么做，却没想到这么快就出来了。
•   之前一直都想学习烹饪，但是一直都没什么动力。这下有了舌尖的配套食谱，看来我可以好好的学上一番 期待中
•   大致浏览了一下~图片很漂亮~做法都写得比较简单~总的来说~没有介绍说的好~以为很喜欢看舌尖上的中国~才买了这本书！
•   舌尖已经强大到无所不在，让我们为中华美食尖叫把！
•   【重点】这是一，全名《舌尖上的中国1》，而且是一本配菜。虽然图很诱人。
•   袁枚的《随园食单》我看过，中国人对衣食住行的精心在意，是体现在方方面面的，文化也随之点点滴滴地深入其中。《舌尖》这本菜谱以文化为旗帜，也可以称为《舌尖食单》了。
•   太好了，一直盼着菜谱呢，和买来的《舌尖上的世界》摆在一起，觉得终于完美了
•   做为一个吃货，舌尖上的中国太给力了
•   闺蜜成天吃方便面，我实在看不下去了，拽着她看了央视的《舌尖上的中国》，再买这本书给她厨房练手，她成了好厨娘之后，该感谢的人就是我，哈哈。
•   《舌尖上的中国》书的质量很好，印刷精美，内容编排很好，所以这本也顶一下。
•   虽然还未收到，但是很期待，中华文化很重要的一个组成部分就是-中华饮食，然而现在中国遍地的食品卫生灾难又令人心疼，很难保证舌尖上的中国里面推荐的饭店就不使用地沟油！
•   中秋国庆假日！有了这本舌尖上的中国！学习学习！哈哈哈。。。。。。。。
•   买实体书的时候发现舌尖上的中国里的食谱也出了这本书，所以就一起买下来了，看着里面的东西就好心动，质量很好，很喜欢
•   针对原文纪录片出的对口菜谱，简化生动的让老百姓能吃到里面的美食，很喜欢
•   和舌尖上的中国一起买的，这几本画面和书质都挺不错的
•   舌尖上的中国本身就是一道再好不过的大菜谱了！
•   舌尖上的中国值得一读，很诱人，很好看。
•   终于买到了，配合着舌尖上的中国一块看！
•   舌尖上的中国，喜欢。
•   舌尖上的中国:
•   舌尖上的中国，收集这一套
•   还好，比舌尖上的中国薄一点！都是彩页，很好！没细看，同事借去了！呵呵
•   特喜欢看舌尖上的中国，留着回家学着做
•   舌尖上的中国 值得一看
•   舌尖上的中国，很好，诱惑力很大
•   听说这是《舌尖上的中国》的后续，出版社这是费心了，我们大爱。
•   在当当买了《舌尖上的中国》，送货很快，希望今天就拿到这一本。
•   我是一个讨厌做饭的人，自从看了“舌尖上的中国”后就有了学做饭的冲动了，不知道有没有人像我一样的，另外速度好快
•   用的纸张好像和《舌尖上的中国》一样，装帧很精美。
•   要是和《舌尖上的中国》一起出就好了。
•   舌尖上的中国，这是永远永远的收藏，超赞！
•   美丽，也可以是一种、种种味道。
  最美的，不仅在舌尖，更在心头。
•   一直对吃比较感兴趣，但对做没什么天分，“舌尖”让我吃货的心蠢蠢欲动，买来看看。
•   配套纪录片和图书看，学到了一些不错的美味制法！
•   这个系列的每一本书都很好！内容好，纸张好，全彩的印刷也超赞！建议舌尖的粉丝和吃货们都去买一套来看
•   《舌尖上的食谱》出来了，真好，这真是满足了广大吃货的渴求啊。
•   看了《舌尖上的世界》后觉得买这本可能更贴近我们中国人的胃口，而且食材大部分身边都是有的，只是我动手能力不很好，只能看着图流口水啦！
•   《舌尖上的食谱》这本书做得真不错，精美大气，里面的图片真让人垂涎欲滴。
•   用文字把纪录片中的每一个场景，每一个美食，每一种风土人情更加直观的展现出来，不仅仅是一本食谱，也是一幅美食构成的画作！
•   看了纪录片对美食垂涎三尺，书中对美食的制作方法进行了简单讲解，在家操作也方便。
•   听说这本书后面还有《舌尖上的世界》。这本书都那么好了，下本书肯定更不错。
•   这本书里的菜谱完全按照纪录片里的顺序，图片也超级精美，看着就流口水。
•   这本书并不适合被视作单纯的菜谱，因为它比菜谱更加生动，并且加入了纪录片中的精华。就象我们每到一家餐馆，总是急于想品尝一些能打动我们味觉的独一无二的东西一样。
•   书刚拆封就被同事抢走了！还没来得及看，舌尖的吸引力太强大了。呵呵