金成淑的幸福料理

出版时间：2011-11  出版社：新世界出版社  作者：金成淑  页数：179  字数：100000  
Tag标签：无  

前言

　　中国读者，你们好：　　中国和韩国，在地理上如此接近，两国的文化也是水乳交融，正像中国料理在韩国所受到的欢迎一样，我希望韩国料理也能走进中国人的家庭，成为他们日常生活不可或缺的一部分。第二次来北京，是在10年之后，这一次，我开始了在中国的生活和工作，我的两个女儿，也都是Madeinchina。现在，我们一家都很习惯在中国的生活，也很喜欢中国食物，到了冬天的时候，和中国人一样会想吃火锅、羊肉串、麻辣烫……中国是很多外国人最喜欢的国家，不过，最初来到这里，不可避免会有一些文化上的碰撞。在我生下第一个孩子的时候，中国的朋友送来很多鸡蛋、干海参和大个的河鱼。我当时很困惑，因为在韩国，生产后我们都喝海带汤。而且韩国见到的都是海鱼，我不知道河鱼怎么处理，只好都送给别人了，现在想起来真是好可惜。刚刚接触中餐的时候，对香菜、茴香、孜然这些调料感到非常奇怪。去餐厅吃饭，也不知道如何点菜，有时候点上来的菜也不知道怎么个吃法。当然，类似的尴尬，中国人第一次到韩餐厅，也一定都遇到过。借助这本书，我希望能够成为您享受美味韩餐道路上的领路人，体会韩国饮食的美好和魅力。这本书的顺利出版，离不开许许多多的人的帮助：感谢与我同在的天父，感谢他赐给了我这份才能，希望我没有辱没您的荣光；感谢一直在外辛勤忙碌的、永远亲切的老公金裕喆；感谢给妈妈带来无限活力的女儿——兑英、栗里。爱你们！感谢经常和我一起祈祷的教友们；感谢阳光博客文化公司，在写作本书的时候，我提出了许多挑剔的要求；感谢我的助手卜一凡和王华秀，她们经常工作到很晚，还要忍受我变来变去的性格；最后，感谢哺养我长大，把料理手艺传授给我的妈妈金英草女士。　　谢谢你们！

内容概要

　　中国食材大变身
　　京城最受欢迎的韩式料理老师，亲手示范66道精美菜肴
　　让你足不出户，就能享受韩式幸福味道！
　　本书是一部韩式料理制作指导用书。书中收录了韩式料理大师金成淑女士精心为中国读者准备的66道经典韩式料理，详细介绍了每款料理的原料准备、制作过程等细节指导意见，以及金女士对于每款料理的制作心得和感悟。书中配有大量图片，并聘请韩国设计师为本书担纲设计，图文并貌，制作精美，极具实际指导意义。
　　66道图文并茂的精美菜肴，无论是简易的泡菜等小菜，还是丰盛的私房菜，不论是日常的粥面饭，还是接待客人的一品料理，一应俱全。其间，穿插了金老师对于生活和中韩文化的点滴感悟，更能帮助读者透过一个普通在华生活的韩国人的视角，了解韩国文化。

作者简介

金成淑
金成淑女士不仅是一名韩式料理专家，拥有韩式料理师和西餐料理师证书，对中餐也颇有研究，曾在北京龙心料理学院学习，并跟随俏江南、红墙主题餐厅、长城饭店的厨师学习制作中餐。
金女士现任韩国大使馆驻华韩国文化院料理老师、饮食展览会主管、美食俱乐部

书籍目录

Part 1 小菜
　核桃炒银鳕鱼
　杭椒炒银鳕鱼
　辣炒鱿鱼丝
　拌干明太鱼丝
　酱牛蒡
　酱莲藕
　酱花生
　腌大蒜
Part 2 辣椒酱
　辣炒覃鱼
　辣炖排骨
　辣酱炒螃蟹
　辣酱拌面
　辣炒年糕
　烤干明太鱼
　春川铁板鸡
　辣鸡翅
　炒干明太鱼
Part 3 大酱
　大酱汤
　大酱粥
　贝壳大酱汤
　大酱煎豆腐
　大酱烤鲅鱼
　大酱拌鱿鱼
　大酱饭团
　大酱呷哺呷哺
　牛肉大酱
　蔬菜包饭
　麻婆豆腐
Part 4 韩餐一品料理
Part 5 私房菜
Part 6 面、粥、饭
Part 7 泡菜

章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《金成淑的幸福料理》是由新世界出版社出版的。

用户评论 (总计56条)

•   呵呵，看了这本料理书后才知道，日本的紫菜包饭与韩国的紫菜卷饭区别：日本的米饭是放白醋，韩国的是放调料酱。 周末终于在超市里找到了韩式那种成袋的紫菜，做出的包饭好好吃！
  书的质量很不错，只是编辑有些小错误。
•   最近两天一直拿着这本书学做里面的菜，还别说，真挺好吃的，正打算一个一个实践呢，希望老师继续加油，多多出版点适合中国读者的韩国料理书哦！
•   如书名幸福的料理，
•   韩式的小资与精致！
•   刚看到书有点小清新，大概翻了一下，感觉韩餐小小的少少的，做的好精致呀！让我吃估计一两口就没了。不过书外皮蹭的很脏，嗨，不影响阅读。
•   　　书的内容很丰富，但每道菜的制作过程及图片只有四步，有些简单，不够详尽，需要有一定烹饪基础的，才能看得懂或错得出来。菜式上也不是很适合中国的口味，但本书的文字写的很温馨，看着很温暖，看得出作者是个热爱生活的人。
  　　总体上还是挺喜欢的。
•   看了就会觉得很幸福！不错，但是写得不详细，我不大会做饭，里面很多东西都要用到高汤，高汤咋做呀！每次我都用鸡汤的浓汤宝代替，味道也不错！
•   书里的菜谱拍得很清新，简单明了，还教了腌泡菜
•   昨天定的书，今天就到了。效率挺高。
  一起买了三本书只有这本看起来还好。其他的很失望
•   值得一学，一定学得会，深入浅出的。
•   这书没我希望的那么神。但买了绝对不后悔。有些地方确实是好。可以借鉴的地儿不少。其实没人会和她做一模一样的菜，但看了这书能给你启发，那就圆满了。这书买了也成。
•   图片很清晰，步骤很详细，最主要是书的风格很温馨。
•   书很好值得一看 内容也很充实
•   传统的韩国料理.全铜板纸彩页,照片文字及插画都做的很精美。内容也都是传统的韩国料理，很不错。看了这本书,觉得韩国人吃的真简单哦~不过做的食物到是很精美的。
•   一直喜欢韩国菜，这下能自己做了
•   图片好看，内容太少。步骤也不细致。
•   内容介绍都蛮好的，但是图片也太不含人间烟火了
•   可以调剂生活
•   正在看第二个回合呢想照着做点什么，可实用性所以现在还不知道有多少
•   除了纸质好不值得买
•   将就着可以看，挺好的。
•   实在是一般，很简单的，没有什么特别的地方，日常换换口味的话，会学学做！
•   内容远没有封面那么有感觉，有点空
•   书的印刷质量比较一般，内容过于简陋，看后没有动手做的冲动
•   一般，如果不是很多好评也不会买了，看过后也没觉得有其他评论说得那么好
•   内容太一般了，和其他的介绍韩餐的书比有很大的差距。唯一欣慰的就是纸质不错。这本书价格不低，内容不值这个钱。
•   韩式料理本人虽然不是大师级，但是从小熏陶做了快10年也算是个小行家了。。本想晋升下手艺买了此书。可能是本人对此书抱着太大的期待买了。看完后觉得。。。反正我是白买。拆了包装退也不可能了。说说感想吧。菜基本都是最普遍简单的菜系吧。没什么亮点或者是招牌菜，而且教法也太省略了。。。没我想的那些精致美味的高级料理。。每道菜有大图，做法步骤也有小图。但是，个人觉得步骤图太简略，很多超级美味的泡菜或者是其他菜根本没给详细教，初学的人估计根本看不明白，也不会做。很多料理的酱和调料说的也不仔细，不会的人，怎么看都不会做的。。。反正。。。个人感觉，作者没有诚心把真正的秘籍写给大家。。如果想研究更地道仔细精致的。或者想买更能真心教韩食书的人。。建议看看其他书。。。。。。。
•   作为一个专于韩国料理的美食客，买了这个料理书后，看完真的感觉很骗人，徒有外表，里面的介绍特别的简单草草了事。菜品也不是很有代表性的！望大家不要注意！另外给大家推荐一本 《美味韩食》 这本不错，做了也很正宗！
•   很适合自己的一本韩国料理书，其实说一千道一万，书里的食材很容易可以在周边得到，这就可以加分。
•   越看越生气，过程图都是摆拍的，锅子里干干净净，一点汤水都没有，像是做出来喂鸟的，一点都不实用！
•   没学会做好吃的，主要原因应该是基础太差，哈哈如果这条评论对您有帮助，请点击“是”，谢谢 ：）
•   很精美 图片很干净美观 主要是很简单 让人一目了然。就是菜品有点少！
•   书的纸质很好，图片也很精美，但是步骤过于简单，而且火候之类的也没有提及，小小的遗憾~
•   如果不是因为在书店的书是密封的 无法翻看 其实真的不会买。
•   图文并茂的书，看起来很轻松
•   刚刚买了一本金成淑的幸福料理 上面的菜很好简单易学 材料在超市也都能买的到 我的餐桌上又多了 很多盘子
•   自己学习一下，不求别的，自己能做顿能吃的饭。
•   从装帧什么的来说还算不错。不过一来可能不太喜欢韩国人的口味，二来步骤简单，里面都是摆拍的，让人没有真实感，不能真正学到东西。
•   内容比较浅显 适合零基础韩食爱好者
•   还好买的是kindle版本 实在是参考意义不大
•   一定是我要求太高的缘故。。。
•   书不错，排版好，不过没想到是本食谱，不过物有所值
•   有些字颜色太淡了看不清楚啊,希望能更新改进
•   紫菜包饭不错，爱吃！
•   书中的菜谱都是很地道又很简单的韩餐，很多图片，步骤详细。遗憾的是kindle版的排版太差了。喜欢的话再买一本纸质书吧
•   不错额，让人学起来都幸福得料理
•   金成淑的幸福料理（限量珍藏版）
•   幸福料理
•   不错，是正版，物流也特别好
•   真的不错，是正版
•   　　在韩国文化院学习料理课有一阵子了，得知老师出版新作，自然买来研读。
  　　
  　　周二在帮助老师做团体课的志愿者时老师说我水平太差，曾经认为在料理方面很有一手的我在看过老师的料理制作后相形见绌，自愧不如。
  　　
  　　老师说，韩式料理讲究用的材料要五种颜色均有，对应各种脏器，都有好处。
  　　
  　　在我看来，韩式料理在处理上比较精致，很多时候需要讲究材料用酱料腌制入味，比如烤牛肉，就需要将酱油、白糖、蜂蜜、葱蒜末、芝麻油等，加洋葱腌制入味，这样烤制的牛肉味道特别香。
  　　
  　　另外，老师在制作料理时的一丝不苟也颇令人敬佩。比如周二老师演示的是炒杂菜的制作，她要求豆芽都要头尾去掉，焯熟后还要用冷水反复浸泡揉搓，这样豆芽才能更加劲道，有嚼劲。
  　　
  　　我在家根据这本书制作了几样菜，因为住在望京，很多材料也比较容易购买得到，菜的味道很正宗，甚至大酱汤在老公尝过后说比饭店的都好，可能是自己用料更讲究，而且更健康吧。
  　　
  　　希望老师的书可以给更多的朋友带来料理的乐趣。
•   　　 想不到韩国料理还会以糖稀作为调料，真是既惊奇又震撼，韩国调味品还真是搞怪多样。不过，这本书总体来说还挺不错，材料、制作都非常简单、易做，让我第一次产生亲手做韩式料理的欲望。
  　　 尝试着做了下辣鸡翅，味道还不错，下次请朋友到家做客，也能小露一手了，嘿嘿！
•   　　金成淑在其《金成淑的幸福料理》里这样写道：
  　　 当我成为一个妻子，一个母亲，少女时代五彩斑斓的梦想，就像是舞台上的一出戏剧，到了该谢幕的时候，幕布渐渐拉上了……而丈夫和孩子，渐渐成了我舞台上的主角，成了我所有的梦想。
  　　这就是女人啊！
  　　
  　　这也许是很多幸福女人的取舍。我见过不少女子，当工作和家庭不能兼顾时，毅然选择放弃工作，完全投入家庭角色。从此，研读各类菜谱，练就一身烘焙手艺；凤凰卫视的《美女私房菜”更是一期不落，一到朋友聚会，她们就像美女主播沈星附身，四处宣扬：“不会做菜？那就攻克它！当你学会之后，也很有成就感！”
  　　我羡慕那样的女子，当从厨房的忙碌中体验到成就感时，她至少是走在幸福的路上了。
  　　我受过多年的科学实验训练，我至今记得一位导师的名言：“会做生物学实验的人，不可能不会做饭。”在他看来，如果一个菜谱，将所有程序都定时定量，那么就具有可重复性，用对待做科学研究一样的认真来对待做饭，没有做不好的道理。可是，这一理论并没有在我身上应验，因为我永远不能将做饭与做科学研究等同起来。但我愿意在做饭这个事情上，寻找“幸福”。
  　　尽管《金成淑的幸福料理》书中将各种料理简化成“4步黄金法则”，但我相信，她并不认为做饭是简单的机械操作。美味的食物，一定会有主人的心情、信仰、智慧在里头。金成淑相信自己的料理会“说话”，在她的书里，美食已经不仅仅是为了果腹或者满足贪心的味蕾，而是一种文化、智慧和从容的生活态度。正如英国哲学家约翰•穆勒有言：“幸福和满足是两回事，不满足的人比满足的猪幸福，不满足的苏格拉底比满足的傻瓜幸福。”
  　　
  　　
•   　　很高兴看到越来越多的书的作者是基督徒。
  　　也感谢雨枫书馆这个好的平台让我读到这本好书。
  　　这本书展现的是一级的美感，从图片到菜品，到字间距....展示的是作者对读者的爱心，对料理的重视。
  　　大学一个宿舍里有个朝鲜族的同学，每年春节回学校都会用各式泡菜、辣酱装满行李包，好吃的辣黄瓜、辣白菜让我现在想起来还在吞口水。我们也经常在这位同学的带领下去寻找校园里面的朝鲜族小吃和大酱汤。真是美好的回忆啊~~
  　　遗憾的是本书中没有大酱、辣黄瓜、辣白菜、辣酱的做法，我的心目中这三样是基础韩式料理，也许对作者来说这是很简单的事，但是对我来说，还是不简单啊~~
  　　还好有腌大蒜的做法，明年新蒜下来一定要尝试做一次。
  　　望京，离我家还比较远，“老故乡”超市是那个“来故乡”超市吗？早有耳闻，还未去过，不知道包装是不是都是和书中一样用的是韩文，有中文标签吗？
  　　
•   　　 金成淑老师的这本新作就如同相识已久的老师本人一样，精致、温馨、乐观和美好。想想她令所有女孩儿都艳羡的生活状态：精致的妆容，搭配得体的服饰，有所信仰，家庭温馨和睦，一丝不苟的在自己钟爱的韩国文化推广和韩式料理普及上勤力工作着。尤其是不论熟悉还是素未谋面的学生，她都抱着极大的热忱和耐心，从零开始，从第一印象开始，突破你的尴尬、踌躇，于是，开始热爱就来的非常迅速。
  　　
  　　 金老师是一个韩国文化的使者，通过料理这个温暖“肠胃”的方法，透过一笑一颦之间的和善，即便汉语发音还不够标准，时常有些中文对应的词汇还不能脱口而出，她用善意、坚持和耐心突破了所有的束缚，让更多的学生更有效的了解到韩餐的精髓。
  　　
  　　 跟从金老师学习，绝不是盲目的追逐韩流，而是对于其他文化的融汇和发展。就我个人而言，似乎此前从未在中式菜里使用过鱼露、糖稀这类的调味品，在金老师的课上被频繁的提及后，我们发现这些调味品真的很强大。都说韩餐比较健康，我们见识到了用柚子茶一类的甜味品代替单调的白糖，用辣椒酱和黄酱一起调合出独一无二的韩式酱（可替代部分盐的功能）的做法，这些小技巧可以帮助你的菜品变得独特而有魅力。老师的精致也反映在菜品的摆盘、调味品选用和配菜颜色选择等等的细节上，自此烹饪在我眼中不再是灰头土脸的生存和无奈的家务，而是一份传递给所爱之人的完美礼物。
  　　
  　　 最后回到这本书上，我认为它非常值得拥有，充满艺术感的菜品图片，辅之以详细的图解过程，包括老师独家的秘方和配料都写的相当清楚，对于我们这些喜好韩餐的人来说真是相当好用。现在落笔的时候还忍不住去翻看烤牛肉这篇，学习时迫不及待抢食的场面历历在目，还有学习炒杂菜的时候，被数目繁多的配菜种类搞的相当急躁，又是狂切菜又是层层叠叠的炒法，索性出来的效果很是惊艳。相信有了这本秘籍，以后更方便练习了。
•   　　
  　　从1993年第一次来北京算起，金老师和中国的缘分，已经持续了十多年。她的两个女儿，都是中国出生、长大、就读，其中对于生活和人生的顿悟和反思，也都记录在《金成淑的幸福料理》中。她说，尽管有时生活让人感到厌倦，让人有飞回韩国的冲动，但回到韩国，马上又会思念起北京的一切。尽管要承受双份的“乡愁”，但能享受两国文化的不断交融，也是一种非常甜蜜的事情。
  　　
  　　在韩国，中餐是最受欢迎的外国饮食。一般新建的公寓里开张的第一个店铺，都是中餐馆。如果一个韩国人独自在家，家人都不能回来吃饭，或者外面天气不好，不便外出的时候，他肯定会打电话订一份中餐送到家里来。
  　　
  　　或许是从初到北京，到了餐馆不知如何点菜，不敢吃香菜、茴香，不知河鱼为何物时起，希望中国人也能毫无障碍地品尝韩式料理，就已经成为了金老师的心愿。现在，她更希望能借助《金成淑的幸福料理》，能带领中国人领略韩国饮食的美好和魅力，就像韩国人挚爱中国菜一样，让韩国料理也能成为中国人的最爱。