好吃好做家常川菜300例

出版时间：2012-10  出版社：中国人口出版社  作者：范海  页数：99  字数：120000  

内容概要

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人开始远离自家厨房，选择外出就餐或者购买外卖食品。这样做，固然可以满足口腹之欲，也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间，但外出就餐难免会带来饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品，会给我们的身体埋下疾病的种子。为了您和家人的健康，在此，我们真心呼吁，请回归厨房，为家人烹制健康美味的自制菜肴。范海编著的《好吃好做家常川菜300例》编者精心挑选了近300道原料简单、做法方便、健康营养的精美莱肴，希望能够给您的居家厨事增加一些选择，增添一点幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

书籍目录

第1章  辣过瘾凉拌
  01  川北凉粉／爽口川式泡菜
  02  青椒、红椒泡菜／泡小树椒／豆角泡菜
  03  泡椒雪豆／泡子姜／泡西芹
  04  川香开胃菜／爽口老虎菜／利水萝卜丝
  05  怪味豆芽菜／酸辣黄瓜条／怪味苦瓜
  06  麻辣海米冬瓜／香油南瓜丝／水豆豉拌南瓜
  07  香辣豇豆／花生仁拌芹菜／菜根香
  08  麻辣青笋尖／剁椒蜜豆／酸辣贡菜
  09  凉拌秋茄／麻辣海带丝／蒜泥贡菜
  10  椒蓉木耳菜／辣味椒麻玉米笋／辣油藕片
  11  功夫白菜／酸辣芦笋／美味竹笋尖
  12  红油笋片／煳辣金针菇／香菇泡菜
  13  麻辣粉皮／口水豆腐／辣豆干
  14  蒜泥泡白肉／椿头拌白肉／山椒耳片
  15  红油猪耳／拌折耳根肚丝／麻辣毛肚
  16  蜀香牛肉／麻辣牛肉干／果仁拌牛肉
  17  辣拌金钱肚／辣椒兔丝／鱼香兔丝
  18  豆豉拌兔丁／怪味香飘鸡／凉粉三黄鸡
  19  棒棒鸡丝／麻辣鸡条／折耳根鸡条
  20  椒麻童子鸡／美味碎椒鸡／干豇豆鸡杂
  21  烤椒凤冠／红油拌鸭掌／山椒泡鸭掌
  22  麻辣鸭肠／贡菜拌鱼皮／青椒拌鳝丝
第2章  辣过瘾素炒
  23  辣白菜卷／剁椒娃娃菜
  24  鱼香长豆角／椒麻四季豆／回锅冬瓜
  25  豆瓣黄瓜片／木耳炒黄瓜／野山椒炝藕片
  26  辣炒茭白毛豆／香辣卷心菜／炝莲花白菜卷
  27  辣炒萝卜干／川酱茄花／鱼香茄排
  28  豆豉茄丝／茄子炒蛋／炝柿子椒
  29  香辣土豆丁／干炒土豆条／冬菜烧苦瓜
  30  干煸青椒苦瓜／辣炒葫芦瓜／香菇炒冬笋
  31  麻辣明笋丝／水豆豉苦笋／鱼香豆腐
  32  麻辣冻豆腐／家常豆腐／辣子香干
第3章  辣过瘾肉炒
  33  干煸四季豆／干烧雪菜南瓜
  34  榄菜酿尖椒／酸辣里脊白菜／花生米肉丁
  35  陈皮肉丁／麻辣里脊丝／剁椒五花肉
  36  麻辣肉片／虎皮尖椒／锅巴肉片
  37  鱼香肉丝／三下锅／健胃小炒
  38  鱼香小滑肉／花椒肉／茭白肉丝
  39  川军回锅肉／芝麻神仙骨／双椒烧仔骨
  40  巴蜀肋排／美人椒肝尖／四川炒猪肝
  41  小炒肝尖／酱爆肝腰球／烹炒肝腰
  42  麻辣爽脆猪肚／麻花肥肠／熘炒肥肠
  43  腊味炒罗汉笋／腊肠炒年糕／铁板花椰菜
  44  芹香炒牛肉／热炒百叶／家常炒羊肉丝
  45  杭椒炒羊肉丝／辣爆羊肚／芫爆羊肚
  46  葱椒嫩子兔／干煸兔腿／荷叶麻辣兔卷
  47  鸡肉炒蚕豆／翡翠糊辣鸡条／咸鱼鸡粒烧茄条
  48  香辣茄子鸡／辣子鸡翅／辣椒炒鸡丁
  49  干炒辣子鸡／海椒鸡球／鱼香脆鸡排
  50  松仁花椒鸡丁／麻辣鸡脖／鱼香鸡肝
  51  青笋鸡杂／麻辣煸鸡胗／香辣鸭丝
  52  脆椒鸭丁／酸姜爆鸭丝／腰果五彩鸭丁
  53  双椒鸭掌／麻香鸭舌／风味爆鸭舌
  54  肉松飘香鱼／麻辣鱼条／宫保鱼丁
  55  麻辣烤鱼／啤酒鱼块／干烧海虾鲫鱼
  56  麻婆豆腐鱼／麻辣花鲢肉／香麻银鱼
  57  豉椒银鱼／葱酥带鱼／泡菜烧带鱼
  58  豆豉萝卜带鱼／干烧带鱼／麻辣泥鳅
  59  孜然鳝丝／蒜子烧鳝段／泡椒鳝鱼
  60  铁板黑椒虾鳝／香辣田螺／泡菜炒河虾
  61  香辣大虾／干烧大虾／盆盆香辣虾
  62  椒麻鱿鱼花／泡椒炒鲜鱿／炒螃蟹
  63  妙炒花蟹／红油黑椒蟹／馋嘴牛蛙
  64  香辣蛙腿／麻花香茅牛蛙／子姜蛙腿
  65  大无畏牛蛙／葱辣蛙腿／蛋炒蛤蜊木耳
  66  泡椒海肠／芋儿童子甲／酸辣海参
第4章  辣过瘾汤锅煲
  67  鸳鸯火锅／重庆麻辣火锅
  68  牛杂火锅／巴蜀驴肉锅／酸白菜白肉火锅
  69  片笋火锅鱼／香辣火锅兔／干锅油豆皮
  70  干锅素肉／干锅辣白菜／干锅鲜虾土豆
  71  干锅小土豆／干锅青笋腊肉／干锅萝卜片
  72  土家干锅脆爽／干锅五花肉熏干／干锅豆角丝
  73  干锅木炭烤笋／干锅手撕面筋／干锅茶树菇
  74  干锅娃娃菜／干锅手撕鸡／干锅土家鸡
  75  干锅辣子鸡／干锅香辣鸡翅／干锅玉兔
  76  干锅滋小鱼／干锅蒜子鲶鱼／干锅北极虾
  77  干锅菜花干／麻辣干锅虾／海鲜香焖锅
  78  小土豆焖香菇／四川罐焖肉／沙锅白菜炖豆腐
  79  沙锅鱼头／沙锅山羊肉／川江红锅黄辣丁
  80  锅仔羊排／锅仔全家福／锅仔干菜肥肠
  81  锅仔金菇羊杂／锅仔香辣鸭脖／锅仔猪皮
  82  锅仔牛尾／锅仔美人蛏／锅仔鱼鲜
  83  老汤铁锅炖鱼头／铁锅豆腐／铁锅黑笋小牛肉
  84  川椒咸鸡锅／素食养生锅／纸锅八珍菌
  85  石锅烧鱼杂／石锅辣肥肠／蒜子牛蹄筋
  86  石锅回头鱼／吊烧羊肉锅／石锅杏鲍菇
  87  血旺茶树菇／五更肠旺／毛血旺
  88  金针银丝煮肥牛／萝卜煲牛肉／水煮三国
  89  啤酒鸭／豆瓣鱼／水煮鱼
  90  沸腾鱼／冷锅鱼／冷锅酸菜鱼片
第5章  招牌主食小吃点心
  91  红椒炒饭／龙抄手
  92  怪味凉面／铜井巷素面／樟茶蛋
  93  牌坊面／四川薄饼／甜水面
  94  酸辣面／肥肠米粉／酸辣粉
  95  钟水饺／香熏豆腐干／麻辣腐皮丝
  96  五香干丝／鸡豆花／担担面
  97  果仁红薯泥／芙蓉银耳／酒酿汤圆
  98  糖汁南瓜条／芝麻团／香糯饼
  99  叶儿粑／冰汁豆花／赖汤圆

章节摘录

版权页：   插图：    红油猪耳 用料：熟卤猪耳朵、青椒、红椒、香菜、熟芝麻、葱丝、红油、酱油、白糖 做法：1.熟卤猪耳朵切丝；青椒、红椒去蒂、去子，洗净切丝；香菜洗净，切段。2.猪耳朵丝、葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜段放入大碗中，加红油、酱油、白糖、熟芝麻拌匀即成。 饮食一点通 猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 拌折耳根肚丝 用料：猪肚头、折耳根头、精盐、鸡精、白糖、醋、料酒、葱段、酱油、辣椒油、香油 做法：1.猪肚头洗净，放入加了料酒和葱段的沸水锅煮熟，捞出凉凉，切丝；折耳根洗净，加精盐腌渍片刻。2.猪肚丝、折耳根同放入碗中，加精盐、鸡精、酱油、醋、白糖、香油拌匀，装入盘内淋入辣椒油即成。 麻辣毛肚 用料：毛肚、青笋、葱段、姜片、精盐、鸡精、花椒粉、辣椒油、香油 做法：1.毛肚洗净，切片；青笋去皮洗净，切片，加少许精盐腌渍10分钟；将精盐、鸡精、辣椒油、花椒粉，香油调匀成麻辣味汁。2.锅内放清水，葱段、姜片烧沸，放入毛肚片氽至断生，捞出凉凉。3.盘内放入青笋片，再放入毛肚，淋麻辣味汁，拌匀即成。

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《好吃好做家常川菜300例》精心挑选了近300道原料简单、做法方便、健康营养的精美菜肴，希望能够给您的居家厨事增加一些选择，增添一点幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

用户评论 (总计2条)

•   可以做川菜了
•   很实用 就是稍微有点复杂