如何进行蔬菜加工/农民实用知识读本

出版时间：2010-11  出版社：中国财政经济出版社一  作者：史根生　主编  页数：127  字数：100000  

内容概要

　　《农民实用知识读本：如何进行蔬菜加工》介绍了蔬菜加工的概念、蔬菜加工品的分类、蔬菜加工业的意义以及蔬菜加工的现状，对蔬菜的品质、特性等进行了大概的阐述，并总体介绍了蔬菜加工原理、加工原料要求以及常用的加工辅料和食品添加剂。　　《农民实用知识读本：如何进行蔬菜加工》还介绍了脱水蔬菜加工、腌制蔬菜品加工、糖制蔬菜品加工、罐藏蔬菜制品加工、蔬菜汁制品加工以及速冻蔬菜制品加’工，系统地介绍了蔬菜各种加工方法原理、加工工艺设备、原料及常见问题和解决方法，并分别列出加工实例以供参考。　　希望这些内容能够提高菜农朋友们对于蔬菜的实用加工技能，使其更快地走上致富的道路。

书籍目录

第一章  蔬菜加工的概念  
    第一节  为什么要进行蔬菜加工
    第二节  蔬莱加工品的分类  
    第三节  发展蔬菜加工业的意义
    第四节  蔬菜加工业现状及问题
第二章  蔬菜的种类及加工基础知识  
    第一节  蔬莱的种类及特性  
    第二节  蔬菜加工原理  
    第三节  蔬莱加工原料要求  
    第四节  蔬菜加工常用辅材料及食品添加剂
第三章  脱水蔬菜品加工  
    第一节  蔬莱脱水加工原理  
    第二节  蔬莱脱水加工的原料要求  
    第三节  蔬莱脱水加工工艺及设备  
    第四节  蔬莱脱水加工的常见问题及解决办法
    第五节  蔬莱脱水加工实例  
第四章  腌制蔬菜品加工  
    第一节  蔬菜腌制原理  
    第二节  蔬菜腌制的原料要求  
    第三节  蔬菜腌制的加工工艺及方法  
    第四节  蔬菜腌制加工的常见问题及解决办法
    第五节  蔬莱腌制品加工实例  
第五章  糖制蔬菜品加工  
    第一节  蔬菜糖制原理  
    第二节  蔬菜糖制的原料要求  
    第三节  蔬菜糖制的加工工艺及设备  
    第四节  蔬莱糖制加工的常见问题及解决办法
    第五节  蔬菜糖制品加工实例  
第六章  罐藏蔬菜制品加工  
    第一节  蔬莱罐藏加工基本原理  
    第二节  蔬菜罐藏加工的原料要求  
    第三节  蔬莱罐藏加工工艺及设备  
    第四节  蔬菜罐藏加工的常见问题及解决办法
    第五节  蔬莱罐藏制品实例  
第七章  蔬菜汁制品加工  
    第一节  蔬菜汁制品的种类  
    第二节  蔬菜汁加工的原料要求  
    第三节  蔬菜汁加工工艺及设备  
    第四节  蔬莱汁制品加工的常见问题及解决办法
    第五节  蔬菜汁制品加工实例  
第八章  速冻蔬菜制品加工  
    第一节  蔬菜速冻制品加工原理  
    第二节  蔬菜速冻制品原料要求及技术
    第三节  蔬菜速冻制品加工工艺及设备
    第四节  蔬菜速冻加工制品实例  
第九章  蔬菜深加工及净菜加工  
    第一节  蔬菜深加工实例  
    第二节  蔬菜深加工的发展方向
    第三节  净莱加工技术 
    第四节  净菜加工工艺  
第十章  蔬菜加工制品的销售  
    第一节  如何提高蔬菜制品的市场效益  
    第二节  蔬莱产销各环节成本与利润的计算
    第三节  蔬菜营销特点与策略  
    第四节  蔬莱加工制品销售实现“农超对接”

章节摘录

　　三、包装与质检　　因脱水菜非常容易吸收空气中的水分，所以烘干后应迅速确定是直接包装还是压块后再包装，并迅速散装入包装容器中或用蒸汽软化后进行压块再包装。要求无论采用哪一种包装容器，均应满足原密、清洁、坚固三项要求。内包装要求无霉无味，同时注意包装容器的容量应与体积大小相配，重点是严密性，只有严密才能不透空气，长期保持干燥，所以不论采用哪种容器，最好应严格履行内衬蜡纸或胶袋、油纸严密封口工艺，以确保产品质量。　　成品装箱后按出口规定抽样检查，并封装合格证。外销可与有关部门协同检验并封装相应质检手续。　　为减少不必要的损失，应经常对包装结束进入贮藏期的商品进行定期检查，发现因各种原因导致的不适宜继续长期贮藏的脱水菜，应迅速投放市场或给予其他处理，以防止造成损失。四、贮藏保管脱水菜最怕暴晒和受潮湿。被暴晒的脱水菜发酵变质以及脱水菜本身所含水分的多少，会直接影响到它的储存时间，所以储存时必须要求贮藏房干燥，室内最好要求有地板或者板架，以便把菜箱（菜盒）放在板架上，使之不与地面和墙壁接触，以免湿气进入盒内，同时注意贮藏室内不要放潮湿物品。水分在10％以下的脱水菜，采用马口铁盒包装，可贮藏一年以上，如由木箱或纸盒包装，也可贮藏4-6个月。　　加工脱水蔬菜，在参照资料的基础上，一切都要从实际出发，因陋就简、主动灵活、因地制宜、因条件制宜，充分发挥主观能动性，则一定能生产出为消费者喜爱的脱水菜。