羊味羊趣

出版时间：2007-10  出版社：人民军医出版社  作者：张仁庆  页数：255  字数：226000  
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内容概要

　　 羊肉性温、味甘,益气血,补虚损,温元阳,御风寒,滋养强壮。羊肉味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者的欢迎。在我国，有悠久的吃羊肉的历史，并有许多吃羊肉的佳话和典故。    本书详细介绍了许多与羊有关的知识以及羊肉的烹调技法，是一本吃羊肉、寻典故、学历史的食文化好书。

作者简介

　　张仁庆先生，1955年3月出生于山东烟台，法学硕士学位，中国食文化中心主任、中国人口文化促进会会员、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。曾先后撰写出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》等40余部专著；策划录制了《西点精萃》、《鲁菜精选》等20多部电视教学片。 现任中国社会经济文化交流协会理事、中国信息协会理事、中国食文化中心主任、奇山集团总经理、台湾《美食天下》杂志社大陆分社社长。

书籍目录

一、漫话羊事说羊趣  	　（一）羊的种类	　（二）羊肉的营养	　（三）羊杂的保健作用	　（四）羊事羊俗	　（五）羊肉小常识	二、细数羊宴品羊味	　（一）全羊席	　（二）涮羊肉	　（三）羊味小吃	三、巧手烹羊享佳肴	　（一）羊肉	　（二）熟白羊肉	　（三）羊里脊肉	　（四）羊肋条肉	　（五）羊后腿肉	　（六）羊肉片	　（七）羊肉丝	　（八）羊肉丁	　（九）羊肉丸子	　（十）羊排	　（十一）羊肉串	　（十二）羊头	　（十三）羊肚	　（十四）羊散丹	　（十五）羊腰	　（十六）羊肝	　（十七）羊肺	　（十八）羊肠	　（十九）羊心	　（二十）羊蹄筋	　（二十一）羊蹄	　（二十二）羊尾	　（二十三）羊肉汤	　（二十四）羊肚汤	　（二十五）羊杂碎汤	后记

章节摘录

　　一.漫话羊事说羊趣　　（一）羊的种类　　羊属脊椎动物亚门、哺乳纲、反刍类、偶蹄目、牛科动物。牡者称“羝”，牝者称“翔”，稚子称“羔羊”。有野生和家畜之别。家羊是由野生种经过杂交、人工选择驯育而成的。　　野生羊有羚羊、黄羊、盘羊、青羊、岩羊等。它们主要生活在荒漠地带、深山林密处、草原和半沙漠地带。野羊中值得一提的是羚羊。羚羊形似鹿，又像山羊，体长1．5米左右，口吻尖锐，嗅觉敏锐，角黑色，先端尖，弯曲向后，圆且坚硬。体毛柔软密致，色灰黑，栖于深山中。性温顺，驰走迅速。角可供药用，为祛除热病的珍方。《本草拾遗》云：“羚羊有神，夜宿防患，以角挂树不着地，角弯深锐，紧小，独有挂痕。”　　家羊有山羊和绵羊两类。山羊体长1-1．2米，体较狭，四肢强健，头长，颈短，耳大，吻狭长。雌雄额部都有1对角，雄性角大。角基部呈三棱形，有的是直角，有的像镰刀样弯曲，角质中空，表面有环纹或前面呈瘤状，颌下有一缕长须，四肢较细，尾短上翘，全身被粗直短毛，毛色有白、黑、灰、褐或杂色，性情活泼，喜登高，好采食短草、灌木和树叶等，多在秋冬交配，全国各地均产。山羊中的著名品种是：宁夏中卫的羔皮羊、四川成都的麻羊等，其肉质细嫩无膻味。其他品种有内蒙古的阿白山羊、新疆的哈密山羊、湖北的马头山羊及粉角羊等。阿白山羊及哈密山羊为“绒肉兼用”羊。　　绵羊体躯丰满而较宽，面部稍呈弓状，而且中央圆突，颐无须，头短，雄者角大，弯曲，呈螺旋状。　　……

用户评论 (总计6条)

•   羊的吃的艺术，对羊虽然有点残酷，却让人对羊另眼相看，羊，一副人生的味道
•   书籍质量不错，很不错呀，推荐
•   很好啊，喜欢，看着很好吃。
•   介绍的食物的做法很详细，值得一买，快递也很给力，图书包装很好，卖家很用心！
•   内容一般，实际是菜谱
•   纸张质量太差，印刷很不清晰