天天享鱼

出版时间:2006-9  出版社:人民军医出版社  作者:彭波  页数:331  

内容概要

鱼肉鲜美,营养丰富。本书详细全面介绍了我国海水、淡水生长的90多种食用鱼的别名、现代营养学评价、中医药学保健评价等内容,并配以各种鱼的烹调制作方法近400例,融知识性、实用性和可操作性与一体。这本书在指导您成为烹鱼高手的同时,也会让您对各种食用鱼有更多的了解,让您明明白白享受鱼类美食。

作者简介

彭波,从事烹饪和烹饪教育工作20多年,先后担任多家饭店厨师长和烹饪学校教务处主任,1993年荣获全国第三届烹饪技术比赛热菜个人银奖,2001年、2003年获“中国鲁菜名师”、“中国烹饪名师”、“中国烹饪大师”、“中国药膳师”等称号。2002年出版《食品雕刻》(副主编),200

书籍目录

鱼的各种烹调制作方法  初加工    炸    熘    爆    团党委    烹    氽    淋    烩    浸    炖    焖    煨    烧    烤    熏    焗    灼    拌    腌     酱    冻    煮     槽    醉    煎    塌    蒸    拔丝    琉璃烹鱼食谱集粹

章节摘录

  鲜韭炒乌鱼  [主料] 鲜乌鱼板300克。  [配料] 姜末5克,韭白50克,水泡枸杞子2克。  [调料] 精盐4克,味精2克,花生油50克。  [制法] ①将洗净的乌鱼板在有疙瘩头的一面横着剞三刀至肉的4/5,  第4刀断下,人沸水锅焯出呈四页状;韭白切4厘米长的段;②锅底放油烧热  ,投入姜末,韭白稍炒,放人四页乌鱼、枸杞子、精盐、味精,迅速翻炒均  匀装盘即可。  [制作小贴示] ①蒸制要透;②口味要适中,勿过咸;③装盘要美观。  [功用] 补肾壮阳,壮腰膝,益妇人。  油蒸乌鱼干  [主料] 乌鱼干300克。  [配料] 葱姜丝5克。  [调料] 味极鲜酱油5克,白糖2克,精盐1克,味精3克,水泡黄芪2克  ,花生油10克。  [制法] ①将乌鱼干置净盆中浸泡至回软,手掰弯时感觉无硬芯即可,  去头、骨及外皮,再用手撕成线(也可熟后撕丝)置汤盘中,加入所有调料;  ②将乌鱼干丝入蒸锅,急火猛蒸5分钟即成。  [制作小贴示] ①蒸制要透;②口味要适中,勿过咸;③装盘要美观。  [功用] 补精血,益脾胃,可治妇女血枯病。  酸辣乌鱼蛋  [主料] 鲜乌鱼蛋适量。  [配料] 葱姜末5克,胡萝卜片20克,笋片20克,青蒜苗末5克。  [调料] 白醋20克,白胡椒粉3克,精盐5克,味精4克,湿淀粉20克,  花椒油20克。  [制法] ①将乌鱼蛋撕去外膜洗净,蒸或煮熟,取出晾凉,用手搓成片  状;②锅内放入清汤、乌鱼蛋片及配料,加入调料,开锅后撇去浮沫,勾芡  ,撒青蒜末,最后淋花椒油,盛在汤碗中即成。  [制作小贴示] ①掌握好口味,酸咸适度;②汤的浓度要适中,勿过稠  或过稀。  [功用] 滋阴补肾,清热明目,利胎调经,益妇人。

图书封面

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用户评论 (总计4条)

 
 

  •   挺有用的,虽然内容大同小异
  •   食鱼胜肉无腻,每日不同样,餐餐可色欲!女食不肥,童食无憨,天天美滋味!如能配图详解予鱼鱼,天下菜场全玩完!
  •   看过后,就没做过鱼喜欢吃鱼的朋友可以试一下
  •   多多益善
 

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