吉野家的逆境经营学

出版时间：2010-4  出版社：中信出版社  作者：(日) 户田显司  页数：156  字数：98000  译者：千太阳  
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前言

我与吉野家D&C的安部修仁社长初次见面，是在2004年1月6日。当时日本政府宣布对美国进口牛肉实施禁令，“吉野家也许不能再卖牛肉饭了”，这一消息在当时掀起了轩然大波。对吉野家来说，这是关乎生死存亡的重大事件。在这个非常时刻，记者是最幸运的，因为我是能和吉野家的高层通过单独采访的方式进行交流的人。在这种非常事态的采访中，被访者说出一些平时不会说的心里话也不稀奇。以前，有很多经营者在遇到危机后接受采访时，都不免会阵脚大乱出现胡言乱语的情形。所以说非常事态下的采访，可以算做是对企业和经营者本来面目的残酷暴露。在实际采访前，我对安部社长的了解并不多。在我印象里，吉野家是一个凭借着单价280日元牛肉饭在经济紧缩下也能立于不败之地的企业。安部在这里创造了一段传奇，他从工业高中毕业后就在这里打工，现在已是吉野家的社长，并且吉野家还成了在东京证券交易所第一部上市的公司。

内容概要

　　“坚持战斗直到胜利，所以才能取得胜利！”2004年，在宣布停售牛肉饭之前的店长大会上，吉野家社长安部修仁这样说道。　　经历过1980年吉野家破产的安部，又一次表露了再次直面地狱的决心。　　这是个不管什么企业都会突然直面危机的时代。既然风险是不可能完全避免的，那就必须考虑在逆境中立于不败之地的经营策略。　　除去吉野家，还没有哪一家日本企业能够在二三十年之内两次从重大危机中脱险。所以安部修仁的经营理念中隐含着普遍的启发。正是基于这一点，才有这本书。这本书取材于吉野家从牛肉饭经营停滞到重新营业这三年间的实录，从风险经营、领导力、定价策略、同业对比、品牌战略、推销规划、企业文化等方面，对企业逆境中的经营策略进行了细致的阐述。

作者简介

作者:(日)户田显司

书籍目录

序言 为什么要研究吉野家的经营？第一讲 风险经营：期待是最大的敌人  营业优先，损失不计  破产了也不关张  从期待到疲惫  从自我寻找  安部逸事-1：打工出身的社长  战斗到底第二讲 领导力：高瞻远瞩  不要做好孩子  将“传言”一直传下去  安部逸事-2：身处险境而无畏的力量  吉野家的一次有精神准备的歇业第三讲 定价策略：数字决定公道感  摆正位置  和麦当劳、便利店作比较  安部逸事-3：和田繁明所钦佩的人情味  学习创业精神很重要第四讲 努力工作的诱因：5％的职员决定成败  播撒希望的种子  把发现问题当做义务  安部逸事-4：强烈反对猪肉饭涨价  误解破产原因的大众第五讲 品牌战略：有一些不变的东西  短期下判断的危险性  事与愿违的筑地家  安部逸事-5：让我深受教育的恩情  在松田先生墓前谢罪第六讲 推销规划：把握细节，把工作做到极致  把细节发挥到极致  把一定的利润投资于”味道”  安部逸事-6：牢记1000人要求的新一代  了解顾客第七讲 交流：扩大交流面，凝聚团结精神    用第一句话改变员工的想法  混乱的蔓延  安部逸事-7：绝妙的想法引起共鸣  你可以第八讲 财政：现金是坚实的基础  创造力和投资回报率  不能让加盟店受损失  安部逸事-8：用满满的斗志贯彻主张  留住有斗志的员工第九讲 合并与收购：扩大规模的目的要明确  外派员工与大家一同进步  弘扬健全的企业文化  安部逸事-9：“牛肉饭复活”大会上流下的热泪  喜爱R&B热情歌唱第十讲 经营哲学：营造共同的理念  共通语言是主人翁意识的土壤  发怒的信号  安部逸事-10：从祖父那里继承的仁义之心  为了同行而成为众矢之的特别讲 那些不可撼动的东西：为了让危机不再是危机  停止销售真的正确吗？  店铺的设计减少了浪费  不能舍弃和应该舍弃的东西致谢

章节摘录

插图：第一讲 风险经营：期待是最大的敌人营业优先，损失不计作为零售餐饮产业，只要有客源就会产生利润。所以我就决定了所有的店面要24小时不间断营业，当然，怎样去实现我是经过了一番思考的。因为是营业优先，所以必须满足顾客提出的任何要求。如果不能实现全国1000家分店的原材料供应，那就以各地采用不同菜单的方式来应对是，而采购食物原材料之前是有必要先去订购的。把订购的原材料买回来，这样就有了原材料的库存。然而即便是有库存肯定也还是会出现产品滞销的情况。那么当某一分店菜单上需要的材料用完后，再换另一个分店的菜单会怎么样呢？我是这样想的，反正刚开始让业务步入正轨是最重要的，即使造成损失也要先让业务步入正轨，所以就不需要太在乎损失。在成长和挫折中反复锤炼两次直面地狱的男人安部修仁的吉野家35年历程1000然而结算时发现2004年度上半年的赤字是24亿日元，且大都集中在第一季度。天哪！如此吓人的赤字究竟是怎么产生的呢？按常规或者常识来分析原因会发现，似乎是采购的库存没有产生效益而造成了浪费。但在危机开始的最初阶段却没有这种认识，一切仿佛在很正常地运行。有了库存短时间内会使得公司每月的损失有所减少，但时间一长却又使得公司迟迟不能进入正轨，这才是真正的问题所在。

媒体关注与评论

面对突如其来的危机，作为日本知名企业吉野家的管理者，安部修仁选择了怎样的经营策略，带领他的团队突破逆境，在二三十年之内两次从重大危机中脱险？请阅读《吉野家的逆境经营学》，您可品味一下其中的哲理。　　——洪明基 合兴餐饮集团总裁

编辑推荐

《吉野家的逆境经营学》：首都解密牛肉饭大王吉野家的十大经营理念谁会想到，以牛肉饭著称的吉野家在1980年曾经宣布破产，在2004年又因政府禁止进口美国牛肉而停售牛肉饭。但最终吉野家利用自己的逆境经营学，挺过了这两次极度危机。秉承一脉相传的企业理念和文化、稳固基于信赖的客户基础、追求彻底的工作效率，这就是吉野家逆境经营学的关键所在。奇迹般安然度过两次极度危机的吉野家，反而变得越发强大，这种逆境后的强大，不是得益于在危急时刻的危机管理，而是在于它有着不把危机当做危机的经营理念，以及一好吃、便宜、方便的经营宗旨。1899年吉野家诞生1977年国内连锁店突破100家1980年申请公司更生手续1983年更生计划得到认可。SAISON集团注入资金，以资本金5亿日元重新开张2000年在东京证券交易所第一部上市2004年由于美国牛肉被禁止进口。暂时停止销售牛肉饭2006年12月1日，吉野家重新开始在日本销售牛肉饭

用户评论 (总计86条)

•   坚持战斗直到胜利，所以才能取得胜利！”2004年，在宣布停售牛肉饭之前的店长大会上，吉野家社长安部修仁这样说道
•   这本书，讲解了“牛肉饭大王”吉野家经历了从破产，到上市这段时间发生的点滴故事，同时揭示了他们在逆境中的十大经营理念。对于个人处事，或者是针对公司管理和经营，都具有很强的启发性。我的朋友正是面临公司发展的多事之秋，遇到了各种的瓶颈，而需要搬迁场地，产品滞销，资金周转不灵等更加是让她焦头烂额，我很高兴，通过这本带给她很多的鼓励和帮助。我也相信，这本书，同样可以教会你一些道理和感悟。
•   揭秘“牛肉饭大王”吉野家的十大经营理念,很值得回味
•   吉野家这样的餐厅在我们这样的城市都没有。
  
  每次去北京都去吃一次。
  
  感觉是快餐类的日式餐饮。
  
  口感很好，尤其是那招牌牛肉饭，第一次很惊奇：人家是把肥牛这样的好肉弄到饭里啦，难怪好吃。
  
  看看人家！对品质的坚守不应该只是经营的策略，我倒觉得应该上升到道德范畴。
  
•   意外的小本！不过对书中所介绍的吉野家在逆境中仍然坚持牛肉饭走高价位路线的思维有了更深的体会...受教了
•   值得一看的书 不单单是写吉野家的崛起 更多的是对人的刻画 经营上的成功往往取决于人的管理
•   逆境中成长的道理 吉野家诠释的淋漓尽致
•   吉野家的经营学确实值得研究！
•   以前很爱吃吉野家，这次买了这本书，才知道吉野家的发展历程。任何人或事都不会顺顺利利，没有人能随随便便成功。都要经历磨难、历经坎坷。
•   这书的内容十分单薄，对吉野家真是没啥建树
•   搞活动时收入囊中的，从美食到文字认识真实的吉野家。
•   吉野家的管理科学
•   现在的吉野家已经变样了。多元化。
•   很好的诠释了吉野家的销售奇迹
•   很好奇吉野家能写什么。
•   牛肉饭。。。哈哈
•   很值得借鉴的经营理念，中国的绝大多数企业如果能多参透其中奥妙，相信中国会更加强大
•   翻下了目录，介绍企业经营的各个战略重点。好！
•   牛肉大王的发迹史，书很薄，字很少，正在读......
•   很好的经营书，有启发。
•   以前在这个品牌的餐厅进个餐，现在可以学习一下别人的经营之道。
•   娓娓道出经营的真谛，虽然不喜欢人本人，但很敬佩他们的敬业
•   学学经营的哲学。
•   挺好，丰富经营管理的知识
•   这绝对是一本值得收藏的书，在逆境中求生存。适合在创业的或是已经创业的朋友看。拓开你的思路面。
•   在逆境中求生存，其实需要很大的勇气的
•   学习 逆境的 生存 法则 很不错的书
•   计划以后自己创业，现在积累知识，喜欢那些能够在关机时刻力挽狂澜的硬汉，尤其是在经济普遍低迷的时候，自己却可以一路高歌猛进，这样的经历应该对我们这些后来者有很好的教育意义。
•   是值得一读的经营学
•   日本人具有我们普遍缺乏的扎实、敬业精神
•   理念真好
•   虽然字数很好，但真的是很棒的一本书，从书中能得到很多启发。
•   很多人在得意中容易扇形，在失意时也人[容易落网，而这本书，不仅在失意时振奋精神且积极进取，很大的的鼓劲
•   刚开始看还行吧，没坚持看完。
•   价格一般，可以考虑买，希望是本好书
•   看看品牌是怎没做的。
•   闲暇时看看，还行，可以了解一下这个品牌的故事
•   为什么是日本的快餐可遍地开花 中国很多忆餐做不大 我想可以思考下
•   有志于餐饮业的朋友，一定要好好学习研究研究。日本快餐是综合了西式快餐的便捷，与中式快餐的美味。所以，很有发展前途。
•   同时买了其他的两本经济学类的书，发现这本肯定是正品，纸的质量尤其好，颜色很正。内容换没看呵呵
•   很薄的一本书，写的还行
•   非常值得读的一本书，很励志哦
•   当当搞活动很便宜，这本书写得还可以
•   很好一本书，有收获
•   在这本书里可以找到一些答案
•   本书对生意人是很有启示，人生需要这样一种精神
•   很好的书很不错的书
•   书很简单，也许很多事情来得就是很简单，重要的是承担
•   很好，给孩子买的，漫漫看吧
•   企业都会突然直面危机的时代。既然风险是不可能完全避免的，那就必须考虑在逆境中立于不败之地的经营策略。
•   加五元换购的，觉得字体大，间距大，不是很喜欢
•   还没有看，看了再评价。
•   书不大.页数也不多. 但是质量还可以.经常吃.这次好好了解了. 学习了.
•   就看了个大概。应该还可以
•   应该不错，回头仔细看看
•   有些时候总是要寻求突破口的
•   虽然不从事这一行，了解还是应该的，不错的书
•   用来凑单的 还可以。呵呵
•   书比较薄，可以看看
•   很薄的小书，语言简练，通俗可读，值得阅读，受益匪浅。
•   也便宜，随便翻翻吧，
•   故事性不错
•   正品图书 包装精美 物美价廉 很不错
•   书的质量还行，学习其中的好东西吧
•   喜欢吃 喜欢看
•   这本也是趁这次3折活动买的，书很单薄的一本，还没仔细读，不过有塑封，当当还是很注意包装的，总体来说不错。
•   适逢活动，选了几本，都是闲来翻看能有收益的，希望以后减少看电视，时时来当当淘宝。
•   嗯 书感觉是正版的
•   全部都很满意
•   超高性价比，小书很实用
•   自己看后还觉得不错
•   这个价格买的真的挺超值的
•   做餐饮的可以参照一下
•   印刷、包装都非常精致
•   容易不是很多　慢慢看吧
•   质优价廉，喜欢
•   没想到会买到在这么便宜又优质的书
•   还没开始看,比较感兴趣就买了
•   很好很nice都是精华
•   没讲什么东西 就记录历史 看在中信出版社才买的
•   很好，不错，还便宜。
•   看了也没什么印象，觉得也没讲什么。
•   日本式的书籍一点不透露商业机密，但是很多理念还是值得我们玩味！书便宜，还是值这个价格的！
•   内容少了点，书本没有想象的那么大
•   翻译的非常差，而且编辑的比较没有系统，不推荐大家买。
•   很有启发 就是内容有点少了