葡萄酒全书

出版时间：2010-3  出版社：中信出版社  作者：林裕森  页数：235  
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前言

十多年来，我一直都没有忘记，了解葡萄酒只能靠喝的道理，但是阅读葡萄酒的知识却相通过感官品尝葡萄酒一样，共同成为引领我进入葡萄酒世界的两道门。跟大部分人一样，投身进入葡萄酒的世界，直接来一场充满未知的味觉冒险，是我与葡萄酒初遇的第一步。然后慢慢地，我发现当代学到越多关于葡萄酒的知识之后，我越能从葡萄酒的品尝中得到更多的乐趣，或考说，更能轻易领悟葡萄酒通过颜色、香气和口感所要诉说和传递的意义。耶样的感觉好比逐渐学会了一种新的语言，可以跟一个更广阔的、属于美味的世界进行沟通。巴斯德说：“在一瓶葡萄酒中蕴涵着比所有书籍更多的哲理。”他是一个微生物学家，看到了我们肉眼看不到的葡萄酒世界。但是，葡萄酒单单作为一个同时兼具知性与感官享乐的饮料，却是有着最多论述的饮品，复杂多变又经常蕴藏着土地的精神。被封存在葡萄酒里的，不单单只是以葡萄发酵而成、含有酒精的饮料，它们常常传递来自原产故乡的动人故事，化身为可以品尝的文化产物。甚至，还有许多葡萄酒仿佛有着生命般地随着时间缓缓地变化成熟，而且有着各自的情感与个性。也因此，葡萄酒虽然可以带来醺醺然的愉悦，但它最吸引人的却是酒本身的风格和味觉的表现，以及隐藏其后的地理与人文。葡萄酒的品尝不仅只是喝，反而更像是通过嗅觉与味觉所进行的审美体验，一种用感官阅览世界的巧妙途径。没有任何其他的饮料可以在止渴与美味之外还同时给我们这么多的东西。蕴涵着如此多的意义，有着如此繁复多样的风格变化，虽是葡萄酒最迷人的特性，但往往却又像是重重的荆棘，阻隔在初探葡萄酒世界的人面前，让人不得其门而人。搭起一座容易跨人的桥梁一直是许多葡萄酒书的宗旨，1996年出版的《葡萄酒全书》曾经为许多人扮演了这样的角色。十多年过去了，葡萄酒的版图变得比以前更加的广阔多样，有更多的人加人葡萄酒迷的行列；而我，几乎没有片刻停歇地在为数越来越庞大的葡萄酒产区之间探寻更贴近葡萄酒的密钥。亲身探访的旅程似乎永无止境，但这本《葡萄酒全书》在新的世纪里正该要有它应有的全新样子，以反映现今葡萄酒世界的全新版图。

内容概要

在华人葡萄酒书籍的作者中，论专业、辛勤度和学养厚度，林裕森都是首屈一指的不二人选。这本《葡萄酒全书》，便是这位葡萄酒权威累积十年苦功、跑遍世界各葡萄酒产区之后，依据近年来迅速变迁的全球葡萄酒最新趋势，写成的重量级巨著。除了完整详尽、巨细靡遗的葡萄酒必备知识之外，本书更注入犀利而诚恳的长年观察心得，无论是葡萄酒入门者或是爱好者，都可借由本书得到您所需要的葡萄酒信息，更能让您的葡萄酒专业指数大幅提升！    本书共分为两大篇。第一篇属于葡萄酒的入门知识，从历史、葡萄品种、酿酒过程、保存、年份、品尝、搭配等，引领您逐步走进既平易近人又浩瀚无垠的葡萄酒世界。第二篇则进一步介绍全球最重要的葡萄酒产区，从传统葡萄酒王国一直到新兴产区，从历史、地理环境、品种、制度、酿造法一直到葡萄酒特色等各个环节，带您寻访每一个独一无二的葡萄酒国度。

作者简介

林裕森(Yu—Sen LIN)
    东海大学哲学系毕业，以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。
    林裕森原本念的是哲学，后来却一头栽进葡萄酒的世界里。他自喻为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”文字工作

书籍目录

序：知性与感官享乐的饮料第一部分　认识葡萄酒　第1章　葡萄酒的历史　第2章　酿酒葡萄　　酿酒葡萄的地理分布　　酿酒葡萄的种植条件　　葡萄的种植和生长过程　　葡萄的成分　　全球主要酿酒葡萄品种　第3章　葡萄酒的酿造　　白葡萄酒的酿造过程　　红葡萄酒的酿造过程　　气泡酒的酿造过程　　加烈葡萄酒的酿造过程　第4章　橡木桶中的培养　第5章　如何保存葡萄酒　　瓶中的成熟与储存条件　　葡萄酒在瓶中的成熟变化　第6章　葡萄酒的年份　第7章　品尝葡萄酒的方法　　视觉的观察　　嗅觉的体验　　味觉的体验　第8章　葡萄酒与食物的搭配　　搭配原则　　各类葡萄酒与食物的搭配　第9章　葡萄酒的侍酒法第二部分　全球葡萄酒产区　第10章　法国(France)　　波尔多(Bordeaux)　　勃艮第(Bourgogne)　　博若莱(Beaujolais)　　香槟(Champagne)　　阿尔萨斯(Alsace)　　罗讷河谷地(Vallde du Rh6ne)　　卢瓦尔河谷地(Vall6e de la Loire)　　普罗旺斯(Provence)　　西南区(Sud—Ouest)　　侏罗与萨瓦(Jura&Savoie)　　朗格多克与鲁西永(L'anguedoc&Roussillon)　第11章　意大利(Italia)　　意大利北部(Italia del Nord)　　意大利中部(Italia Centrale)　　意大利南部及岛屿(Italia del Sud e Isole)　第12章　西班牙(Espafia)　　里奥哈(Rioja)　　卡斯蒂利亚-莱昂(Castilla Y Ledn)　　加泰罗尼亚(catalun“catalunya)　　赫雷斯／雪莉酒(Jerez／Sherry)　第13章　葡萄牙(Portugal)　　波特酒(Port)　第14章　德国(Deutschland)　　摩泽尔(Mosel)　　莱茵高(Rheingau)　　莱茵黑森与普法尔茨(Rheinhessen&Pfalz)　　巴登与弗兰肯(Baden&Franken)　第15章　瑞士(Suisse)　第16章　奥地利(Osterreich)　第17章　东欧、巴尔干半岛、黑海与里　　海沿岸(Southeast Europe)　第18章　美国(United States)　　加州(California)　　西北部(Northwest)　第19章　加拿大(Canada)　第20章　智利(Chile)　第21章　阿根廷(Argentina)　第22章　南非(South Africa)　第23章　澳洲(Australia)　　南澳大利亚(South Australia)　第24章　新西兰(New Zealand)附录一　梅多克列级酒庄    附录二　索甸与巴萨克列级酒庄    附录三　赫拉弗列级酒庄附录四　圣埃米里翁列级酒庄    附录五　勃艮第村庄级法定产区与特级葡萄园附录六　意大利DOCG产区附录七　年份表主要参考书目照片出处

章节摘录

插图：酿酒时所采用的葡萄品种，会对酿成的葡萄酒风味产生关键性的影响。虽然来自自然环境的影响很重要，而且也有许多葡萄酒是混合多种葡萄品种酿造，但是，了解各主要品种的风格是认识葡萄酒最重要的课题之一，特别是许多葡萄酒都是依据葡萄品种名称来命名的，所以，葡萄品种也成了选择葡萄酒时最重要的指标。虽然全球有数以干计的葡萄酒产区，但真正常见且出现在标签上的葡萄品种却仅有数十种，对初学者来说确实比产区更容易辨识。以下将列举30种全球最重要的品种，并简介其特性，全世界大部分的葡萄酒都是由这些品种所酿成的。黑色酿酒葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原产自法国波尔多，是目前全世界最著名的黑色酿酒葡萄，虽然不是特别早熟，但因为枝蔓健壮，容易生长，只要是温带气候又够温暖，都能够适应，所以产区分布非常广。酿成的葡萄酒风格强烈容易辨认，酚类物质含量高，颜色呈深紫，单宁涩味重，酒体强劲浓厚，但同时又细致高雅，是相当优秀的品种。酒香在酒龄短时以黑色水果，如黑醋栗、李子等香气为主，略带一点如青草、青椒和薄荷的植物性香气以及甘草的气味。因为经常放入橡木桶中培养，雪松与烟草、咖啡和烟熏等焙烤香气也很常见。赤霞珠红酒因为单宁重，非常耐久放，而且常常需要经过数年陈放才能成熟适饮，产自上好年份的特优产区甚至可经数十年以上的陈放。法国波尔多左岸是赤霞珠的原产地，种植相当普遍，以梅多克产区内排水性良好的砾石地为最著名的精华产区，由于本区是该品种的极北种植区，口感较紧涩，通常棍合梅洛（Merlot）等品种以求葡萄酒的和谐及丰富。在更温暖的气候区，赤霞珠则表现出较浓厚可口的风味。除了法国的波尔多及朗格多克（Languedoc），美国加州、智利、澳洲、南非、罗马尼亚等地都有非常大规模的种植，加州的纳帕谷（Napa Valley）、南澳大利亚与意大利的托斯卡纳都是非常著名的产区。黑皮诺（Pinot Noir）。

编辑推荐

《葡萄酒全书》：巴斯德曾说：“在一瓶葡萄酒里蕴涵着比所有书籍更多的哲理。”巴斯德是一位微生物学家，他看到了我们肉眼看不到的葡萄酒世界。但是，葡萄酒单单作为一个同时兼具着知性与感官享乐的饮料，却是有着最多论述的饮品。被封存在葡萄酒里的，不单单只是以葡萄发酵而成、含有酒精的饮料，还常常传递来自原产故乡的动人故事，化身为可以品尝的文化产物。葡萄酒的品尝不仅只是喝，反而更像是透过嗅觉与味觉所进行的审美体验，一种用感官阅览世界的巧妙途径。没有任何其他的饮料可以在止渴与美味之外还能同时给我们这么多东西。蕴涵着如此多的意义，有着如此多样的风格变化，虽是葡萄酒最迷人的特性，但往往却又像是重重的荆棘，阻隔在初探葡萄酒世界的人面前，让人不得其门而入——由此搭起一座容易跨越的桥梁，便是这《葡萄酒全书》的宗旨。迄今最畅销的中文葡萄酒重量级巨著，绝无仅有的亲近葡萄酒世界的顶级指南。

用户评论 (总计98条)

•   作者林裕森著“葡萄酒全书”是目前国内关于葡萄酒类书中最系统阐述的书.(这与作者对红酒的热爱和执着有关.并亲历釆访.掌握的资料是最真实的)
  此书适合对红酒爱好者全面了解红酒世界的真正!"秘笈".
•   林先生的书是目前市面上最全的葡萄酒专业知识读物。如想知道更多，只能看洋文原版的了。虽然贵点，不就是一瓶酒钱嘛，值！
•   怎么说呢？作为一个葡萄酒专业的学生，让我系统的了解了一些专业知识，里面的一些图片也很美，很有收藏价值。
•   一本好书，畅游在葡萄酒的世界，内容细致，阅读方便，书的质量也非常不错，铜版纸，给人的阅读感觉非常好，图片也非常丰富
•   喜欢葡萄酒就会喜欢上的好书。铜板纸、精装本，慢慢翻阅，感受美好的世界。
•   书籍不错，对于不太聊接葡萄酒的人来说，有很好的引导作用
•   对于学习葡萄酒知识的人来说不能错过，需要花精力
•   葡萄酒知识很全面，对工作很有帮助
•   对于喜欢葡萄酒的人来说确实是一本好书，介绍的很全面，收藏啊。
•   不懂就查查 对葡萄酒有了初步的了解
•   不错，尤其是上面的葡萄酒分布图，比其他的都详细都好。
•   挺不错的一书关于葡萄酒类丛书，我希望以后能获得更多关于葡萄酒类的工具书。
•   非常精致的图书，内容简单翻看了一下，享受葡萄酒带来的美妙感觉
•   此书对于葡萄酒初学者来说很好。
•   这个,还有什么好说的呢,品酒师老师向我推荐的大师作品,林裕森这个名字就是质量的保证,希望当当能有林裕森先生介绍波尔多和勃艮第的那两本神作!
•   入门必备，产区介绍详细。
•   光靠死记硬背书里的东西，应该可以脸不红的和普通爱好者侃侃了，不过就象书里提到的一样，最好了解红酒的办法还是--喝
•   书刚收到，就书的印刷质量，就让人有一种想要看的感觉，相信不会只看一篇的，也是一本好的工具书。
•   这是帮朋友订的书，他从专业的角度选的这书，据说有指导意义。
•   太全面和精美了，内容完整！受益匪浅，快速提升红酒文化修养！
•   印刷很精美，内容很全面、专业，值得购买
•   这本书我之前就看过 因为是公司的书 最近在恶补酒类知识 所以买了 作为收藏也不是本不错的书
•   内容记录的很详细 很容易让人明白 有图片不会那么枯燥.....
•   收到书非常满意，此书是一位红酒老行家介绍我买来学习的，虽然还没有时间看，但想必是本好书。
•   这本书送人的 非常喜欢 物有所值
•   还行 当时以为要踏入这行买的入行书
•   在机场看到的 就很喜欢 没想到淘宝有 还省银子
  好书 值得品味 收藏
•   对红酒爱好者而言是一本值得珍藏的书
•   知识很丰富，可读
•   及时收到优惠信息，很棒的书！赞
•   这本书是买来送朋友的，她非常喜欢
•   这本书特别好，专业性强，内容全面，用来做教材了。
•   这本书不错，大家可以看下
•   书还没开始看，今天刚收到的书，是一本期待很久的书，朋友推荐的，希望能通过这本书充实一下自己
•   大师级的教材，不必多说了，买一本把
•   多次购买的书，没得说
•   都忘记买了几次了，反正有朋友需要还会推荐
•   看了几页，第一感觉不错
•   自己买了又给朋友介绍了，值得
•   介绍的很详细，很全面，很好
•   代人购买，很满意
•   书写的很好，内容很多很全面适合考级用！
•   还行，先看着
•   相当不错，不论是从纸质还是从内容都很赞！内容很详细，可以从初级开始了解红酒！
•   很棒 真的很棒
•   好好好后阿红阿红阿红阿红
•   内容很丰富很全面！
•   学习红酒的好书
•   该书很好用，特别喜欢
•   内容很详实，值得收藏
•   内容较为全面，语言图片相得益彰。
•   就是该详细的没详细，其他都很好，只是太贵了
•   很全，书的质感很好
•   此书不错，喜欢的请购买！
•   值得看，比较全面
•   配有地图！超赞，内容要比其他的书丰富
•   无论从印刷、纸张、内容等等方面看，都是一本好书
•   送货快，书完好无损，便宜，挺好的
•   很喜欢。书不错
•   建议大家读一下！
•   价格比书店的要优惠很多，太合算了
•   看了，书还比较详细，不错！
•   很经典的书，书的品质也不错
•   一直都想买的书。终于出简体的了，马上买了！
  林先生的书都不错，知识面很强。
•   这书适合有一定葡萄酒知识的，像工具书可以方便的查阅各个产区的情况和特点，但是对酒庄的描述不多
•   这是一本很全面的介绍葡萄酒的书，历史，典故，评鉴，对于完善自己的知识很不错
•   葡萄酒的介绍很仔细 知识很全面 但是品牌介绍较少
•   帮人买的,入门类的书,不错.
•   写的比较全，自己买了一本以后，又分别买了两本送朋友
•   相对全面的介绍
•   宝贝是正版。
•   算还不错，就是价格贵了些值得收藏
•   当当的快递人员老给力了，态度很好～只是商家发货的时候忽略了我的备注，没有让快递人员周六日送
•   不错，很全面，值得钻研
•   有参考价值的好书.
•   帮朋友买的，效果不错，但是价钱有点举！！！！
•   想真正学到东西，这本书不够，产地讲的较多，关于葡萄酒的工艺讲到得很少，可以作为大众读物，但想学习就别买了，称《葡萄酒全书》有点过
•   林大哥的名气早已如雷贯耳，第一次看林大哥的书。这本书 虽然介绍的很全，书的内容也很丰富，但不简单易懂，而且读起来常常很绕口。。。还要这么贵，哎 还是《葡萄酒密码》好些~~作者文含，名气很大 写的很不错的
•   对葡萄酒产生兴趣了，想一口吃个胖子，如果你也有这种想法，那么这本书可能会让你失望了，不过，应该不会有一本书可以让人满意的。
•   收到以后仔细看了一下，发现内容真的一般般，太泛泛，而且封皮坑坑洼洼，明显磕过或者压过
•   这本书没买，只是读了序言的第一段，然后发现了至少3处错误。既然印刷、装帧的这么精美，既然要价这么贵，一本书最珍贵的内容，总要审校的用心些吧？可惜，没有。
•   之前有看过韩国钱相宪的《葡萄酒入门宝典》，本想买这本再深入一下，但是，只是相互补充而已。而且，个人觉得，这本书的编辑不够严谨，即便是翻译地名也应该图文一致，这样的错误让读者感觉不舒服。另外，作者在提到各种专业名词时用的是中译名没在后面应附原文，这也不利于初学者熟悉和掌握相关知识。这是一本入门级的书，印刷还不错，内容与其他入门类的书没有太大不同，比钱相宪的《宝典》更偏重知识，读后可以给读者一个比较宏观的认识，特别是关于产区的介绍更好一点，但应算是普及类的读物。所以作为入门读物还是值得一读的（如果是第一本的话），但称“全书”有些言过其实了。价格有点高（与钱的书比）。再说下卓越吧，以后送这种精装书最好保护得更好些，书角处应做特殊保护，蛮好的书，送过来四个角都不同程度有弯折，实在是令人遗憾。
•   内容比较简单，入门可以一看，但是觉得稍微价格有点高
•   今天收到卓越送的书，装帧、印刷果然是上乘之作，全铜版纸，很是漂亮；这个送的值。
•   那个相对太全了,这个只是个慨括版.
•   对于想要入门的我，浅显易懂，文字简洁明了
•   发货物流很快，书的装订很好，纸张的质地也超好，内容较系统，齐全，很好，活动价购买超划算
•   书很好，内容比较全面，很实用。。。
•   纸张很不错，印刷精美。美中不足的是对洒庄的介绍几乎没有
•   书的品质没得说，非常好。重要的是亚马逊的服务。在物流遗失了本书后又免费给我发了一本，真的很贴心！
•   这本书比较全面，尤其适合初学者了解基本知识和概念，印刷也很精美，可以收藏
•   看到网上评论这家快递有点问题，刚刚还在担心快递会不会今天送不到，结果还不错，昨天下单今天下午就到了，很满意。
•   装帧精美，可以馈赠朋友。送给老公的，铜版纸印刷，适合长期保存浏览，老公很喜欢
•   这本书我之前在书店就翻阅过，我很喜欢，不过还没来得及看。
•   一本不错的专业葡萄酒书，对喜欢葡萄酒的人很有帮助。
•   这本书的内容详尽细致，排版出色，十分适合初学者去探索红酒世界。从书中，我可以感觉到林裕森先生对于红酒研究孜孜不倦的学究态度以及对于知识理论的严谨精神。总的来说，本人觉得这本书值得这个价钱。
•   书满意的
•   真是一本葡萄酒全书！