鱼类药用与美食制作

出版时间：2013-2  出版社：金盾出版社  

内容概要

《鱼类药用与美食制作》分为两部分，第一部分介绍了我国常用鱼类的名称、别名、营养素、性味归经、功效及药用验方等内容；第二部分介绍了常用鱼类美食制作方法，包括主料、配料、调料、烹制方法、操作要点，适合从事相关研究工作的人员参考阅读。

书籍目录

一、鱼类简介与药用验方 乌贼 乌鲳 马面鲀 马鲛鱼 比目鱼 石斑鱼 石鲈鱼 叫姑鱼 龙头鱼 白姑鱼 加吉鱼 鸡笼鲳 老板鱼 竹夹鱼 红娘鱼 沙光鱼 金线鱼 宝刀鱼 明太鱼 柠檬鱼 莺歌鲤 圆鲹鱼 绿鳍鱼 海龙 海鲫 海鲶 海鳗 海马 星斑裸颊鲷 带鱼 高眼鲽 烟管鱼 弹涂鱼 蛇鲻 黄鱼 黄鲫 黄姑鱼 斑石鲷 黑裙 黑鳍鲳 鲉鱼 鲈鱼 鲐鱼 棘茄鱼 鮟鱇 鲤鱼 鲕鱼 鹰斑鲷 鲨鱼 鲻鱼 鲳鱼 髭鲷 鲱鱼 鲱鲤 鮸鱼 鳎目鱼 鳓鱼 鳕鱼 鲾鱼 鳀鱼 鰤鱼 鱚鱼 蝠鲼 黑姑鱼 梅童鱼 黄鲈 青衣鱼 军曹鱼 眼镜鱼 金钱鱼 弓鱼 水密子 中国结鱼 北鲑 白鲑 白糯鱼 白甲鱼 白鲳 白鱼 叶结鱼 东坡鱼 红尾马梢 红眼鱼 江鳕 刨花鱼 花鱼骨 花石鲫 青鱼 狗鱼 刺钯 金线钯 细鳞鱼 细鳞鲴 罗非鱼 武昌鱼 泥鳅 松江鲈鱼 茴鱼 须鲫 哲罗鱼 狮子鱼 草鱼 虹鳟鱼 栉鰕虎鱼 胡子鲇 唇鱼 胭脂鱼 赤鳞鱼 鸽子鱼 雅鱼 雅罗鱼 野鲮鱼 湟鱼 黄瓜鱼 黄颡鱼 黄鳝 黑鱼 嘉鱼 鲈鲤 塘鳢 鲇鱼 鳤鱼 鲢鱼 鲟鱼 鲤鱼 鲫鱼 餐鱼 鲮鱼 骨鱼 鳇鱼 鳊鱼 鲴鱼 鳑皱鱼 鳙鱼 综鱼 鳜鱼 鳡鱼 鱇良鱼 鰔鱼 刀鱼 大马哈鱼 凤尾鱼 花鳗 香鱼 银鱼 鲥鱼 鳗鱼 章鱼 鱿鱼 二、鱼类的美食制作 烤黄鱼 椿芽焖黄鱼 油淋鲈鱼丝 醋烧乌鲳鱼 川味香辣乌鲳鱼 五果桂花烩乌鲳 清蒸乌鲳 金丝剥皮鱼 油泼剥皮鱼片 桂花白玉映山红 醋熘马鲛鱼 双仁麻香马鲛鱼片 干烧马鲛鱼块 奶汤马鲛鱼 熘马鲛鱼条 煎转比目鱼 酥炸比目鱼 川香比目鱼 煎蒸牙鲆鱼 茄汁牙鲆鱼球 滑蛋牙鲆鱼丁 美极鲜牙鲆鱼 葱香石斑鱼头 春韭炒石斑鱼丝 棕香石斑鱼块 荷香石斑鱼 鲍汁石斑鱼 葱油石鲈 白汁煨石鲈 红油石鲈鱼块 香辣叫姑鱼 农家辣味叫姑鱼 南煎叫姑鱼丸 香煎白姑鱼肉蛋饼 酸辣萝卜丝煮白姑鱼 蚝油白姑鱼块 香鲜椒芽加吉鱼 三鲜芒粒熘鱼丁 五柳加吉鱼 干烧加吉鱼 香煎鸡笼鲳 剁椒鸡笼鲳 盐煽鸡笼鲳 家常老板鱼 红焖老板鱼 侉炖老板鱼 豉汁蒸尖吻鲈鱼块 纸包尖吻鲈鱼片 蒸尖吻鲈鱼 葱椒油辣竹夹鱼片 过江酸辣竹夹鱼丝 酱蒸竹夹鱼干 红娘鱼戏水 菠菜熬红娘鱼 蒜薹烧红娘鱼 蜀香红娘鱼抄手 蒜香沙光鱼 熘沙光鱼段 美味鲜鱼块 奶汤沙光鱼 香辣青鳞鱼卷煎饼 避风塘青鳞鱼 酥菘菜青鳞鱼 清炖金线鱼 蚝豉金线鱼 荷叶蒸金线鱼 干烧宝刀鱼块 白汁宝刀鱼 干炸宝刀鱼卷饼 红烧花肉明太鱼 香炸明太鱼 笋菇熘鱼块 双味鱼排 鱼丁小炒皇 麻香粉衣鱼丝 咖喱粉衣鱼片 粉衣鱼戏珠 葱爆莺歌鲤 豉香莺歌鲤鱼头 莺歌鲤白玉板 红烧莺歌鲤 酸菜鲹鱼块 五香鲹鱼块 双果鲹鱼条 白汁绿鳍鱼 萝卜烧绿鳍鱼 芽菜绿鳍鱼 酱焖海鲫 糟熘海鲫鱼条 扒海鲫鱼蓉菜心 蒜仔烧海鲶 枸杞金米炖海鲶 一品海鲶锅 川香海鲶鱼块 清炸海鳗片 风干鳗鲞 红烧海鳗 烤海鳗鱼段 糖酥带鱼 椒油宽带鱼 鱼羊藏鲜 红油粉皮炖绵鳚鱼 酸辣绵鳚鱼块 薏苡仁煮绵鳚鱼块 葱香鲽鱼头 陈麻婆鲽鱼丁 金沙鲽鱼枣 抓炒鲽鱼条 乌龙钻白玉 油爆弹涂鱼 冬瓜米酒弹涂鱼 煎转柠汁蛇鲻饼 酥香蛇鲻鱼 清炖香梭 清蒸神仙梭 酥烤大黄鱼 焖大黄花鱼 糖酥大黄鱼片 酥炸小黄鱼 黄鱼藏鲜 美味黄鱼肉冻 酸菜黄鲫鱼 豉椒黄鲫鱼 香酥黄鲫鱼 炸烹黄鲫鱼 红焖黄姑鱼 花肉蒜薹焖黄姑鱼 温拌出骨黄姑鱼 桃仁黄姑鱼球 椒盐黑裙鱼 葱韭黑裙鱼片 鱼羊鲜饺 酥香黑鳍鲳 温拌出骨黑鳍鲳 白汁黑鳍鲳 鲉鱼献宝珠 香煎鲉鱼 芙蓉鲉鱼粒 椒盐鲉鱼头 飘香鲈鱼丁 美极鲜鲈鱼丝 鱼羊合蒸 琉璃鲈鱼条 抓炒鲈鱼条 椿芽焖鲐鱼 芽香鲐鱼 川香鲐鱼 翡翠油鲐鱼 五香熏鲐鱼 棘茄鱼蓉豆腐 排骨炖棘茄鱼块 啤酒可乐焖棘茄鱼块 鮟鱇鱼炖豆腐 渔家一品锅 鮟鱇鱼蓉三黄蛋 油蒸鮟鱇鱼干 雪丽鮟鱇鱼 茄汁双果红鱼 清炖鹰斑鲷 鹰斑鲷鱼蓉冬瓜盒 红烧鹰斑鲷划水 红烧鲨鱼 面包鲨鱼球 鸡蓉鲨鱼骨 金汤鱼翅针 黄芪瓦块梭鱼 糖醋梭鱼条 红烧梭鱼 美味虾酱梭鱼糕 沙锅梭鱼糕 双味鲳鱼 干烧鲳鱼 椰奶果味鲳鱼冻 海参煨鲳鱼 冬菜熘瓦块鱼 椒麻髭鲷片 香煎髭鲷鱼蓉苦瓜 芒果髭鲷鱼蓉 清蒸髭鲷 香酥鲱鱼片 红烧鲱鱼 炒鲱鱼子 鲱鱼子卷饼 香酥鲱鲤 麻辣香鲱鲤 豉椒麦香鲱鲤鱼丁 油爆鮸鱼球 糖醋菊花鮸鱼 卷筒鮸鱼 金丝麻香鮸鱼丁 香炸牛舌鱼 啤酒七日鲜 川香牛舌鱼 清蒸鳓鱼 大蒜烧鳓鱼 葱煨白鳞鱼 干烧宝刀鱼块 清炖宝刀鱼 干炸宝刀鱼卷饼 茄汁宝刀鱼 香辣鳕鱼块 花肉茄子焖鳕鱼块 风味鳕鱼冻 鲍汁鳕鱼块 酱蒸鳐鱼 椒盐鲾鱼块 糖醋鲾鱼条 笋片菜心烩鳀鱼 双色葡萄鳀鱼丸 莲蓬鳀鱼蓉 芽菜熘鳀鱼球 蒜子鰤鱼片 茄汁玫瑰鰤鱼片 椒盐鰤鱼条 回锅鱚鱼片 韭白熘鱚鱼丝 蒜薹烧鱚鱼 红烧蝠鲼 香煎蝠鲼鱼块 泡菜蝠鲼鱼块 蒸角鱼块 琉璃角鱼丁 烩角鱼 糖醋斑鰶鱼片 油淋斑鰶鱼丝 糟熘斑鰶鱼片 香烤斑鰶鱼 红烧斑鰶鱼豆腐 滑黑姑鱼粒 糖醋梅童鱼丸 蒜烧梅童鱼 清蒸非洲黄鱼 干烧非洲黄鱼 五香黄鲈鱼 清炖黄鲈鱼 酱焖青衣鱼 白汁青衣鱼 西芹炒军曹鱼球 豉汁军曹鱼块 清蒸眼镜鱼 浸炸眼镜鱼 清蒸五彩金钱鱼 清炖金钱鱼 糟熘羊鱼片 糖醋羊鱼 酥炸弓鱼 酸辣弓鱼 红油酸菜水密子鱼 茄花水密子鱼 雪菜中国结鱼丁 啤酒焖中国结鱼块 蒜香豉粒北鲑鱼 虾油香芒北鲑鱼丁 咖喱北鲑鱼片 菘菜白鲑鱼蓉卷 蚝豉蒸白鲑鱼块 锅巴白甲鱼 茄汁松仁白甲鱼片 煎烹白鲳鱼 葱油酸辣白鲳鱼 富贵白鱼饼 美味白鱼饺 香炸白鱼排 灌汤白鱼丸 萝卜叶结鱼丸 香炸叶结鱼饼 炸东坡鱼 椒盐东坡鱼 蒜香东坡鱼 红烧东坡鱼 蒜烧石爬鮡鱼 葱油石爬鮡鱼 麻辣石爬鮡鱼 茶煮石爬鮡鱼 排骨烧红尾马梢鱼块 红焖红尾马梢鱼块 酸辣红尾马梢鱼块 烤红眼鱼 焖红眼鱼 油淋蒜蓉红眼鱼 三丝酸辣红眼鱼 酸辣红眼鱼块 红油蚝豉红眼鱼头 葱椒油菜红眼鱼丸 荷香江鳕鱼块 醋烹江鳕鱼 酥炸刨花鱼 腹中藏宝 醋烹刨花鱼 香炸花石鲫 蒜仔花石鲫 奶汤花石鲫 香辣花石鲫 香辣青鱼条 龙井青鱼片 鱼羊白菜卷 馋嘴青鱼 生吃狗鱼片 酱焖狗鱼块 塌蒸狗鱼片 清蒸刺钯鱼丸 五花肉烧刺鲃鱼 细鳞鱼烧茄子 清炖细鳞鱼块 蚝油细鳞鱼盒 红油香辣罗非鱼 炸罗非鱼 奶汤罗非鱼 海参煨烧罗非鱼 烧煨武昌鱼 清蒸武昌鱼 鸡蓉菜胆武昌鱼 软煎武昌鱼 龙入白宫 酸辣泥鳅 豉椒泥鳅 干煽泥鳅 鸡汤汆松江鲈鱼 清烩鲈鱼片 红烧松江鲈鱼 清炖松江鲈鱼 虾子茴鱼山药条 椒油茴鱼片 三丝虾油茴鱼块 须鲫炖豆腐 凉粉拌须鲫鱼片 氽哲罗鱼片 香辣哲罗鱼条 鲍汁哲罗鱼卷 软煎狮子鱼 沙茶狮子鱼 鲜香春韭草鱼丝 款冬花熘草鱼丝 鲲鹏展翅 百合煨草鱼 生虹鳟鱼片 虹鳟鱼献宝珠 老醋虹鳟鱼片 葱油虹鳟鱼 石鱼滑蛋 凉拌石鱼 石鱼蒸水蛋 香煎栉缎虎鱼 酸辣胡子鲇 胡子鲇炖豆腐 豆瓣胭脂鱼 胭脂鱼丁嫩豆腐 豌豆苗炒胭脂鱼条 香炸赤鳞鱼 清汆赤鳞鱼 葱香赤鳞鱼 酸辣赤鳞鱼 清蒸鸽子鱼 糟熘鸽子鱼片 干烧鸽子鱼 红焖鸽子鱼 葱烧雅鱼 珍味雅鱼 茄汁雅罗鱼 蒜香雅罗鱼 琉璃雅罗鱼条 沙锅野鲮鱼 菠萝野鲮鱼片 香炸野鲮鱼球 雪菜野鲮鱼丁小炒 参芪湟鱼块 蚝油葱白湟鱼卷 酱蒸湟鱼干 干烧湟鱼 滑炒黄瓜鱼丁 红焖黄瓜鱼 麻辣黄瓜鱼 椒油鳝鱼丝 蚝油鳝鱼片 歌乐山鳝鱼段 川香回锅鳝鱼背 龙戏八珠 炒黑鱼片 芙蓉黑鱼丁 椒盐黑鱼 凉拌黑鱼丝 蚝豉嘉鱼 清蒸嘉鱼 酱汁香茅草鲈鲤 红焖鲈鲤 蒜香鲈鲤鱼片 香辣鲈鲤鱼 熘塘鳢鱼片 豉油塘鳢鱼 春韭炒塘鳢鱼丝 鲍汁塘鳢鱼片 小米炖鲇鱼 红焖鲇鱼 香辣鲇鱼 抓炒鲇鱼条 香酥鲇鱼块 酸菜鲇鱼 醋烹鳤鱼片 红焖鳤鱼 枸杞山药炖鳤鱼块 丰收玉米鱼 酥骨鲢鱼头 香酥龙袍 瓜姜鲢鱼丁小炒 酸菜煨鲟龙鱼 葱香鲟龙鱼 葱爆鲟龙鱼球 乌龙茶煮鲤鱼 葱香活鲤鱼 糖醋鲤鱼片 红煨黄河鲤鱼 香辣鲫鱼卷薄饼 奶汤鲜鲫鱼 香辣酱鲫鱼 萝卜丝煮鲫鱼 粉葛煲鲮鱼 酱香蒸鲮鱼 茶香鲮鱼 香辣鲜骨鱼 奶汤三鲜骨鱼 红焖鳇鱼块 狮头鳇鱼丸 豉油鳇鱼肚 什味黑鱼子酱 姜醋汁鳊鱼 鳊鱼烩三鲜 椒麻双菇鳊鱼条 清蒸鳊鱼 白汁鮰鱼 红油麻辣鮰鱼条 葱焖鮰鱼肚 醋烹鳑鮍鱼 蒜薹小炒鳑鮍鱼 奶汤鳑鮍鱼 沙锅花鲢鱼头 红花汁花鲢鱼线 麻辣花鲢鱼片 剁椒花鲢鱼头 五柳鲸鱼丝 桂花鲸鱼饼 滑熘综鱼片 蒜薹鯮鱼丁小炒 鱼羊狮子头 三丁鯮鱼丸 核桃仁爆鯮鱼片 鱼腹藏鲜 五彩鳜鱼丝 鳜鱼戏珠 麒麟鳜鱼 捶熘鳡鱼片 沙锅鳡鱼糕 新京酱鳡鱼丝 小白菜熘鳡鱼脯 酸辣鳡鱼片豆腐羹 芥辣鳡鱼丝 葱椒油淋鱇鱼丝 雪丽鱇鱼球 京酱鱇鱼丝 鲍汁刀鱼 枸杞刀鱼豆腐羹 椒盐刀鱼 醋烹刀鱼 生吃大马哈鱼 蒜蓉马哈鱼 豆瓣烧大马哈鱼 豉油马哈鱼子 五香凤尾鱼 酱焖凤尾鱼 香炸凤尾鱼 煎烹凤尾鱼 清蒸香鱼 红烧香鱼 香鱼炖冻豆腐 油蒸香鱼干 韭香银鱼 脆皮银鱼 温拌银鱼干 银鱼蒸水蛋 美极鲜鲥鱼 荷香鲥鱼 清蒸鲥鱼 烤河鳗鱼 油爆河鳗鱼球 山芹炒河鳗鱼片 椒盐河鳗鱼片 

章节摘录

版权页：   （别名）王余，白小，脍残鱼，银条，面条鱼，冰鲜，水精，龙头，冰鲜，黄瓜鱼，面杖鱼，面鱼，棉长鱼，西施鱼，瓜鱼，白饭鱼，小白鱼，燕窝鱼。 （基原）为脊椎动物门鱼纲鲑形目银鱼科银鱼亚科的银鱼。 （产地）栖息于近海，河口或江湖淡水中上层，有多种。许多湖泊为银鱼重要产区，在太湖与白鱼、白虾并称“太湖三白”，在洞庭湖，又称岳阳银鱼，与中华鲟、白鲟、鲥鱼并称“洞庭湖四大名鱼”。在天津，有紫蟹、银鱼、刀鱼“天津有三宝”之说；又以之与紫蟹、韭黄、铁雀并称为冬令“年菜四珍”。按产地知名的还有淀山湖银鱼、洪泽湖银鱼、高邮瓜鱼、鄱阳湖银鱼、瓦埠湖银鱼、蚌埠冰鱼等。云南滇池、抚仙湖、星云湖一带也产此鱼。 （营养素）银鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质17.2克，脂肪5.6克，维生素E 1.86克，钾246毫克。世界营养学界认为，银鱼不去鳍、骨，属于“整体性食物”，营养完全，利于增强免疫功能和长寿。 （性味归经）性平，味甘，无毒。 （功效）补虚，健胃，益肺，利水。民间验方用之与葱熬汤，喝汤吃鱼，可作为结肠癌的辅助治疗。小银鱼滋阴，补肾，健胃，补肾，益肺，利水。适用于消化不良、营养缺乏等症。 （食用方法）银鱼体形纤细，肉质细嫩，头骨细软，五脏俱小，初加工时，或摘除内脏，或剁去鱼头，挤出肠脏，成菜不仅毫无鱼腥，而且清香扑鼻，有些品种具有黄瓜香。最具特色者莫过于炸、炒、煎、蒸和做汤羹；还可制成银鱼干。每餐摄入量200克。 （药用验方） （1）寒痰阻肺：银鱼肉200克，小米100克，远志5克，煮粥服食，坚持数日。

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《鱼类药用与美食制作》由金盾出版社出版。其内容通俗易懂，科学实用，操作简便，适合广大群众阅读参考。