新编东北家常菜

出版时间：2011-2  出版社：金盾出版社  作者：由能力  页数：254  

内容概要

由能力主编的《新编东北家常菜》共收入了美味东北菜500余例。东北菜现已风靡全国，深受广大家庭的喜爱。东北菜的特点是自然淳朴，选材广泛，火候足，滋味浓郁，经济实惠。烹调法主要为炒、爆、炸、烹、熘、烩、煨、焖、炖、涮等，以炖为主。《新编东北家常菜》按肉类菜肴、荤素搭配类菜肴、禽蛋类菜肴、水产品菜肴、素菜类菜肴、汤羹类六大部分，可供餐馆、家庭、烹饪爱好者选用。

书籍目录

第一部分 肉类菜肴
一、猪肉类菜肴
1.炒姜丝肉
2.京酱肉丝
3.爆盐煎肉
4.糖醋里脊
5.葱包肉
6.锅包肉
7.锅塌肉
8.芝麻里脊
9.椒盐猪肚
10.豆豉小排
11.干烹排骨
12.果汁肉条
13.水晶肘子
14.锅烧肘子
15.红焖猪蹄
16.东北红焖肉
17.红焖肉炖宽粉
18.酱大棒骨
19.酱猪骨头
20.酱猪肉
21.酱猪蹄
22.酱肠肚
23.酱猪肝
24.汆腰片
25.盐水卤肝
26.卤肝
27.清炸猪肝
28.白切肘子
29.清炖大肠
30.蒜香排骨
31.白云猪蹄
32.乡村炖排骨
33.清炖肉丸子
34.蒸猪蹄)
35.卤猪肝)
36.松炸丸子
37.家常炸丸子
38.土茯苓猪骨汤
39.猪肉灌肠
40.猪血肠
41.蒜泥白肉
42.白切肉
43.五香肉干
44.汤爆双脆
45.煮白肉
46.腰丁烩腐衣
47.炸猪肝卷
48.香菜熘肥肠
49.双椒肉
50.凉拌猪皮
51.麻辣肉皮
52.白肉血肠火锅
53.焦熘菊花里脊
二、牛羊肉类菜肴
1.滑熘牛肉丝
2.卤牛肉
3.酱牛腱子
4.果仁牛肉
5.煎牛柳
6.香煎牛柳
7.葱烧蹄筋
8.风味炖牛腩
9.参芪牛肉
10.清炖牛肉
11.红炖牛蹄筋
12.炖牛舌尾
13.草果炖牛肉
14..沙锅炖双宝
15.红枣焖牛腩
16.清炖牛肉丸
17.酱羊肉
18.孜然羊肉
19.葱爆羊肉
20.炒羊杂
21.归地烧羊肉
22.手扒羊肉
23.手撕山羊肉
24.京葱羊肉丝
25.酸辣红烧羊肉
26.凉拌羊肉丝
27.家常烤羊腿
28.白炖牛羊肉
29.沙锅牛羊肉
第二部分 荤素搭配类菜肴
第三部分 禽蛋类菜肴
第四部分 水产品类菜肴
第五部分 素菜类菜肴
第六部分 汤羹类

编辑推荐

东北菜形糙色重味浓，粗线条，不拘泥于细节。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，充分利用东北特产原料。其制作朴实、自然、醇厚是东北菜品文化的特点和优点。从菜肴的原料、组配、技法、名目，闻之、望之就知其朴实、自然的风格，入口之后则立刻会感到可口、适宜、纯正、醇厚，令人难忘。正因为如此，东北菜这个历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。由能力主编的《新编东北家常菜》收录了500余例东北菜肴，大多为家庭经济实用型菜肴，可供您在家中烹调时参考。

用户评论 (总计6条)

•   500个例子可谓全面，但是图片太少了。喜欢东北菜的朋友可以看看。
•   看着就想吃的菜
•   　　过年前五折买的，内容确实都是家常菜；当然虽然是东北，但地域不同，有一些菜没有的也没法做。书只在前几页有几张彩图，那个锅包肉的图很写实啊，照着做的确就是那样的，家里毕竟是做不出饭店那样的锅包肉。　　为什么说适于有做菜基础的人看呢？虽然书中也有食材调料配比，有个别步骤的烹饪用时，但是火的大小和锅的种类也很影响时间，书里的时间给的都比较长，并且调料用量似乎也比较大。如果本身能对调料用量掌握得比较好，那么照着这本书做菜就没什么问题了。　　因为我是5折买的书，觉得书还是不错的。
•   物流很给力，大赞一个。书的内容很好，东北菜品很多，妈妈很喜欢。不过除了开头的两页图片外，整本书就都是文字，想要图文并茂的会失望哦！不过好在内容全而细，还是可以的！
•   内容多，但是黑白页的，慢慢学吧，应该还可以
•   给朋友带的 据说还不错