新编精品粤菜

出版时间:2010-10  出版社:金盾  作者:吴昊天//吴杰  页数:90  

前言

中国菜以色、香、味、形、器俱佳而闻名中外。以其特色形成的中国饮食文化,是中华文明的瑰宝。我国幅员辽阔,物产丰富,由于各地区的自然气候、地理环境和物产特色的不同,各地的生活习惯与传统的饮食习俗也有很大的差别,在饮食的做法、吃法上形成了各自的特点,因而也就形成了不同的菜系。本书是教您学做著名菜系系列丛书之一的《新编精品粤菜》。粤菜即广东菜,由广州菜、潮州菜、东江菜三大流派构成。广东菜追求生猛,鸟兽虫蛇鼠无一不食,用料广博奇异,选料精细,以新颖奇异闻名遐迩。烹调技法多样善变,火候、油温、芡色力求准确;风味清鲜,又淡而不薄,鲜而不俗,注重菜质,力求原色原味。其特点是鲜、嫩、滑、爽。在烹调技法上擅长炸、煎、炒、炯、焖、烩、炖、扒、烤等。调味品更是别具一格,如蚝油、豉汁、鱼露、沙茶酱等。本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写,所介绍的菜肴均是从粤菜中精选出来、颇具风味特色的菜种,既有久负盛名的传统菜,又有近些年来创新的名菜,集粤菜之精华。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙,还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性,堪为国粹之一。书中的菜肴按畜肉、禽蛋、水产、豆制品和蔬菜分为五大类,一菜一图,并以简洁的文字和精美的图片,对每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点、操作中需要注意的问题等做了详细的介绍和展示。本书内容全面、科学、系统、实用,图文并茂,不仅适合广大家庭阅读使用,同时对餐饮业经营者及专业厨师也有极高的参考价值。

内容概要

粤菜即广东菜,是我国著名菜系之一,由广州菜、潮州菜和东江菜三大流派组成。本书分为5大类(畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、蔬菜类),共200个品种,不仅包括了传统的经典粤菜,还广泛收入了近年来涌现的创新菜品(品种)。书中所介绍的制作方法翔实可靠,易懂好学,只要认真阅读,不断实践,就不难做出色香味形俱佳的、地地道道的广东特色菜,为日常饮食增添美味。本书内容丰富,图文并茂,不仅适合广大家庭阅读使用,同时对餐饮业经营者及专业厨师也有极高的参考价值。

作者简介

吴昊天,国家特级烹饪师,自幼酷爱烹饪、摄影,先后跟随中国著名烹饪大师、著名烹饪设计师刘风凯、吴杰等人学艺。多年来编著或参与编著出版了《中国著名八大菜系精选教材》、《东北菜精华》、《清真名菜谱》、《北方美味家常菜》、《宫廷菜美味50种》、《图解家庭微波炉食品制作》等烹饪图书,并有许多摄影作品被书中采用。吴杰,大学毕业,国家特一级烹饪师,中国烹饪职业技能鉴定考评员(国家评委),烹饪讲师,高级营养师。曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作,为全国各地培养出一批优秀烹饪人才,创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后编著出版了《中国著名菜系精选教材》、《著名菜系常用菜谱精选》、《中国典故名菜精选》、《中国典故名点精选》、《北方美味家常菜》、《东北名菜精华》、《川鲁名菜谱》、《海鲜名菜谱》、《民族特色菜点30种》、《酱制美味50种》、《临考学生科学配餐》等150余部著作。

书籍目录

一、畜肉类二、禽蛋类三、水产类四、豆制品类五、蔬菜类

章节摘录

插图:

编辑推荐

《新编精品粤菜》:风味清鲜,淡而不薄,鲜而不俗,原色原味。

图书封面

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用户评论 (总计15条)

 
 

  •   内容很丰富。是学习做粤菜的好书籍。
  •   很受欢迎大家欢迎,很熟悉的菜
  •   详细做法,还可以的一本书,不足的就是,全部以肉为主。
  •   很好看 好评
  •   这本书上的菜都很好学,都是家常菜,不错.
  •   方便易懂
  •   不怎么好操作。不喜欢里面的菜式
  •   如果可以退货就好了
  •   看了一点食欲都没有,内容太少了,书很旧,不值这个价,一点也不好
  •   很好的书 是正版 速度也蛮快的
  •   介绍粤菜主要菜品的书籍
  •   新编精品粤菜(全彩)
  •   很多菜式
  •   闲着无聊,随便看看。
  •   内容比较丰富,彩页,不错!!
 

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