烹饪诀窍500题

出版时间：2010-6  出版社：金盾  作者：黄梅丽//林葛//王俊卿  页数：376  
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内容概要

这是一本专门介绍烹饪技术的科普读物。本书应用现代食品科学理论，紧密结合烹饪实践，对《烹饪诀窍500题》加以扩展，重新编印，共讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等800个实际问题。主要内容包括：烹饪原料的选择与初加工，烹饪卫生，干制品涨发技术，原料挂糊、上浆和勾芡，粮谷类食物烹制技巧，菜肴的烹制，制汤要点，调昧品在烹调中的作用，烹饪原料色泽变化，配菜的技巧，科学合理地搭配饮食11大类，人们在烹饪中所遇到的问题，基本都能从书中找到答案。本书内容丰富，通俗易懂，科学实用，可供从事烹饪教学和科研的专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及烹饪爱好者阅读参考。

作者简介

黄梅丽：中国人民大学原商品学系教授，曾从事“有机化学”、“食品化学”、“食品色香味化学”和“烹饪化学”等课程的教学与研究。主要著述有《食品化学》、《食品色香味化学》、《烹饪原理与应用》、《烹饪诀窍500题》和《家庭科学饮食指南》等书。
    林葛：管理学硕士，曾于1996年至1999年就读于中国人民大学食品商品学专业，著有《烹饪诀窍500题》等书。
    王俊卿：中国人民大学原商品学系实验室副主任，法学学士，曾长期担任“食品化学”、“食品成分分析”、“基础微生物”、“食品微生物”等课程的实验教学与管理工作，著有《家庭科学饮食指南》、《食品色香味化学（第二版）》等书。

书籍目录

一、烹饪原料的选择与初加工二、烹饪卫生三、干制品涨发技术四、原料挂糊、上浆和勾芡五、粮谷类食物烹制技巧六、菜肴的烹制七、制汤要点八、调味品在烹调中的作用九、烹饪原料色泽变化十、配菜的技巧十一、科学合理地搭配饮食

用户评论 (总计5条)

•   书中很详尽的列示了各种可能遇到的问题，差不多是一本有关烹饪的十万个为什么。
•   很好的书，快递也可以，
•   跟多好办法，赞一个！
•   收到书，印刷好，字迹图片挺清晰。喜欢！！
•   涵盖全面道理明白