夏季美味家常菜

出版时间：2009-3  出版社：金盾出版社  作者：吴杰，夏玲 主编  页数：291  

前言

　　随着我国人民生活水平的提高和生活质量的改善，人们的饮食理念和饮食需求都发生了很大的变化。大众把目光投向科学的健康饮食和传统的养生保健，期望通过科学合理的饮食调养，达到增强体质、防病治病、健康长寿的目的。但怎样根据不同的季节变化，适时合理膳食，扶助正气，保持健康，更是大众关注的焦点。为了满足大众的食疗养生保健需求，我们遵循中医顺应自然养生方法的“天人相应”学说，顺应自然界“春生、夏长、秋收、冬藏”的规律，针对不同季节人体的神经系统、内分泌系统、循环系统、消化系统、呼吸系统、心血管系统等功能反应，根据各种食材、药材的不同“性”、“味”、营养成分、药理和疗效，以传统的中医理论为指导，将天然食物和天然药材有机融合，巧妙搭配，科学组方，辨证施治，以达到“防患于未然”和“药到病除”的食疗养生保健的目的。本书是针对夏季养生保健而编写的《夏季美味家常菜》。夏季自然界阳气最盛，不仅天气炎热，而且多雨潮湿，湿热并重，相互交蒸。高温加干燥，使人汗流不止，机体内津液随汗流失，导致营养物质消耗增加，引起气血两亏，身疲乏力；而高温加高湿，又容易伤及脾胃阳气，造成脾气不畅，饮食运化失常，可使胃腺分泌受抑制；高温加高湿使人难以排汗降温，就会出现热伤风或中暑。因此夏季饮食养生的原则为凉补，重在养心补脾，兼顾养肺滋肾。针对夏天酷热的特点，增食味苦，性寒、凉的食物，可适当食用一些酸味和性温味辛的食物，还可以适当进补具有消暑清热、解暑除湿、补气养阴、生津健脾胃等功效的药膳。本书精选了400款适宜夏季养生保健的营养美味菜肴，以简洁的文字对每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点及制作中需要注意的问题均作了具体的介绍。本书内容丰富，科学实用，是集食养、食补、食疗于一体的菜谱书，非常适合广大家庭使用。

内容概要

本书是一本专门介绍夏季养生保健的菜谱书。书中精选了400款适宜夏季养生保健的营养美味菜肴，以简洁的文字对每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点及制作中需要注意的问题均作了具体的介绍。本书内容丰富，科学实用，是集食养、食补、食疗于一体的菜谱书，非常适合广大家庭使用。

书籍目录

一、蔬菜类　荸荠炒小白菜　鲜蘑菇炒小白菜　小白菜煮鸭肉丸　牡蛎小白菜汤　杞子田螺白菜汤　虾米炒小白菜　火腿炒小白菜　香菇煮白菜　草菇炖白菜　白菜烩双丁　金菇烧菜心　蚝油黑白菜　香干烧白菜　醋熘白菜　凉拌什锦白菜心　糖醋蜇皮白菜丝　红杞果汁白菜　蒜拌生菜　兔肉扒生菜胆　蚝油香菇扒生菜　生菜肉片汤　鸭心生菜汤　生菜鱼丸汤　蚬肉生菜汤　蒜泥拌菠菜　红椒段拌菠菜　鸡胗拌菠菜　羊肝炒菠菜　鸭心炒菠菜　黑鱼菠菜　菠菜鸡蛋汤　火腿菠菜汤　牡蛎油菜汤　火腿香菇油菜汤　田螺炒油菜　木耳炒油菜　双冬烧菜心　草菇菜心　鲜蘑菜心　蚝油扒素四宝　海米拌油菜　猪心炒茼蒿　鱼丝炒茼蒿　蛤蜊煮茼蒿　蛋白茼蒿汤　茼蒿鸭丸汤……二、豆制品类三、食用菌类四、禽蛋类五、畜肉类六、水产品类七、其他类

章节摘录

　　一、蔬菜类　　荸荠炒小白菜　　【原料】小白菜、荸荠各200克，蚝油15克，精盐、鸡精各2克，湿淀粉8克，熟鸡油10克，植物油20克。　　【制作步骤】①将荸荠洗净，去皮，切成片。小白菜择洗于净，沥去水分，切成3厘米长的段。②锅内放入清水烧开，下人荸荠片略焯捞出，沥去水分。③锅内放入植物油烧热，下入小白菜段略炒，下入荸荠片炒匀，加入蚝油、精盐炒均至熟，加鸡精，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。　　【特点】白绿相间，脆嫩清鲜。　　【操作提示】要用大火速炒。　　【营养功效】小白菜含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、磷、铁、镁及多种维生素等，尤以维生素C和钙的含量高；其味甘，性微寒，可清热解毒，通利肠胃。荸荠含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、B族维生素、维生素C、荸荠素等；其味甘，性寒，可清热生津，凉血止痢，消积，明目。二者同烹成菜，有清热消暑，生津止渴，通利肠胃的功效。

编辑推荐

　　《夏季美味家常菜》是针对夏季养生保健而编写的。夏季饮食养生的原则为凉补，重在养心补脾，兼顾养肺滋肾。针对夏天酷热的特点，增食味苦，性寒、凉的食物，可适当食用一些酸味和性温味辛的食物，还可以适当进补具有消暑清热、解暑除湿、补气养阴、生津健脾胃等功效的药膳。