评茶员培训教材

出版时间：2009-1  出版社：金盾出版社  作者：杨亚军　主编  页数：410  
Tag标签：无  

内容概要

本书由中国茶叶学会组编。本书分为初级评茶员、中级评茶员、高级评茶员、评茶师、高级评茶师技能要求5篇26章。内容包括：评茶员的基本要求及培训方法，中国茶叶发展史及主要茶类的品质特征，茶叶标准及分级，茶业企业标准的制定与应用，茶叶的感官审评设备与操作，茶叶的包装要求及标签通则，茶叶的贮藏技术，中国6大茶类的加工技术与审评方法，茶叶与健康知识介绍及研究，茶业企业经营管理及市场营销技巧。本书内容充实，具有科学性、知识性、实用性强的特点，适合广大评茶人员、评茶员及评茶师培训班授课人员和学员、茶业企业各层领导和技术人员阅读参考。

作者简介

杨亚军，男，1961年9月18日生，江苏如皋人。1982年毕业于华南农学院茶学系，获学士学位。现任中国农业科学院茶叶研究所（浙江省茶叶研究院）所（院）长、党委副书记，农业部茶叶质量监督检验测试中心主任。自“七五”以来，先后独立或合作主持国家攻关专题、子专题2个、国家科技部重点课题、重点科技项目和基础性项目等3个、省部级重点专题等6个，参与组织完成首轮全国茶树品种区域试验，从37个品种中筛选出25个在生产上推广应用；目前正主持“十五”国家攻关课题、专题和国家基金、科技部成果转化项目、948项目、省基金共6项，并主持第二轮全国茶树品种区域试验。二十年来，先后取得多项科研成果。作为主要执行人，参与育成了龙井43、碧云、菊花春等3个国家良种；作为区试阶段的主持人，参与育成了龙井长叶、寒绿两个国家级良种和苔香紫、苹云、碧峰3个省级良种，这些良种大多已在全国主要茶区推广应用。主持完成的“茶树育种早期品质化学鉴定技术”获中国农科院科技进步二等奖；合作主持完成的“龙井长叶、碧云的育成与应用及龙井43的推广”获农业部科技进步三等奖；作为茶数据库的主要完成人参加完成的“国家农作物种质资源数据库系统”获农业部科技进步二等奖。多年来坚持科研为生产服务，重视良种推广应用。主持完成的“茶树新品种龙井43的推广与效应”项目，取得了很好的社会、经济效益，被专家誉为“科研成果转化为生产力和科技兴茶的成功范例”，“居国际先进水平”。已培养和正培养硕士生各1名，协助培养博士生1名；发表论文30余篇，其中两篇获浙江省自然科学优秀论文二等奖，合作出版著作6本。

书籍目录

第一篇  初级评茶员技能要求　第一章  评茶员的基本要求  　第一节  评茶员的职业道德   　 一、评茶员职业道德的含义    　二、评茶员职业道德的基本内容　  第二节  评茶人员应具备的个人素质  　  一、应掌握系统的专业知识　    二、应具有健康的身体条件　    三、审评工作要求　第二章  茶业概况  　第一节  中国茶叶发展史　  第二节  茶叶产销现状  　  一、江北茶区　    二、江南茶区　    三、西南茶区　    四、华南茶区　  第三节  中国主要茶类及其基本品质特征　    一、绿茶　    二、红茶　    三、乌龙茶（青茶）　    四、白茶　    五、黄茶　    六、黑茶　第三章  茶叶标准　  第一节  标准基础知识　    一、标准的定义　    二、为什么要制定标准　    三、标准的分级依据、关系号陛质　  第二节  茶叶文字“标准”　    一、茶叶文字“标准”的内容　    二、“标准”的格式　  第三节  茶叶（实物）标准样　    一、茶叶标准样的概念　    二、茶叶标准样　第四章  茶叶感官审评设备与操作　  第一节  审评设备　    一、审评室　    二、审评用具　    三、审评用水　  第二节  茶叶审评操作　    一、取样　    二、通用型茶叶审评方法（即五因子审评）　  第三节  茶叶感官审评的误差控制  　  一、审评环境　    二、审评设备　    三、审评操作　    四、审评人员第二篇  中级评茶员技能要求　第一章  茶叶包装与标签　  第一节  茶叶包装的目的　  第二节  茶叶包装的要求　    一、对茶叶本身的要求　    ……　第二章  绿茶加工　第三章  绿茶审评第三篇  高级评茶员技能要求　第一章  茶叶贮藏技术　第二章  茶业企业标准的制定与应用　第三章  乌龙茶加工　第四章  乌龙茶审评　第五章  红茶加工　第六章  红茶审评第四篇  评茶师技能要求　第一章  加工机械　第二章  茶叶拼配技术　第三章  黑茶加工　第四章  黑茶审评　第五章  白茶加工与审评　第六章  黄茶加工与审评　第七章  花茶加工与审评　第八章  影响茶叶品质的因子分析　第九章  茶业企业经营管理及市场营销第五篇  高级评茶师技能要求　第一章  茶叶品质形成的生化原理　第二章  感官审评技术研究　第三章  茶与健康　第四章  培训组织与实施参考文献

章节摘录

第一篇 初级评茶员技能要求第一章 评茶员的基本要求评茶是一门实用技术，是凭借人的感觉器官来评定茶叶品质(色、香、味、形)高低优次的。而感官感受难免会带有一定的主观性，因此评茶员在职业道德和人员身体素质等方面必须具备以下基本条件。第一节 评茶员的职业道德道德是一种意识形态。职业道德是指从事同一工作的人共同遵守的行为准则和规范。有良好职业道德的人，不论在什么地方、什么工作岗位上，都能做到爱业敬业、乐业勤业，尽自己的能力做好各项工作。职业道德也是一个企业、一个单位增强凝聚力和提高竞争力的取之不尽的力量源泉。一、评茶员职业道德的含义评茶员的职业道德是指从事评茶职业的人在工作过程中共同遵守的行为准则和规范，在所从事的业务活动中以此来约束自己，同时又对社会承担道德责任与义务。二、评茶员职业道德的基本内容我国职业道德的主要范围有明确的规定，这就是“爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。”2001年《公民道德建设实施纲要》明确指出：在全社会大力倡导“爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献”20字基本道德规范。各行各业的具体职业道德，都必须体现这一总体道德规范，并结合本职业的特点把它具体化。

编辑推荐

《评茶员培训教材》内容充实，具有科学性、知识性、实用性强的特点，适合广大评茶人员、评茶员及评茶师培训班授课人员和学员、茶业企业各层领导和技术人员阅读参考。

用户评论 (总计63条)

•   稍微看了下，还不错！从制茶到评茶方法都有写
•   好书，比较专业，是每一个爱茶之人必读的一本书！
•   看了一遍，对茶叶有了一个整体的认识。
•   天圣茶 兰花香
•   茶心茶意，悉心学习，送书的速度太快了，上午拍，下午就送到
•   咱是學茶學的，準備考證，不錯的書。
•   从专业的角度展示茶人的风采
•   不错，很专业。但要学茶，唯有多品。
•   学了中级茶艺师，想考高级的，可以看看，里面很全的
•   内容全面具体，科学性、先进性、可操作性强，语言简练，通俗易懂
•   有些破损，应该是工作人员拿货时随意导致的。
•   茶会所从业人员必备
•   我曾经有个理想，就是成为评论家。每天的工作就是动动嘴皮，磨磨牙，指指点点。而别人会把你像文化人一样的推崇。于是，事下我大量阅读。希望有朝一日能够用上。不是点评，还是同朋友瞎侃。
•   内容很详细，就是有些地方废话太多。
•   内容很详实！很好！很好！
•   书的内容很好,很合用.但编排太繁杂.可以减少一些内容.
•   内容比较可以
•   在朋友处看到本书，感觉很实用
•   这个书本人用着不错.
•   很好送员工的，入门级读物
•   家里人都爱喝茶，所以特指定要买~
•   作者太不懂化繁为简，太多废话
•   喜欢研习茶文化的朋友们都来学习一下吧。
•   对于我受益匪浅
•   对学习茶艺等非常有用
•   精准生动
•   实在是一本教科书，不想看……
•   觉得纸张，都挺好，应该是正版
•   只是大概翻了翻很满意
•   第一次在淘宝上买，挺贵的，这次在当当买，挺划算的，书也挺好的，是原装。
•   看完觉得有很多东西是第一次了解得比较多。
•   00000000000000000000000000000000000000000000000
•   不错的书，学习非常好哈！~
•   还不错，物流也挺快。
•   因为喜欢茶,所以短暂阅读过本书,值得拥有一本自己,阅读有难度,需要一定的知识积累...
•   本书内容非常翔实，很有参考价值。不过遗憾的是，正文没有配插图，若能图文并茂就更加完备了！
•   本书很适合教学 简单明了
•   只有头几页有几张图片，后面一看就是教材的那种书，很专业，不知道我能不能看懂。昨天晚上定的，今天一大早就送来了！当当一如既往的快啊！！
•   本人才收到，还没仔细阅读
•   比较专业的书，综合来说还不错。
•   折扣低，还是正版，不错
•   第一次在当当网上买,感觉是挺不错
•   知道很全面系统。
•   配送比较及时，书也还不错，已经买过好几次了
•   具有科学性、知识性、实用性强的特点，适合广大评茶人员、评茶员及评茶师培训班授课人员和学员、茶业企业各层领导和技术人员阅读参考.
•   还行吧算是目前还能找得到的比较专业的评茶员书籍比较权威的是新华出版社出版的职业技能签订专用的教材《评茶员》，可惜没有卖的，非常好！这本只能算第二，差了不少。
•   只是教材，挺枯燥，乏味，纸张很薄，只能说一般。
•   基本能够满意
•   书的质量不好，不知道是不是新书，书角缺了好多页，
•   教材很好，推荐给大家。
•   我不喜欢看着不美的书。所以是帮朋友买的。
•   内容是涵盖很广，但并不深，适合初学者！
•   帮朋友买的，感觉还可以，纸质也不错。
•   没有更好的书出来之前只能先看这本了
•   學茶的、提升的都可以看看，其中講到很多對茶個方面評價的準確且專業的術語。適合考級者。
•   图片太少，内容比较学术，写的很枯燥，典型的老式教科书的风格，对普通消费者提升品茶能力作用有限，不实用，不推荐
•   买来给同学们看看，内容虽不十分详尽，但是条理脉络清晰，读来很清楚，学习还是很适合的
•   内容不精彩,但,真的很实用!
•   虽然是明显的教材，但却比较系统，不错
•   读书意义
•   爱好而已 看看 不会考的
•   喜欢喝茶----值得品读
•   专业的很