饮食营养巧搭配

出版时间：2008-12  出版社：金盾  作者：左小霞//郭青云  页数：344  

前言

　　食物是大自然赠予我们人类的礼物。如果搭配合理，可以帮您排毒、减肥、抗癌、降压、降脂、延年益寿，抗衰老。　　随着现代社会经济的迅速发展和生活水平的不断提高，人们对饮食营养日趋重视，更加关注饮食怎样搭配才能符合营养要求，对身体更有益处。饮食营养是人类生命、生存的物质基础，人的生、老、病、死都与营养因素有关。讲究日常膳食中的营养搭配，是社会物质文明发展的必然趋势。一顿饭的营养效果是微乎其微的，而一日三餐，日复一日，年复一年，就决定了您的健康状况，吃对了是健康良药，吃错了就会慢慢地损害您的健康。　　饮食不仅仅在于维持生命，也不单纯为一饱口福，它还具有预防和辅助治疗某些疾病的功能。各种食物有各自的营养成分和食物性味，两种或两种以上的食物同食，如果搭配合理，能起到营养互补、相辅相成，发挥其对人体保健的最大作用。然而，对于某些营养不良的人来说，虽然明白“药补不如食补”的道理，却不知食物的性味与搭配方法而盲目进食，则有可能事与愿违，甚至会反受其害。因此，如何在日常生活中合理地搭配食物、讲究营养，如何以日常膳食进行保健和辅助治病，便成为人们亟须了解的知识。

内容概要

本书简要介绍了人体必需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水、膳食纤维七大营养素的基本知识，详细阐述了蔬菜、肉禽蛋奶、水产品、菌藻、杂粮五大类，100多种食物的搭配方法，包括制作、搭配理由、烹调提示、适宜人群及医疗价值等。其内容丰富，实用性强，是广大群众防治疾病、健康美食的必备书。

作者简介

左小霞  中国人民解放军总医院第二附属医院营养科主管营养师、营养科主任。毕业于第四军医大学吉林军医学院营养与食品卫生专业，军事医学科学院营养与食品卫生学硕士。    
　　对于食疗养生、营养保健以及特殊疾病的营养治疗积累了较丰富的经验，对于饮食调配有较深的

书籍目录

一、营养基本知识　（一）热能　（二）人体必需的七大营养素　（三）食物营养搭配二、蔬菜类的搭配　菠菜　芹菜　韭菜　洋葱　西红柿　茄子　芦笋　菜花　苦瓜　冬瓜　黄瓜　丝瓜　佛手瓜　荸荠　山药　土豆　芋头　豇豆　蒜薹　芥蓝……三、肉禽蛋奶类的搭配四、水产类的搭配五、菌藻类的搭配六、五谷杂粮类的搭配

章节摘录

　　一、营养基本知识　　（二）人体必需的七大营养素　　人体必需的七大营养素为糖类（或称碳水化合物）、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐（或称矿物质）、膳食纤维、水，是维持人体正常生命运转的物质基础。我们在日常生活中要从食物中正确摄取营养素，这关系到我们的健康。　　1．糖类　　（1）糖类的结构：糖类是一类具有碳、氢、氧元素的化合物，是人类从膳食中取得热能的最经济和最主要的来源。它按化学结构大致可分为单糖、双糖、多糖类。　　单糖类是最简单的碳水化合物，由3～6个碳原子构成，常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖。单糖具有甜味，易溶于水，可以不经过消化液的作用，直接被人体吸收利用。　　双糖类有由一分子葡萄糖和一分子果糖构成的蔗糖，一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成的乳糖，两分子葡萄糖构成的麦芽糖等。其易溶于水，经消化液分解为单糖后可被吸收利用。　　多糖类是由多个葡萄糖分子组成，常见的有淀粉、糊精。多糖没有甜味，不易溶于水，经消化酶作用最终也分解为单糖。还有一类多糖，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，它们不能被人体吸收，在肠道内形成废渣被排出体外，但对人体有很重要的功能。　　……

用户评论 (总计1条)

•   挺好的，加油继续努力