巧做美欧糕点

出版时间：2004-1  出版社：金盾出版社  作者：梅斯  页数：178  字数：155000  译者：高间  
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内容概要

本书为“美欧餐饮风情丛书”之一，书中详细介绍了美欧糕点文化，美欧糕点制作的原料及工具，并介绍了130款美欧糕点的配方和制作方法。集知识性、趣味性和实用性于一体，图文并茂，可供宾馆、饭店和家庭使用，也可作为餐饮培训中心的参考教材。作者盖尔·梅斯太太是中美友好的积极参与者，她将此书投入中国出版，正是为了推进东西方餐饮文化的交流和增进中美人民之间的友谊。

作者简介

作者：(美国)梅斯 译者：高间

书籍目录

第一章  制作糕点需用的原料  第一节 面粉  第二节 发剂  第三节 油脂类  第四节 奶类制品  第五节 巧克力  第六节 坚果仁  第七节 鸡蛋  第八节 增甜剂  第九节 香料  第十节 酒类  第十一节 其他第二章  制作糕点常用的厨具、电器和杂品  第一节 厨具  第二节 烘烤用具  第三节 电器  第四节 其他杂品第三章  蛋糕第四章  甜派第五章  甜饼第六章  其他糕点第七章  奶花、奶霜、浇汁、酱类附录一：华氏度换处为摄氏度公式附录二：常用茶匙、汤匙容量与毫升换算附录三：常用杯容量与升换算附录四：美欧容量单位与国际单位换算附录五：美欧重量单位与国际单位换算

章节摘录

插图

用户评论 (总计5条)

•   还不错，就是欠专业。
•   个人认为若想作为DIY的参考书就不太合适了
•   虽然还没看到书，但看到有把欧美的计量单位与公制的加以换算，就觉得挺周全的；若里面的原材料也是我们日常在超市买得到的话，就更好了！
•   用的度量单位不太适合中国人。因为是外国人写的。只能参考。
•   用的度量单位适合中国人。因为是外国人写的。只能参考。