中小餐馆经营100法

出版时间：2003-1  出版社：金盾出版社  作者：佟长有  页数：155  
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内容概要

这是一本专门为中小餐馆经营管理者，以及准备从事这一行业的人士而编写的书。书中从餐馆的选址、员工的招聘，直到桌卡的使用、上菜的顺序等各方面，详细介绍了如何搞好餐馆经营管理的具体办法与有效措施。本书内容详实，通俗易懂，实用性强，对于餐馆的经营管理工作具有很高的指导价值，是广大餐馆经营者不可多得的工具书。

书籍目录

一 餐馆的选址及设计与装修  1. 餐馆位置的选择  2. 选址要考虑周边环境和就餐对象  3. 选址应避开市政设施建设的影响  4. 中小餐馆的装修应大众化  5. 餐馆前厅的面积要适宜  6. 餐厅用具的和选择与摆放  7. 前厅其他用品的设置  8. 中小餐馆的照明有讲究  9. 餐厅装修对温度湿度与气味的要求  10. 餐厅的声像装置  11. 厨房内装修布局设计重点  12. 厨房的面积要合理  13. 要重视备餐间  14. 洗碗间的建设  15. 餐馆卫生间设计要合理  16. 餐馆应装修一个好门脸二 餐馆营销手段  1. 给餐馆起个好店名  2. 选择好企业的销售方式  3. 经营家常菜效益会更好  4. 积极估好送餐服务  5. 菜点定价要合理  6. 菜品价格打折要谨慎  7. 制订一份好的菜单  8. 餐厅菜单的使用  9. 餐厅水单的使用  10. 起菜名要贴切  11. 餐馆菜品最好自制  12. 老字号餐馆也要更新观念  13. 餐馆促销经营的方式  14. 餐馆成功经营的秘诀  15. 要善待回头客  16. 菜品的创新要贴近市场  17. 菜点品种创新的具体情况  18. 正确对待顾客对菜品的不满  19. 正确对待顾客的投诉  20. 如何提高饭口的翻台率  21. 关于餐馆跑座问题  22. 餐饮行业要有环保意识  23. 要提倡“绿色餐饮”三 餐馆用人办法四 对厨师工作的要求五 对服务工作的要求六 对经营者的要求七 原料与物品的管理

章节摘录

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用户评论 (总计15条)

•   《中小餐馆经营》看起来纸质不是太好，其他都很不错，是正版的。
•   没想到这么便宜的一本书竟然非常地有用！字小了点，我开始还以为是盗版的呢，呵呵。但是月刊越觉得买值了！！！希望想做生意开餐馆的朋友可以阅读一下，很细致，每个细节都提到了，不错！
•   内容简单易操作。书很新。不错
•   书很不错，可以买了看看，希望对自己有用
•   它介绍了很多入门前需要考虑的好多好多问题。好书！
•   这本书很不错的哦，质量还不错的哦，字迹很清晰，亲们来买吧
•   长相一般，但很实用，部长，经理，应读，还有饮食业的入行新手。
•   中小餐馆有很大的参考价值，很多招数比较实用。
•   还没看啊，谢谢，五个字！
•   中小餐馆经营100法 一般般啦
•   这些书还是少买，没什么实质作用。讲了一些大家都懂的东西，该明白的不看书也明白，不明白的看了还是不明白。
•   算满意
•   感觉理论的东西比较多，而且有点过时，参考一下还是可以的。
•   通俗、内容不浅，适合初学者。
•   我们家开了一个饭馆.我买了送给老爸.感觉不错啊.很详细.方方面面的.价格也很便宜.要开餐馆和正在看的人适合购买啊