地方特色菜肴400种

出版时间：2004-01-01  出版社：金盾出版社  作者：郝淑秀  页数：368  字数：312000  

内容概要

本书集我国南北各地特色菜肴之精华，收入了北京、天津、上海、重庆、山东、江苏、广东、四川、湖南、内蒙古、新疆、台湾和香港、澳门等34个省市自治区和特区，以及回族、朝鲜族、苗族、白族等若干少数民族最具特色、最受群众欢迎的著名菜肴400种。书中详细讲述了每种菜肴的用料配比与制作方法，并对成菜特色和烹调关键作了简要介绍，部分菜肴还配有精美彩图。本书内容丰富，科学实用，既适合广大家庭、美食爱好者和大小餐馆阅读使用，也可供有关院校、培训班和外出旅游者作为教学参考和饮食指南。

书籍目录

一 北京特色菜肴 1 北京菜    涮羊肉    烤肉    它似蜜    月盛斋酱牛肉    天福号酱肘子    凉冻绿豆肘    芥末白肉    荷包里脊    三不粘    烟鸡脯    北京烤鸭    糟熘三白    潘鱼    酱汁活鱼    姜汁塔目鱼    烩乌鱼蛋    葱烧海参    蛤蟆鲍鱼    黄焖鱼翅    翡翠羹    蟹黄白菜    金银满堂    炒麻豆腐    炒豆腐脑    炸羊尾    拔丝山药  2 天津菜    天津坛肉    天津酱肉    玉兔烧肉    烹拆骨肉    津梨鸡丝    天津熬鱼    高丽银鱼    官烧目鱼    枪青虾    七星紫蟹    ……  3 河北菜  4 河南菜  5 山东菜  6 山西菜  7 内蒙古菜  8 黑龙江菜  9 吉林菜  10 辽宁菜  11 陕西菜  12 甘肃菜  13 宁夏菜  14 青海菜  15 新疆菜 二、南方特色菜肴  1 上海菜  2 江苏菜  3 浙江菜  4 安徽菜  5 江西菜  6 湖北菜  7 湖南菜  8 广西菜  9 广东菜  10 福建菜  11 海南菜  12 重庆菜  13 四川菜  14 云南菜  15 贵州菜  16 西藏菜  17 台湾菜  18 港澳菜 三、民族特色菜肴

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　　我国幅员辽阔，人口众多，由于各地自然条件、经济文化发展水平和人们生活习惯的不同，因而在菜肴的选料、制法及口味上，也就逐渐形成了不同的地方特色和风味。南北各地，差异很大；东西之间，各有特色。首都北京，历史悠久，菜肴品种繁多，北京烤鸭、涮羊肉、炒麻豆腐可谓家喻户晓，驰名中外……

用户评论 (总计1条)

•   这本书毫无特色，买冤了