四川火锅

出版时间：2000-01  出版社：金盾出版社  作者：李乐清 编  页数：166  

内容概要

四川火锅鲜香味美，品种多样，闻名全国，蜚声海外。本书系统地介绍了四川火锅的历史、发展、特点和制法，收入了能满足各种不同口味需要的美味火锅品种118例，并分别介绍了它们的风味特色、具体做法、食用方式及注意事项。本书内容丰富，所述制法简便，原料易得，具有较强的实用性，适宜家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。

书籍目录

一、四川火锅概述及其基本制法 （一）四川火锅的起源、特点及影响   1.什么是四川火锅   2.四川火锅的起源   3.四川火锅的特点   4.四川火锅的影响 （二）四川火锅原料、汤卤及味碟的加工制作   1.四川火锅的原料及其加工方法   2.四川火锅汤卤的调制   3.四川火锅味碟的制作 （三）四川火锅的吃法与禁忌   1.四川火锅的吃法   2.四川火锅的禁忌 （四）四川火锅使用的器具   1.锅灶   2.刀具   3.用具   4.餐具二、四川火锅品种118例附：四川火锅所配部分主食和小吃名称

媒体关注与评论

书评为了满足广大家庭和餐饮业人员学做四川火锅菜的需要，1994年我们编写了《四川火锅》一书。该书出版后，受到广大读者的欢迎，经多次印刷，累计发行35万册，仍热销不衰。    近几年来，四川火锅品种有了很大发展，书中原有的火锅品种，已不能适应人们生活改善的需要。			  

编辑推荐

　　为了满足广大家庭和餐饮业人员学做四川火锅菜的需要，1994年我们编写了《四川火锅》一书。该书出版后，受到广大读者的欢迎，经多次印刷，累计发行35万册，仍热销不衰。　　近几年来，四川火锅品种有了很大发展，书中原有的火锅品种，已不能适应人们生活改善的需要。

用户评论 (总计4条)

•   详实，清晰的教初学者学习川菜川味制作。
•   得配齐材料
•   开店的用不错的
•   没有任何参考价值