凉菜美味30种

出版时间：2000-07-01  出版社：金盾出版社  作者：刘自华  页数：63  字数：18000  

内容概要

本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一。为提高家庭烹调技艺和改善生活的需要，本书精选了凉食菜目30种，介绍每款菜的原料配比、制作方法、成菜特点和司厨心得，每种菜主要制作过程，都配有示范图片介绍。语言通俗，技术可靠，文图并藏，易懂好学，实用性强。本书适合于家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

作者简介

刘自华：特级烹调技师，北京市劳动局烹饪专业资格讲师。从事川菜烹饪二十余年，对川菜烹调的实践与理论有较深的研究，先后在《中国烹饪》、《烹调知识》等杂志报纸上发表了数十篇学术文章，在国内出版了《川菜烹调入门》等十多本专业书籍。

书籍目录

川椒炝黄瓜香油金针菇葱油嫩藕片多味荷兰豆蒜茸四季豆葱油玉米笋香油土豆丝姜汁拌菠菜麻辣萝卜丝香菇西兰花多味凉瓜丝芹黄拌香干糖醋辣白菜花仁海白菜盐水花生米香油炝芥蓝蒜茸川白肉红油拌肚丝香油拌百叶拌夫妻肺片陈皮嫩牛柳过桥牛百叶蒜茸拌天梯三油拌鸡块椒麻拌凤翅香芥拌鸭掌芹黄拌鲜鱿五香酥鲫鱼盐水煮虾仁红油拌环喉

媒体关注与评论

　　“家庭美食系列丛书”就是为适应这些需要而编写的。它按照菜蔬、水产、禽蛋、畜肉、凉菜以及我国著名地方菜系，分为若干册，每册精选够家庭使用的30个菜目，分别介绍每款菜的原料配比、制作方法、成菜特点和必要的说明，通过一个个实例，传授多种烹调方法。这套丛书贴近实际，易懂好学，可以满足家庭提高烹调技艺和改善生活的需要。

用户评论 (总计1条)

•   书籍纸张、印刷质量一般。
  送货这些没问题。
  但是，
  内容缺少现实的指导意义，学不到什么东西，而且上面的凉菜图片根本谈不上色香味的“色”。
  
  不建议购买！