新手烘焙圣经

出版时间：2012-10  出版社：中国纺织出版社  作者：李健伟 编  页数：140  字数：165000  
Tag标签：无  

内容概要

　　女孩子心中永远经典的甜点烘焙！甜蜜，你也可以拥有！
　　翻开本书，走入大伟的烘焙世界。如何打发蛋黄，和面、发酵、制作，详细的制作步骤，高清的美食图片，亲手做出一盘甜点的充实与成就感，品尝着脸上洋溢的喜悦，这将是一次最棒的烘焙体验！

作者简介

李健伟，高级西餐烹调师，高级营养保健师，“金勺奖”大厨。他师从著名西餐烹饪大师，先后就职于国贸饭店、嘉里中心饭店、东方君悦大酒店等多家涉外星级酒店，后担任中国著名美食杂志《贝太厨房》特约编辑、食品造型师及贝太厨艺生活沙龙客座讲师。曾多次以主厨和特聘嘉宾的身份参与热播大众美食栏目《食全食美》、《快乐生活一点通》的录制，深受观众的喜爱；并与北京电视台、上海SVP影视制作中心联手主办了多期美食讲座和评选活动。

书籍目录

烘焙梦想之旅
纷至沓来 烘焙料理，器材用料
一学就会 烘焙料理，两大难点
Part1 新手自制美味蛋糕
　多味小蛋糕
　黑森林蛋糕
　草莓奶酪蛋糕
　桃子天使蛋糕
　蓝莓蛋糕卷
　水果抹茶蛋糕
　柠檬奶油蛋糕
　抹茶红豆蛋糕
　香草戚风蛋糕
　杏肉奶酪蛋糕
　草莓大理石蛋糕
　香草布丁蛋糕
　……
Part2 面包零失败体验
Part3 在家做最健康的手工饼干
Part4 健康低脂的幸福甜品
附录：烘焙甜品，你不可不知的

章节摘录

版权页：   插图：    黄油 黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂，它是制作烘焙成品的主要材料之一。市面上一般有无盐黄油及含盐黄油两种，含盐黄油通常其中含有1％～2％的盐分，但更多情况下制作西点都会使用无盐黄油。黄油在烘焙甜点时，能够使甜点口感柔软，增强甜点的风味。黄油需要冷藏或冷冻保存。食用黄油的历史非常悠久，19世纪就已经流传进入西方寻常百姓家，并取代部分传统的动物油、植物油来烹调菜肴。 色拉油 色拉油是由大豆提炼而成的透明、无味的液态植物油。它在烘焙之中用处较受约束，一般只用于戚风蛋糕、海绵蛋糕的制作，不适合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液态油脂代替色拉油，因为花生油等其他液态油脂本身味道比较浓重，加入烘焙食物之中会严重影响烘焙食物的味道，所以不太适合加入其中。 奶油奶酪 奶油奶酪是一种未经熟成的新鲜乳酪，其脂肪含量可超过50％，质地细腻、口感柔和。奶油奶酪是奶酪的一种，但不是奶油的一种。奶油奶酪中含有很多水分，具有浓郁醇香的奶酪风味，还夹杂着一种特殊的酸味，必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存。 麦淇淋 麦淇淋就是人造植物油，是Margarin的音译，在很多时候可以代替黄油使用，有起酥增香的作用。一般多用于制作起酥类等多层的烘焙成品，比如蛋挞、丹麦牛角面包。与黄油相比，麦淇淋有很好的延展性，可以变得很薄很薄。理论上，麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油。 鲜奶油 鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油搅打后，泡沫稳定，具有浓郁的乳香，口融性佳，适于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品；而植物性鲜奶油，更适合用来装饰挤花。植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液态，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。 酥油 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪，滋润肠胃，和脾温中，营养价值颇高。酥油是制作曲奇饼干时常用的油脂，它的风味与黄油类似，但价格比黄油要便宜。用它来代替黄油，或是以1：1的比例加入曲奇饼干面团之中，可以大大增加饼干的酥松效果，口感会提升。

编辑推荐

《品质生活•大伟的美食厨房:新手烘焙圣经》编辑推荐：他是科班出身的高级西点师；他曾在多家涉外星级饭店担任大厨；他是著名美食杂志的特约编辑；他是热播美食栏目嘉宾，频频上镜、与观众互动！今天，与你分享新手第一步烘焙秘诀！

用户评论 (总计22条)

•   非常喜欢烘焙，这本非常适合新手入门
•   非常实用的烘焙圣经
•   笔者用心记录了自己的烘焙经验，新手学习烘焙不可不看。
•   对新手来说好棒
•   不愧是大厨的书，薄薄一本，却让读者很快上手。寥寥不多字，精准到位。想做啥照着做就行了，保证成功。
•   茶余饭后的小点心，生活很美妙
•   很详细 有步骤图
•   超级好的一本书！本来还想去烘培学校上上课 现在不用啦！
•   这本书是朋友推荐的，内容精美丰富，简单易学
•   内容很全，东西教的很仔细，不解释
•   很好，一直都很关注这类书
•   刚翻了翻，还没开始去做，感觉不错。
•   就是需要好多工具啊。。。看来学习烘培不容易
•   内容挺详细的，图片也很好看啦
•   铜版纸，很精美，价格合适，还可以
•   也买了君之的书，相比较而言，君之的书更适合向我这样的烘焙新手。
•   本人在当当网买过一本特价的烘培书，而本次购买的这本竟然与上次的很多内容一致，我感到给欺骗了，竟买了盗版书！
•   刚开始学，慢慢体会
•   说是新手圣经，交待步骤不详细，也不说模具的大小。没有君之的好。不建议购买。
•   本来怀着极大的兴趣，期望反而落得一场空！简单，又没有细致与周到的叮嘱，以及特别应该注意的小窍门。纯粹是垃圾一本，狗屎一坨。
•   没细看，还不知道怎样，，不过不是我喜欢的那种
•   给妈咪买的 很喜欢 不错