人气甜品王

出版时间:2012-7  出版社:中国纺织出版社  作者:李慧君  页数:256  字数:320000  
Tag标签:无  

前言

幸福的代言人甜,隐喻着快乐,也是幸福的代言人。大家不妨看看中文对“甜”的演绎:甜蜜、甜美、甜梦……仿佛在醉人的香气中,我们终于洗去工作的疲劳,为生活重添活力与希望,以最完美的方式结束一天。恰巧,这也是甜品的特色。在饱餐之后来一份甜品,不仅能为味蕾带来新刺激,更能使我们产生愉快的感觉,让身心同样得到满足。难怪甜品越来越受到人们的喜爱,而在烹调领域中,也渐渐成为独树一帜的部分。虽然甜品多以面粉、鸡蛋、糖、牛油、奶油和水果作为主要材料,选择不及其它菜式那么多,但经过巧手精制之后,往往能够化身为外形精美、色彩艳丽的精致艺术品。所不同的是,这类艺术品不仅能看,更可以带来味觉的享受:软、绵、柔、酥、脆、滑……各种口感交织起来,让人欲罢不能!至于风格方面,世界各地的甜品也各具特色:中式甜品以热食、流质为主,常加入有滋补功效的材料;西式甜品样式多变,口感丰富;日式甜品朴实纤细,精巧细腻;东南亚甜品香气袭人,口感清爽。不过甜品中的“龙头大哥”,大概非巧克力莫属。巧克力凭借其浓郁的甜香和细滑的口感,风靡全球,稳居最受欢迎的甜品的榜首位置。因此,本书特别详细介绍了巧克力的外形、口感、味道、搭配等,还附有多个精选食谱供大家参考。同时,我们也充分了解甜品令人“又爱又恨”的特性。一方面,它含有较多糖分,而糖是人体不可少的养分,既是参与构成身体组织的成分,也会通过代谢产生能量;许多中式甜品更有滋补养颜的作用。但另一方面,过量的糖分不仅易使人发胖,还可能诱发糖尿病、影响智力发展等。虽然许多人都知道应掌握分寸、适可而止,然而在餐馆中享用甜品,材料的用量和制作过程都由不得消费者做主,要吃得健康又谈何容易?这就是我们从健康角度出发,大力倡导自己动手做甜品的原因。因此,本书特别请来专业营养师陈国宾先生,为低热量食谱(少于200千卡)上标签 底热量,让大家尽享味觉快感之余又不怕发胖,还可以掌握均衡饮食的窍门,可谓一举三得。另外,本书精心搜罗了约800款各式甜品,堪称甜品食谱之大全。不管你只是纯粹为感官的满足、味蕾的愉悦,或是为生活的小小惊喜而制作甜品,相信本书都能启发你的灵感。从今天开始,让甜品为我们代言,藉由这份细腻滋味,把幸福传递给你所爱的人!

内容概要

  甜,隐喻着快乐,更是幸福的代言人。在醉人的香气中,洗去工作的疲劳,为生活重新注入活力与希望,这便是甜品的特色。在饱餐之后或下午工作的间隙,来一份甜品,不仅可以为味蕾带来新刺激,更能令人产生愉悦的感觉,让身心同样得到满足。 
  绿茶雪吻巧克力、草莓慕斯、香草蛋糕、芝士布丁、雪糕、泡芙、曲奇……是不是让你听到名字便垂涎欲滴?在你喜爱的甜品店里,你一定品尝过杨枝甘露、姜汁撞奶等诱人美味,你是否想过自己也能制作出精致而美味的甜品呢?《人气甜品王》就能帮到您!全书收录了西式甜品、中式甜品和特色甜品共800余款,带您走进甜品的缤纷世界。

书籍目录

巧克力介绍
神的食物
英俊帅气的黑巧克力
果仁薄荷巧克力
橙酒软心巧克力
白兰地奶油巧克力
黑白杏仁巧克力
咖啡软心巧克力
有营养的巧克力
儿童期:缤纷巧克力杯装蛋糕
少年期:红莓巧克力镜面蛋糕
中年期:杏果酱牛奶巧克力蛋糕
暮年期:甘甜咖啡巧克力挞
可可巧克力装饰:雕琢四种滋味
白制甜品:体验明火健康滋味
西式甜品
中式甜品
特色甜品

章节摘录

48  草莓慕斯材料:草莓100克,淡奶油Q量杯,砂糖4汤匙,鱼胶粉1汤匙,温水1.5汤匙,香草香油少许。做法:1.鱼胶粉加入温水,拌匀至溶化。2.草莓洗净,去蒂,压成蓉,加入砂糖和香草香油,拌匀,分成两份,其中一份加入鱼胶粉溶液。3.淡奶油打至发泡,加入另一份草莓蓉中,再加入鱼胶粉溶液拌匀。4.将做法3的混合物倒入模具中,置冰箱冷藏至凝固,然后加入做法2的混合物,重复步骤一次即成。天使布丁材料:牛奶1量杯,奶油O量杯,蛋清5个,砂糖80克,焦糖酱适量。做法:1.把焦糖酱倒入模具中,成薄薄的一层,待用。2.拌匀牛奶和砂糖,用小火加热,煮至糖溶化后熄火。3.蛋清略拌匀,加入牛奶溶液,拌匀后过滤,加入奶油拌匀。4.把布丁溶液倒入模具中, 表面盖上锡纸,放入已预热的烤箱,座热水用150℃,烤45分钟,取出后待凉,置冰箱冷藏2小时。163  百合鲜奶炖木瓜材料:木瓜1个,百合5克,鸡蛋2个,砂糖适量,牛奶1量杯。做法:1.百合洗净,浸泡1小时,撕成瓣;鸡蛋洗净,取出蛋清。2.木瓜洗净,切去顶部,去籽(可用刀切成锯齿状)。3.把牛奶、蛋清和砂糖拌匀, 倒入木瓜内,加入百合,隔水炖20分钟即可。

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