清华百年经典菜肴

出版时间：2011-3  出版社：张凤昌 中国纺织出版社 (2011-03出版)  作者：张凤昌 编  页数：256  
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内容概要

　　清华大学是享誉国内外的高等学府，建校100年来为国家培养了各类众多的杰出人才，创造了大批的重要科研成果。学校百年来的发展，离不开全校一大批高素质教职员工的无私奉献。20纪50年代，蒋南翔校长明确提出：“我们要建立两支队伍。一支是又红又专的教师队伍，一支是又红又专的职工队伍。”“过去的旧大学，都是重教轻职。我们认为重教是应该的，但是不要轻职，职工的劳动虽然平凡，对办好学校却很重要。我们提倡重教重职，两个车轮相辅而行，缺一不呵。”　　蒋南翔校长“两个车轮”的治校理论，使得清华大学的后勤保障服务系统取得了长足的发展。食堂的伙食品种丰富多彩，美味佳肴层出不穷，广大校友津津乐道。伙食工作中涌现了一批又一批的名师、名厨。20世纪五六十年代，食堂大力开展技术练兵和岗位竞赛，通过技术比武涌现出了“快刀王”、“饺子杨”、“小菜张”等优秀的职工代表：20世纪七八十年代。在北京市高校组织的第一届、第二届烹饪大赛上，樊春起、李智铭等同志代表学校参加比赛，连续捧回“红案”冠军奖杯。　　1993年饮食中心成立，学校提出以“三满意”为改革目标，伙食改革为职工提供了施展才能的舞台，逐渐形成了一支专业性较强、技术精干的职工队伍。2004年，饮食中心组队参加了第五届全国烹饪大赛，与全国范围内众多宾馆、大饭店的大师同台竞技，最后勇夺团体金奖，在全行业引起广泛的关注。2006年10月，我校参赛队在1000多所高校参加的“中国高校首届烹饪技术大赛”初赛中脱颖而出，顺利进入了由127所院校、301名选手参加的在华中科技大学举行的决赛，并在决赛中荣获大锅菜团体金奖，参赛队员马江还以全国高校大锅菜第一名的好成绩荣获“十佳技术能手”称号，并获得“最佳创新菜肴奖”。2008年.工人技师武玉荣在第六届全国烹饪大赛中荣获个人金奖。　　随着时代的发展，人们对饮食的需求已不再以“吃饱”为目标，不再满足品种数量的增多，更着重伙食内在的品质。我们及时把握了这一发展方向，提出了“三精”的办伙思路，即：精细、精美、精致。从2006下半年开始，我们发动广大师生、员工们对各食堂的伙食品种进行了评选活动，把大家喜欢的品种评选出来，最后综合就餐师生和专家的意见，共评选出280道优秀菜品，汇集成清华特色美食，编纂成册，以飨读者，并为学校百年华诞献礼。

作者简介

张凤昌，男，汉族，1951年11月出生，吉林榆树人，1969年4月加入中国共产党，大学，研究员。 　　　1968年8月吉林榆树秀水公社治江大队返乡知青，副大队长，1969年7月吉林榆树秀水公社治江大队党总支副书记。1970年8月清华大学无线电系学习，1974年4月留校在计算机系工作，任计算机系团委书记，1976年12月任计算机系党委学生工作组组长。1985年7月任计算机系副主任，1992年8月任计算机系公司经理，1997年1月任计算机系党委副书记，1997年10月任计算机系党委书记。1999年11月任清华大学美术学院党委书记。2002年12月任清华大学校长助理。2004年2月任清华大学副校长兼总务长。2006年10月任清华大学党委常委。2007年12月连任清华大学副校长。

书籍目录

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《清华百年经典菜肴》由中国纺织出版社出版。