热销面包

出版时间：2011-1  出版社：中国纺织出版社  作者：松原裕吉  页数：126  译者：杨鸿儒  
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内容概要

　　本书作者是一位致力于不断学习新技术和创造新造型、新口味的面包师傅，曾专门到巴黎研习过面包技术，更曾参加过数次国际及日本国内的面包大赛，并取得了优异　　想要做出吃又好看的面包，就必须具备扎实的技术基础和灵活的创新意识，只有这样，才能用自己的作品抖动别人。
的成绩。
　　他以“想烤出好吃的面包，就要具备扎实的技术基础”为座右铭，所以在本书中，他首先以面包面团的制作为基础，教大家如何制作出能烤出好味道面包的基础面团。同时讲求创新，不论是造型还是口味都能给人耳目一新的惊喜。

作者简介

　　（日）松原裕吉，1968年出生于日本兵库县。
　　从1988年开始，在“银座木村家”工作了8年。1997年获得“加州核桃市大赛”的冠军，同年前往法国研习西点技术，并在巴黎著名的“欧-颂-卡隆面包屋”工作。半年后回到日本，在“马蒂法式糕饼屋——代官山”担任面包师傅。2004年参加“加州葡萄干协会世界锦标赛”，并且获得冠军。
　　不仅在知名的面包学校担任老师，还经常到韩国、马来西亚、新加坡和泰国等国家旅行、演讲。座右铭：想烤出好吃的面包。就要具备扎实的技术基础。

书籍目录

从“面团”展开配料最丰富的面团布里欧修面团的展开贝比特巧克力可可酥饼肉桂贝内甜圈伴侣花香布斯托克最朴素的面团法国面包面团的展开硬皮牛角面包布列塔尼芝麻奶油面包达尔托面包最细致的面团牛角面包面团的展开南瓜馅饼焦糖苹果面包多汁面包鹰嘴豆白面包特别制作的面包1 蛋白酥皮2 奶酪泡芙3 女巫4 拉斯克用布里欧修面团做游戏橘子月亮软木塞草莓蛋卷多洛贝吉内香蕉挞紫花豆布朗峰杰出的面包百香果面包用牛角面包面团做游戏杂志大黄挞蝴蝶“舞娘”竹笋黑松露日式面包史托兰(德国甜面包)努力就会成功从“制法”开始1波兰法2直接法3中种法4自体水合法5低温长时间发酵法从“种”开始介绍1 柠檬种2 酸奶种3 有机酵母4 葡萄干种5 苹果种玩“造型”游戏花朵回飞棒方块贝壳眼镜老虎王冠蜗牛玩“和风”游戏香氛面包黑罂粟子面包尊贵“黄豆粉”巧克力面包黑蜜牛奶面包在欧洲乡村发现的既古老又新潮的酵母点心多杜面包越南面包贝司蒂司走在潮流前端——追求梦想中的咖啡厅面包扇贝开放式三明治羊奶奶酪乳蛋饼顶级面包决定面包风味的13种面粉活用法关于法式糕饼屋的热门话题洋果子的基本材料研究香料和食用色素

章节摘录

版权页：插图：选择最适当的面粉来巩固面包的形象本书中所介绍的面包约有60种，若以面包面团的类别区分，则有30多种。目前，日本面包制造业在面粉选择上的丰富程度堪称世界第一。只要熟知各种面粉的性质，就可以创作出精致又有内涵的面包。借由发酵方法、发酵时间和拍打次数等操作组合或数值的变化，烤成的面包无论在质地、弹性还是口感上，都能展现出无限丰富的变化。然而第一阶段的选粉却是提升面包完成度的重要过程。起初买回面粉试做时，多半会遵照厂商的说明书来烘焙硬式面包或吐司面包等。但成为常备品后，则要将烤成后的味道、口感、膨胀度或在操作过程中是否容易成形、容易崩塌及处理方便度等细节加以记录、累积，这是非常重要的经验。同时，要培养经常在脑海中描绘完成图，或略有小状况就在烤成后马上寻找原因的习惯。

编辑推荐

《热销面包》：精品西点系列

用户评论 (总计23条)

•   《热销面包》一书看过日本原版，现在终于有简体版在国内出了，好高兴，早就闻名松原裕吉老师，今天有幸买到这本书，太高兴了，里面的内容很丰富，步骤比别的书详细多了，书质量也很好，总之一句话，很值得大家购买！
•   真本书讲了很多品种的的面包，很好。
•   面包达人的最爱！
•   看着真好 看着就想吃 吃胖了 无所谓
•   作者很厉害，书不错，学习中。
•   被书名给骗了，里面的内容好高深，得属于7段高手的修为。先束之高阁吧！
•   粉笔哥v不能形成该妇女先吃饭闺女吧吃饭过年
•   虽然不是我要买的那本，不过也还不错
•   不好 一点都不热
•   虽说书名在翻译的时候篡改了意思（原名叫《西点面包的混搭风》），但是内容还是不错的。不推荐给初学者，因为没有步骤图，步骤也不是特别详细。不过，作为有做过面包的进阶、拓展思路都是很不错。里面介绍得几种面种都很有创意，而且面包也是，国内根本没有见过，活用了各种面团和各种日本特有的素材，觉得很不错。最后还有附录还有素材的特别介绍和知名师傅的访谈，特别有意思。
•   介绍了很多经典的面包，过程稍显简单，需要有一定基础的人
•   热销的3本，我都买了，感觉还可以`
•   内容也不错，不过比热销蛋糕差点，总体来说这个系列都挺好
•   能见识到很多各地的特色 不过书中配方和做法都很简略 较难
•   留言说需要全新的书，买了4本，3本是没有塑封的
•   不错，喜欢烘培的看看还是可以开店眼界！
•   这本书里的面包并不觉得真是那么的热销呢
•   配方是按百分比的，使用时，要自己算一下。
•   没有详细的步骤和图片说明，不适合初学者，面包的制作也不适家庭制作，面包外表是漂亮，但做起来感觉很复杂！买了几本如《创意欧风面包》《热销面包》《好吃又好做的手工面包》《面包教室》都不太喜欢，还是不建议买，初学者还是买圆猪猪的《妙手烘焙》或君之的比较适合
•   这本书的纸的质量非常好 铜版纸 价钱比书店便宜 书的内容很丰富 插图多 每张都很诱人 很容易上手他以面包面团的制作为基础，教大家如何制作出能烤出好味道面包的基础面团。同时讲求创新，不论是造型还是口味都能给人耳目一新的惊喜。肯定能做出好看好吃的面包
•   买了热销蛋糕和热销甜点，所以也买这本热销面包，这套书内容是挺丰富，图片也很精致，但食谱都放在后面，觉得不方便。还有一些是要参照某些面团做法，又得另外翻书。食谱里提及的分量有点搞不清楚，不是很清晰就是。不过书上介绍了很多种“种”的做法，这个就很喜欢，一定要一一尝试。
•   里面内容还行，可以看看，
•   内容不是很合适初学者。不太喜欢里面的款式面包。不怎样