热销蛋糕

出版时间：2011-1  出版社：中国纺织  作者：河合重久  页数：127  译者：沙子芳  
Tag标签：无  

内容概要

　　经典之所以成为经典，就是因为它恒久拥有吸引人的特质，蛋糕也是如此。那些流传百年的欧式蛋糕总是让人百吃不厌，而且还能带给人们一种小时候的回忆和温馨。
　　本书作者将自己在欧洲学习期间邂逅的经典美味蛋糕收集在本书中，每一款都是经典，每一款都拥有质朴的好口感和好味道，可以说是本色蛋糕的大集合。书中用图片步骤图的方式将做法清晰地解析给读者，让读者轻松就能看明白、做出来。

作者简介

河合重久，1967年生于东京。
1993年8月在法国诺曼底的“Patisserie
Reynaldo”任职。之后，又分别在比利时布鲁塞尔市的“Patissetie Beerset”、卢森堡的“Patisserie
Oberweis”，以及法国巴黎市的“Patissene Grandan”等甜点店研习欧式甜点。
1998年4月回到日本，开始在“Mirella Piane
Vingtetun”担任甜点主厨，1
999年1月在“P&tisserie”担任甜点主厨，4L2006年6月开始在东京水道桥的“Tokyo Dome
Hotel”担任甜点主厨。

书籍目录

制作甜点前的说明
旬果工房“La feve”的人气蛋糕、甜点
 镜面巧克力蛋糕
 装饰用巧克力的做法
　 竹取物语
　 法式苹果挞
 　地狱天使
 意式蛋白霜的做法
 　法式草莓蛋糕
 　洋梨焦糖挞
 焦糖
 　千层派
 　蒙布朗蛋糕
 脆糖杏仁粒的做法
 　吉布斯特酸奶蛋糕
 　晚柑橙子什锦水果冻
 　水果蛋卷
 　司康
 　杏仁蛋白饼
法国人气蛋糕、甜点
 巴斯克地区的甜点
 　巴斯克蛋糕
 　卡仕达奶油馅
 利木赞地区的甜点
 　大黄挞
 　坚果球
 卢瓦尔河地区的甜点
 　李子派
 奥尔良地区的甜点
 　法式苹果挞
 　派面团的做法
 布列塔尼地区的甜点
 　布列塔尼烘饼
 　布列塔尼李子蛋挞
 　布雷斯特泡芙
 　泡芙面糊的做法
 　小泡芙
 诺曼底地区的甜点
 　白奶酪慕斯
 　皇冠面包
 香槟地区的甜点
 　香槟饼干
 阿尔萨斯地区的甜点
 　库格酪夫皇冠蛋糕
 洛林地区的甜点
 　洛林蛋挞
 　玛德琳蛋糕
 　南锡杏仁蛋白饼
 　萨瓦蓝蛋糕
 萨瓦地区的甜点
 　萨瓦蛋糕
 普罗旺斯地区的甜点
 　可丽饼
 朗格多克鲁西永地区的甜点
 　法式甜冻
 西南部加斯科内地区的甜点
 　克隆比尔蛋糕
 巴黎的甜点
 　波洛涅兹蛋糕
 　柴薪圣诞蛋糕
 　国王烘饼
 　巧克力慕斯蛋糕
 　白酒慕斯
 　雪花蛋奶
 　英式奶油酱
比利时、荷兰的甜点
 比利时的甜点
　 苏贝丘罗兹饼
 　蛋白甜糕
 　杏仁夹心蛋糕
 　贾巴内蛋糕
 　糖挞
 　蕾丝脆片
 　列日咖啡冰沙
 荷兰的甜点
 　煎饼
德国、奥地利等其他国家的甜点
 德国的甜点
 　德国圣诞面包
 奥地利的甜点
 　林兹挞
 　雪球
 意大利的甜点
 　提拉米苏
 西班牙的甜点
 　蛋黄糕
蛋糕、甜点制作用语解说

章节摘录

版权页：插图：1.制作英式奶油酱。在锅里放入鲜奶、香草豆荚和50克白砂糖，混合后煮沸。2.在搅拌盆中放入蛋黄和50克白砂糖混合搅拌，再加入半量的1混合，等溶合变细滑后全部倒回1中混合。3.开小火一边充分混拌，一边熬煮，注意别煮焦了。煮至80℃左右即可，过度熬煮的话，蛋和水会分离，材料会变粗糙，所以一定不能煮沸。进行1、2作业时使用的是打蛋器，为避免空气进入，3的作业改用木匙。4.表面细小的白色气泡消失后，呈泥状是最佳的状态。用指头刮拭木匙侧面，若已经达到指头上的痕迹不会消失的浓稠度，就可用网筛过滤了。5.将装4的搅拌盆放入冰水中，一边混合一边让奶油酱稍微变凉。等降至大约是人体的体温时，再一点一点地慢慢混入奶油（图A）。温度太高的话奶油会融化分离，太低则又无法混合，所以要一边注意温度一边混合成美奶滋的状态（图B）。6.组合蛋糕。沿圈模内侧侧面铺上玻璃纸。在海绵蛋糕表面涂上糖浆，将蛋糕表面朝上铺入中空圈模底部。7.将纵切一半的草莓，剖面朝外并排放在中空圈模的侧面。在海绵蛋糕上面和侧面挤上英式奶油酱，将蛋糕上面刮平，草莓之间的缝隙也都要填满，这样奶油酱才能整齐地抹平（图C）。8.在海绵蛋糕单面涂上糖浆，糖浆面朝下与7重叠（图D），上面再涂上糖浆，之后再涂上奶油酱并刮平表面，盖上保鲜膜后上下翻转，放入冰箱冷藏，让奶油酱凝结。9.再次上下翻转，让奶油酱那面朝上，涂上果冻胶。将中空圈模迅速加温脱膜，最后在上面放上草莓和香草豆荚作装饰即可。

编辑推荐

《热销蛋糕》：流传百年的欧式甜点，口味经典的本色蛋糕！

用户评论 (总计49条)

•   《热销蛋糕》讲的都是欧洲各地的传统甜点，河合重久老师讲的非常的详细，一看就是大师级别的作品，一定用心学习一下！书非常好，顶！
•   很棒的，纸张精美。通过这本书，让我开了眼界，知道原来蛋糕在欧洲还有这样的做法，过程还是比较详细的，建议有一定烘焙基础的人一定入手一本，我都买两本了，另一本送朋友了
•   做法独特，换种方法做蛋糕，可以照着试试
•   分地域地介绍蛋糕做法，很有创意，条分缕析
•   作者游历了多国，总结下来的及好吃又热卖的蛋糕系列，的确值得学习
•   要是我能吧这本书上的蛋糕作好，就可以在味多美对面开家店了。
•   这本书买来真值 书也是正品的 内容很丰富 对我学做蛋糕很有用
•   热销系列的书都买了，最喜欢这本~~内容丰富
•   步骤图没那么多,还好吧
•   THIS GOOD~~书很好~~很喜欢~~顶下
•   还不错，正在参照书上说的做呢！
•   很有创意的产品！一定要照着书上做着给家人分享！
•   清晰，正版呢！
•   书蛮好的，还没仔细看。
•   因为个人喜欢烘焙 所以喜欢的书都会买
•   书的质量挺不错，满意！
•   大致翻看了一遍，不错，质量也好，物流也快
•   针对性很强，我很喜欢。
•   很多都是比较少听说的，而且热量高，但贵在价格公道
•   热销蛋糕主要介绍欧洲各地的传统甜点，都是欧洲经典的本色蛋糕，单看图片就已经垂涎欲滴，制作方法挺详细的，虽然对初级的我来说是有点难度的，但还是希望一个一个都能做出来！
•   学习做蛋糕，原料比较容易得，容易操作
•   随手翻翻还行，排版不是很合理，但给出了示例西点的渊源，这点还是很赞的。
•   书质量不错~内容没看呢
•   蛮全面的,喜欢
•   这本书里的面包好像并没那么热销哦
•   说实话 觉得太甜 太腻了 所以还是放弃了 我觉得还是整健康点的好点 连君之的我也觉得甜 而且这个排版不是我喜欢的 比较乱 图片不算美 但是纸质可以 如果是需要学习世界款式的 可以买 17.2哦
•   图片很清晰，比较喜欢。
•   拿到手是一本都比较厚重的书，而且价格超级合理。 内容真的很详细。蛋糕是按照国家地区划分。细致到蛋糕的小历史都有。真贴心。
•   有技术含量，不适全初学者。作者是曾在欧洲顶级糕点店深造过的日本著名糕点师。书中介绍的蛋糕很正宗。不过没介绍戚风与黑森林，不知道为什么，难道西方人不喜欢?????????
•   是本好书，适合专业烘焙师的参考书，值得买，价钱便宜。
•   书的内容很丰富 我很喜欢 插图多 所以很容易看懂 一步一步按照步骤做一定会做出好吃的蛋糕价钱很合理 买来送给朋友
•   还不错 适合新手 很多好看又好吃的
•   好！但家里做是不行地！
•   可以不用买了，不推荐
•   看起來編排不是很好，但實際裏面的內容很專業，教程很詳細（雖然文字偏多）。。看起來像是雜誌一樣。如果想專供各地甜點這本絕對不錯！
•   本人初学者，这个就只能先看看养养眼。
•   主要用来开阔一下思路和眼界。
•   里面内容还行，可以看看
•   物美价廉，只是介绍的蛋糕款式一般。
•   内容详细，基本都是欧洲各国的代表性作品。值得收藏。
•   一直想买的，还不错。
•   很不错的书，不仅有作者自己的特色食谱，也有传统的法国(主要)、德国、奥地利和比利时的传统食谱，并对相应的人文背景或甜点由来进行了介绍。美中不足是一些作品的制作方法不够详细，不过瑕不掩瑜。推荐对欧式甜品有兴趣的人购买。也包含少量具有日式风格的西点。
•   不是初学者用的那种一学就会的烘焙书，如果想提高一下烘焙造诣的话倒是不错。还有就是很多工具和原材料不是通常使用的那种，不好找，反正里面大部分东东我是做不来啦。
•   买到现在这本书的画质是最差的一本，本以为最畅销的书应该不错，可是里面内容觉得不太适合我们，步骤也不是很清楚！
•   发不起来
•   一本都比较厚重的书，而且价格超级合理
•   很多欧洲特色蛋糕~
•   内容还算实惠 步骤清晰，不易失败
•   看了几页，挺好的啊