经典西点

出版时间：2010-8  出版社：中国纺织  作者：上海衡山马勒别墅饭店 编  页数：96  
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前言

西餐在上海颇有历史和传承。近代的上海是远东第一大都市，也是欧风美雨浸染最多的地方。20世纪30年代，在上海的霞飞路（淮海路）、亚尔培路（陕西南路）一带，西方人经营的餐馆鳞次栉比。如今，倘若您要体会西方人上世纪在上海的生活，可以到位于淮海路、陕西南路附近的衡山马勒别墅去吃西餐。马勒别墅是老洋房的典范，是英藉犹太人马勒的住宅。马勒靠赛马发家，是著名的船商。马勒的女儿曾梦见一座童话城堡，为圆女儿的美梦，马勒经过十年的辛苦，于1936年建成了想象奇特、富有童话气息、融合东西方精华的花园别墅。上海的西餐历来有“东有红房子，西有衡山宾馆”的说法，衡山马勒别墅继承了衡山宾馆的传统，在经营中餐的同时，“两条腿走路”，注重发展西餐。其特点有四：一是传承经典，以法式为主，但同时强调融合创新，将欧陆西餐融为一体：二是以海鲜为主要烹饪原料，讲究选料高档：三是强调原汁原味，追求口味纯正：四是力求新颖、小巧、精致。在饭店用过西餐的朋友们都很喜欢马勒别墅的菜品和甜点，多次鼓励我们集成菜谱出版。为宣传西餐文化，也为与同行交流，我们西餐部的工作人员借此良机，将自己的点滴收获记录下来，希望大家喜欢，同时也祈请同行与识者教正。最后，我们热诚欢迎中外嘉宾莅临马勒别墅参观、指导！

内容概要

上海的西餐历来有“东有红房子，西有衡山宾馆”的说法，衡山马勒别墅继承了衡山宾馆的传统，在经营中餐的同时，注重发展西餐。传承经典，以法式为主，但同时强调融合创新，将欧陆西餐融为一体：以海鲜为主要烹饪原料，讲究选料高档：强调原汁原味，追求口味纯正：力求新颖、小巧、精致。     本书为“尚锦西餐系列”丛书之一，主要介绍了各种西点的材料及做法，包括蛋糕、甜品、面包、饼干、巧克力、冰激凌、雪葩等的制作方法。

书籍目录

蛋糕·甜品  香橙蛋糕  蓝莓芝士蛋糕  咖啡蛋糕  香浓巧克力蛋糕  巧克力杏仁蛋糕  抹茶蛋糕  黑森林蛋糕  手工芝士蛋糕  马芬蛋糕  巧克力软心蛋糕  热巧克力蛋糕  巧克力榛子蛋糕  黄油蛋糕  巧克力布朗尼  芒果慕斯  蓝莓慕斯  黑朗姆酒巧克力慕斯  椰奶慕斯  蔓越莓慕斯  草莓慕斯  百香果慕斯  巧克力慕斯  杏仁奶油派  水果塔  榛子派  焦糖苹果塔  香橙芝士塔  核桃派  蜜桃派  草莓派  蓝莓派  柠檬派  苹果派  菠萝派  樱桃薄荷奶油塔  提拉米苏  绿茶提拉米苏  芒果提拉米苏  草莓提拉米苏  奶酪布丁  红豆布丁  焦糖布丁  英式布丁  奶油泡芙  意大利酸奶冻面包·饼干·巧克力  啤酒面包棒  香料面包  农夫面包  巴达面包  全麦吐司  葵花子面包  全麦长棍面包  口袋面包  杂粮餐包  蒜香面包  黑麦长棍面包  玉米面包  羊角包  巧克力羊角包  杏仁丹麦  葡萄丹麦  蓝莓丹麦  玉桂丹麦  唐纳滋  黄油饼干  胡椒黄油饼干  黄油可可饼干  杏仁饼干  榛子饼干  香草黄油饼干  巧克力饼干  椰丝饼干  花生饼干  白巧克力  榛子巧克力  杏仁巧克力  杏仁白巧克力冰激凌·雪葩  抹茶冰激凌  草莓冰激凌  薄荷冰激凌  香草冰激凌  巧克力冰激凌  朗姆巧克力冰激凌  红豆冰激凌  芒果冰激凌  香橙冰激凌  桑梅冰激凌  薄荷雪葩  蓝莓雪葩  黑莓雪葩  桑梅雪葩

章节摘录

插图：

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《尚锦西餐系列:经典西点》由中国纺织出版社出版。

用户评论 (总计1条)

•   图片不是太吸引人，制作方法讲得简单了一点。不过价格低，印刷质量高。