餐厅点菜率最高的家常菜

出版时间：2009-9  出版社：中国纺织出版社  作者：周范林  页数：256  
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前言

中国烹饪是科学，是文化，是艺术，这是被世人所公认的。川、徽、鲁、粤、闽、浙、湘、苏是中国烹饪八大菜系，更是中华饮食文化的结晶和瑰宝。何谓菜系？菜系就是风味流派，如俗话所说：“一地一乡风，一地一风味。”我国幅员辽阔，气候地域、民情风俗、物产资源、饮食习惯等条件各不相同，使得我国的烹饪在总体格调一致的情况下，形成了众多的风味流派和万种以上的传统经典菜品。风味流派的存在是烹饪艺术与科学发展的结果，反映了中国烹饪的丰富多采，就如书法、绘画、武术、京剧等有不同的风格流派一样。中国烹饪的风格流派，即为“菜系”。中国古代无“菜系”之说，但有“帮口”之说。所谓“帮”是指从业人员的地方性行帮，所谓“口”则指的是口味，即地方风味特色。“菜系”是20世纪50年代才出现的词。“帮口”、 “菜系”名称不同，含义也不完全一样，但在反映地方菜品的风味特色上是一致的。八大菜系及其菜品和技法名称等并无规范和定规，它们是历代饮食文化的积累和沉淀，经过相当长的实践总结出来的。我国地方风味的划分，历来众说纷纭。有一说是四大地方风味，即川、徽、鲁、粤，即最有影响的我国三大流域孕育的四大菜系；还有一说是，在川、徽、鲁、粤之外，再加闽、浙、湘、苏，称为八大菜系；也有人主张再加上海、北京，成为十大菜系；还有人主张再加鄂、豫、秦、辽成为十四大菜系；更有主张一省一个菜系，如此等等。总之，风味流派的划分对于烹饪的发展有积极的作用，有差异就有比较和竞争，相互推动、补充，也能促进烹调技法的发展，把烹饪水平推向更高的阶段。八大菜系中魅力不衰的菜品都是通过巧妙的烤、煮、蒸、炸、炒、焖、炖、煲、酱卤和凉拌等烹调技法体现和传承的。本书集八大菜系营养、健康、可口、便捷的风味佳肴之大成，精心选入八大菜系传统经典的菜品，不乏“精中之精”。本书编著者立意高新，视角广阔，按不同的烹调技法将全套书分为四册，又按八大菜系分门别类地汇集菜品2400道之多，以家常、易作，有典型性的菜品为主，把菜品的形状、味道、营养调制到最佳状态，把制作的手艺上升到艺术水准，而且十分注重膳食平衡。编著者用心良苦，不遗余力地使八大菜系中贴近百姓生活，将“乐吃易做”和“雅俗共赏”的菜品囊括书中，且有生活中鲜见的“原创菜肴”。全书既有文化含量，又有技术含量，美观实用。广大读者将从本书中获得最新的资讯，可在自家餐桌上无师自通地操练八大菜系，吃出特色，吃出家常，吃出风味。由此，我十分乐意襄助此套书的出版，并热情地推荐给千千万万广大读者，特此为序。

内容概要

我国的烹饪流派有很多，其中最具影响的莫过于川、徽、鲁、粤、闽、浙、苏、湘八省的烹饪流派，即人们常说的“八大菜系”。    本系列图书集八大菜系营养、健康、可口、便捷的风味佳肴之大成，精选八大菜系中2400道经典菜品，按不同的烹饪技法分为4册，以家常、易做、营养均衡为特色，带您尝遍神州美食，让您品味中国八大菜系的独特风味。

书籍目录

推荐序    21种厨房必备的基本工具及用法20种基本切法  川　餐厅点菜率最高的家常菜  　肉末泡菜·鱼香茄子·太师豆腐　腐竹烧肉·蒜苗豆腐·红烧酥肉　鱼香肉丝·四川豆腐·糖醋排骨　蒜香排骨·香酥排骨·陈皮排骨　五香排骨·鱼香排骨·果酱排骨　山椒猪蹄·麻辣猪尾·五香猪尾　红油猪舌·水煮脑花·家常脑花　鱼香脑花·蒜泥白腰·盐水猪肝　白油肝片·大蒜肥肠·萝卜炖肉　家常牛筋·山椒乌鸡·麻辣蹄花　姜汁味鸡·怪味仔鸡·椒香公鸡　炸纸包鸡·鱼香鸡块·小煎鸡肉　水滑鸡片·酸菜锅鸡·辣烧鸡公　奶油鸡片·酸辣鸡块·贵妃风翅　宫保鸡丁·盐水鸡块·花椒仔鸡　白斩鸡块·口水鸡条·香辣鸡块　椒麻鸡块·香糟鸡片·鸡翅冬笋　菜心鸭肝·鱼香鸭块·青豆鸭条　家常鸭块·樟茶仔鸭·盐水肫肝　葱烧鸭肝·三鲜菊肫·麻辣鹌鹑　豆瓣鲫鱼·怪昧酥鱼·豆腐鱼籽　葱烤鲫鱼·瓦块鲤鱼·茄汁鱼花　豆瓣鲤鱼·腰果鱼排·川昧鲶鱼　大蒜鲶鱼·菊花鲜鱼·川辣虾仁　鱼香虾仁·葱油银耳·三鲜锅巴徽　餐厅点菜率最高的家常菜  　酥炸番茄·荠菜丸子·什锦豆芽  　茶枣里脊·葱香里脊·酥糊里脊　金钱香菇·豆腐皮炒肉丝·三丝拌肉　面筋腐竹·腐竹煨笋·番茄腐竹　徽式肉丸·徽州栗球·洪武豆腐　软嫩菇肉·炸香脆肉·凤阳酿豆腐　鸡腿排骨·菇扒三鲜·豆芽排骨汤　丝瓜排骨·花生排骨·豆芽肋排　腐皮猪蹄·腊肉千张·丝瓜腊肉　火腿百叶·白扒腐竹·火腿茄瓜　百叶腰片·汆嫩腰片·腰夹鸡脯　腰丁腐皮·锅贴腰子·枇杷猪肝　果汁牛柳·牛肉豆腐·丝瓜牛肉　牛肉菜花·蚂蚁上树·羊肉番茄　羊肉萝卜·徽式羊肉·绿柳兔丝　蒜香嫩鸡·铁板仔鸡·腐竹鸡丝　茄汁鸡块·捶嫩鸡块·腐乳嫩鸡　清炸鸡块·松仁百叶·菜心百叶　鸡丝百叶·双丝百叶·银芽鸡丝　口蘑嫩鸡·茄汁嫩鸡·五昧鸡米　鸡脯口蘑·三鲜冬瓜·徽州蒸鸡　凤爪冬瓜·八宝鸡蛋·木耳鱼头　锦绣鱼丝·扒草鱼条·炸青鱼排　炸冬菇鱼·徽式烧鱼·徽式鳝糊　嫩炒虾仁·丝瓜虾仁·安徽寿腐鲁　餐厅点菜率最高的家常菜  　番茄里脊·干炸里脊·黄瓜里脊　家常肉丝·五花肉烧土豆·香辣五花　肉塌豆腐·五香肉干·芹黄里脊　脆炸里脊·清炸里脊·麻香里脊　萝卜里脊·豆干肉丝·滑炒里脊　肉片冬笋·椒盐肘条·椒泥排骨    　酱烧排骨·九转大肠·椒盐肥肠　软炸腰花·青椒牛肉·茄汁牛肉　酥炸牛排·红扒牛筋·软炸里脊　羊肉萝卜·香辣雏鸡·烤小雏鸡　纸包鸡丝·椒形鸡卷·油冲鸡脯　冬菇鸡条·鸡腿扒菜·白汁鸭条　芙蓉鸭子·菇笋鸭肝·麻香鸭肝　雪花鸭肝·清炸鸭肫·高丽松花　豆豉鲫鱼·醋椒鲤鱼·银丝全鱼　五香带鱼·鸡汁虾仁·雪花虾片　双吃大虾·炸大板虾·番茄大虾　番茄虾仁·腰果虾仁·炸鲜虾仁　蟹黄豆腐·酥香海带·肉末木耳  　炸糖醋丸·鸡刨豆腐·八宝豆腐　锅塌豆腐·酸辣豆腐汤·珍珠豆腐　三美豆腐·葱烧豆腐·油淋豆腐　香椿豆腐·清炸豆腐·火腿蚕豆　蜜汁山药·炸萝卜丸·香辣土豆丝　糯米藕片·奶汁冬瓜·八宝辣椒粤　餐厅点菜率最高的家常菜  闽　餐厅点菜率最高的家常菜  浙　餐厅点菜率最高的家常菜  湘　餐厅点菜率最高的家常菜  苏　餐厅点菜率最高的家常菜  附录

章节摘录

插图：

编辑推荐

《餐厅点菜率最高的凉拌菜》倡导膳食十大平衡，营养十大搭配，把八大菜系营养美食送上餐桌。由中国著名营养专家李瑞芬，饮食文化专家林文杰推荐。

用户评论 (总计89条)

•   本书图案精致，令人垂涎欲滴，囊括八大菜系，菜式经典而闻名。
•   纸质很好，应该是铜版纸吧，不懂行。彩图很漂亮。
  细节还没看，同事看了说喜欢，说这些菜自己能做，也要买。
  对我来说，自己做可能难度很大，了解各菜系家常菜，丰富常识还是不错的。
•   餐厅必点菜，家中也能做，步骤清晰。
•   菜系繁多，适合家庭料理
•   八大才图文并茂，简单易学，很喜欢
•   对喜欢自己做美食的人来说，的确是本不错的书，操作简单，食材也容易买到，没事照着做几道菜，一家人吃吃喝喝，不错，不错！
•   无论是点菜，还是参考做菜都可以用
•   基本刀工，食材选择，美食文化及烹调方法都有，很受益！大爱。
•   油墨味道比较大。然后，介绍的不详细。好像青岛一个出版社出的烹饪书，很好。下次搜一下。
•   里面收录的菜比较丰富，做法也比较简单，自己试做了几道，还不错，书赠送给未来婆婆了，呵呵。。
•   嘿嘿，好喜欢的菜谱啊，对于爱吃爱美食的我，光看图片，口水直流啊，很不错~
•   就因为我不会烧菜，才要买书来看看 ，可自从读了以后 ，我现在慢慢地帮我妈妈做几个有特色的菜。他们都说挺好吃！！！！！！
•   希望我们偶尔可以做一些可口的饭菜，犒劳自己简单的生活
•   一页好几道菜的做法，书很厚，学习中，
  书后的关于如何挑选各种东东最喜欢
  性价比高
•   嘿嘿……妈妈喜欢做饭，所以买本送她
•   图文并茂，很实用的一本书，学起来也方便，喜欢！还多买了一本送朋友了。
•   亲朋好友到访，最好的的待客之道，就是为对方煮上一两道他的家常小菜，再来两道本地小菜。
•   这本书里面的菜品还算蛮多的，不错
•   书质量挺好的，菜色也很多，只是对于我这个做菜白痴来说，写的那个步骤让我迷湖了，步骤述叙的太简单了。就一两步？
•   内容很充实，图片质量也很好，介绍的也不罗嗦，很简单的说，后面还有做饭的很多小窍门啊等等。更重要的是打折的时候买的，很实惠，很实惠啊！！！送给朋友了，她很喜欢呐！
•   搞活动买的，菜式很多，能学很多，慢慢学。
•   喜欢到爆~~~那些菜又好吃得要命~~~
•   对于刚开始学菜的我，太难了，里面的菜真的很好吃的样子
•   想要尝试新菜式，可以参考一下，一些高难度的菜，就欣赏欣赏，可以作为在外就餐的参考，哈哈。
•   很多喜欢的菜，这下可以大显身手了
•   不错，里面的菜才满齐全的
•   这本书不错，就是书上说有4册，那三册怎没有信息呢？
•   书的材质不错，字迹清晰，图案明朗。是家庭主妇的最爱！
•   看看书上的吃的还是挺多的，每种都看起来很好吃，只是我做出来的基本上都没法吃。看来又是眼睛里的美味。
•   挺好，还没做，书的质量不错
•   此书真的很不错,让人看起来很有胃口,接下来就是慢慢学做了哦,
•   我认为是非常非常好的一本书.可以给心爱的人每天做不同的菜肴吃.很赞的...
•   这是我买的最超值的一本菜谱了，质量没得说，价格超优惠，赞！
•   全铜版印刷，装帧精美。就是做法讲得稍显简单。
•   不久前放假回家，按书里的做法做菜，家里人都说很赞，看来不错哦，是下不了厨房的GGMM们不可或缺的一本好书喔。
•   各个系列的菜肴都有，是本不错的参考书
•   很实惠的一本书 介绍的很全面 内容很好 是最满意的一本
•   图文并茂，好书好书，口水止住
•   没有拆封，有塑料膜包装，一看就是新书，正版，给爸爸妈妈买的，字体很大，图片很大，看着舒服方便，很实用哦。很满意
•   挺不错的，搞活动买的，很实惠
•   很好很便宜还会再来的谢谢&;#039;
•   书很好，内容丰富，纸质也不错。
•   好，内容可以的
•   内容上基本满足要求，印刷精美 纸张好
•   可以学到到很多做菜的知识，提高自己的厨艺，很喜欢
•   很不错，补充了相关知识
•   质量不错，菜谱非常多，很值得学学
•   很不错的一本书，收藏~~
•   彩色的图片，很好很详细，有参考价值，当当活动时买的，价格非常给力，白菜价
•   价格实惠，做菜的参考，好！
•   挺好 全部是彩图的 看的流口水！！
•   来客人的时候，终于可以大显身手了……
•   全彩印刷，分类明细，绝对超值！
•   在当当网买书就是实惠，并且这本是在特价的时候买。平常不知吃什么，看看，心里就有底了
•   很好的一本书，超值，一折买的
•   书的质量相当好，图案精美。书也实用。
•   看了流口水啊
•   很有用的书，学着做做
•   参加活动买的，性价比高
•   很好 2折真好！
•   种类真心多，有的学了
•   实用，好吃！！！！
•   吃上对得起自己的胃口才行
•   书本拿到的时候大致的翻了翻，里面的图片还是挺好的，也看了一会，感觉不错，对我肯定是有用的！期待
•   同事争相传阅，很实用
•   非常不错，全彩配图，一目了然
  
•   给家人买的，不错~~
•   内容详细，有带彩图，而且印刷精美
•   这本书挺不错的，收到货后很满意
•   买回来当摆设了，还没看呢。应该还不错，书的质量也很好，图片也漂亮
•   如果书脊没有两个小瑕疵那就完美啦~
•   书的质量很好 而且介绍的很详细 开心
•   好看。是正版。
•   非常棒 很好
•   挺好的，很实用，物超所值了 。
•   对提高家庭生活质量，解决家里来客人做饭的一大难题很容易解决
•   全是彩色插图 很不错·
•   很实用，做饭用的上了
•   质量很好 ！ 很实用 ！
•   图文并茂，给爱做饭的公公买的
•   还没看，价格便宜，商品很棒，看着像正品
•   本来想买本菜谱的，这个感觉不是很地道。喜欢那种根据菜来做的指导书。而不是根据菜系。
•   如题，全铜版纸印刷，超精美，样数多，介绍详细，就是不够主流，作为一个四川人，川菜里最常见的几道都没有，前所未闻的倒是有很多，可想其他菜系也是如此。
•   菜种类挺多，可是做法步骤介绍相对简单，适合有一定做菜基础的人看~~
  整体而言还是比较满意，只是蔬菜比较少，基本都是大菜，觉得不能说是家常菜……
•   本书内缺了第十七页就是十七、十八面川菜的第一页沒有装订在里面，我无处找卖家，我很无奈
•   骗人的菜系全乱来的，没有什么水准，坑爹
•   图片看起来还不错 不过不是很实用
•   蛮实惠的，装帧也不错，有参考价值
•   纸质很好，铜版纸，内容比较简单，初学者可能不太适用。