餐厅点菜率最高的炖补汤锅

出版时间：2009-9  出版社：中国纺织出版社  作者：周范林  页数：256  
Tag标签：无  

前言

中国烹饪是科学，是文化，是艺术，这是被世人所公认的。川、徽、鲁、粤、闽、浙、湘、苏是中国烹饪八大菜系，更是中华饮食文化的结晶和瑰宝。何谓菜系？菜系就是风味流派，如俗话所说：“一地一乡风，一地一风味。”我国幅员辽阔，气候地域、民情风俗、物产资源、饮食习惯等条件各不相同，使得我国的烹饪在总体格调一致的情况下，形成了众多的风味流派和万种以上的传统经典菜品。风味流派的存在是烹饪艺术与科学发展的结果，反映了中国烹饪的丰富多采，就如书法、绘画、武术、京剧等有不同的风格流派一样。中国烹饪的风格流派，即为“菜系”。中国古代无“菜系”之说，但有“帮口”之说。所谓“帮”是指从业人员的地方性行帮，所谓“口”则指的是口味，即地方风味特色。“菜系”是20世纪50年代才出现的词。“帮口”、 “菜系”名称不同，含义也不完全一样，但在反映地方菜品的风味特色上是一致的。八大菜系及其菜品和技法名称等并无规范和定规，它们是历代饮食文化的积累和沉淀，经过相当长的实践总结出来的。我国地方风味的划分，历来众说纷纭。有一说是四大地方风味，即川、徽、鲁、粤，即最有影响的我国三大流域孕育的四大菜系；还有一说是，在川、徽、鲁、粤之外，再加闽、浙、湘、苏，称为八大菜系；也有人主张再加上海、北京，成为十大菜系；还有人主张再加鄂、豫、秦、辽成为十四大菜系；更有主张一省一个菜系，如此等等。总之，风味流派的划分对于烹饪的发展有积极的作用，有差异就有比较和竞争，相互推动、补充，也能促进烹调技法的发展，把烹饪水平推向更高的阶段。八大菜系中魅力不衰的菜品都是通过巧妙的烤、煮、蒸、炸、炒、焖、炖、煲、酱卤和凉拌等烹调技法体现和传承的。本书集八大菜系营养、健康、可口、便捷的风味佳肴之大成，精心选入八大菜系传统经典的菜品，不乏“精中之精”。本书编著者立意高新，视角广阔，按不同的烹调技法将全套书分为四册，又按八大菜系分门别类地汇集菜品2400道之多，以家常、易作，有典型性的菜品为主，把菜品的形状、味道、营养调制到最佳状态，把制作的手艺上升到艺术水准，而且十分注重膳食平衡。编著者用心良苦，不遗余力地使八大菜系中贴近百姓生活，将“乐吃易做”和“雅俗共赏”的菜品囊括书中，且有生活中鲜见的“原创菜肴”。全书既有文化含量，又有技术含量，美观实用。广大读者将从本书中获得最新的资讯，可在自家餐桌上无师自通地操练八大菜系，吃出特色，吃出家常，吃出风味。由此，我十分乐意襄助此套书的出版，并热情地推荐给千千万万广大读者，特此为序。

内容概要

我国的烹饪流派有很多，其中最具影响的莫过于川、徽、鲁、粤、闽、浙、苏、湘八省的烹饪流派，即人们常说的“八大菜系”。    本系列图书集八大菜系营养、健康、可口、便捷的风味佳肴之大成，精选八大菜系中2400道经典菜品，按不同的烹饪技法分为4册，以家常、易做、营养均衡为特色，带您尝遍神州美食，让您品味中国八大菜系的独特风味。

书籍目录

推荐序21种厨房必备的基本工具及用法20种基本切法川　餐厅点菜率最高的纯补汤锅　藕片肉汤·茄瓜肉汤·豆腐丸子　清汤圆子·四鲜肉脯·清炖酥肉　榨菜肉汤·浑汤豆腐·山药肉汤　冬瓜连锅·蹄花豆汤·豆芽骨汤　酸辣蹄筋·火腿瓜汤·烧腰花汤　奶油肝汤·竹笋肝汤·肥肠豆汤　酸辣肚汤·清炖牛肉·牛肉奶汤　红花肉汤·川味牛肉·人参羊汤　归芪羊汤·川椒羊排·肝片香汤　三色丸子·白果炖鸡·人参乌鸡　冬瓜鸡汤·归芪乌鸡·三菌炖鸡　酸汤乌鸡·滋补全鸡·葡萄酒鸡　归芪鸡汤·仔鸡豆花·泡菜仔鸡　川味辣鸡·当归炖鸡·姜耳罐鸡　百合鸡片·酸菜鸡汤·酸辣蛋汤　芙蓉鱼汤·萝卜鱼汤·荜拨鱼汤　川椒鱼汤·酸菜鱼汤·黄花鱼片　酸菜鱼锅·山药鱼汤·蒜炖鳝鱼　鱼圆鲜汤·豆腐带汤·红枣耳羹　冰糖银耳·麻辣腐汤·豆芽腐汤　珍珠腐汤·沙锅豆腐·毛豆腐汤　沙锅腐竹·番茄蛋汤·薏米瓜汤　酸辣瓜汤·绿豆瓜汤·丝瓜菌汤　南瓜浆汤·小白菜汤·白菜虾汤　绿豆藕汤·红薯菜汤·甜品火锅徽　餐厅点菜率最高的纯补汤锅　瘦肉罐汤·笋煨腐竹·八宝肉丸　番茄肉汤·五色菜汤·生烧肉圆　五花菜腐·酸菜五花·蟹黄白肉　豆芽猪蹄·腐皮猪蹄·参精猪蹄　冰炖腊肉·火腿炖笋·火腿瓜煲　红豆肉汤·炖猪排粉·丝瓜排骨　菜头棒骨·粉菜猪排·酸菜脊骨　水晶冬瓜·炖全家福·瓜炖猪腰　菠菜腰片·涮猪肝尖·猪肝红汤　猪肝豆芽·炖猪下水·奶汤大肠　花生牛肉·炖酥牛肉·笋菇粉肉　羊肉丸子·三鲜羊汤·腐竹羊肉　枸杞羊腿·羊杂肉汤·香菇鸡汤　香菇炖鸡·鸡丝菜汤·清汤鸡丸　金银蹄鸡·石耳炖鸡·清炖鸡酥　炖乌骨鸡·冬瓜鸡汤·鸡丁腐竹　番茄肝汤·红炖鸡肫·炖烧鸡血　酸辣肉汤·韭菜鸡蛋·木耳蛋汤　冬瓜烂鸭·豆腐炖鸭·青螺炖鸭　薏米老鸭·仔鸭魔芋·鸭肉芋艿　冬菇鱼汤·番茄鱼汤·鲩鱼瓜汤　红酥鳝鱼·沙锅鱼翅·清汤鱼翅　奶汤鱼翅·鸡汤干丝·三丝紫菜　鲜蘑菇汤·兰花银耳·银耳瓜汤　丝瓜炖腐·油腐瓜汤·丝瓜茄汤鲁　餐厅点菜率最高的纯补汤锅　山东丸子·清汆丸子·冬瓜丸汤　炖坛子肉·冬菇炖肉·炖把子肉　翡翠丸子·木樨肉汤·面筋丸子　炖香猪蹄·小炖方肉·沙锅肘子　螺炖肘花·雪梨肘棒·沙锅炖肚　奶汤大肠·黄焖牛肉·土豆牛肉　炖香牛肉·扣烧牛肉·单县羊汤　沙锅羊肉·羊肉鱼汤·锅仔羊肉　沙锅百叶·黄焖鸡块·气锅嫩鸡　鸡块炖瓜·沙锅鸡块·清汤鸡丸　奶汤鸡脯·香菇炖鸡·沙锅雏鸡　口蘑凤珠·贵妃酒鸡·白烧鸡脯　山东菇鸡·鸡翅菇汤·炖补凤翅　绣球鸡肫·鸡杂粉皮·虫草鸭汤　清炖笋鸭·清汤鸭条·银耳鸭舌　火腿仔鸽·奶汤鲫鱼·萝卜鲫鱼　豆芽炖鱼·炖鲜鲤鱼·炖草鱼片　清炖甲鱼·银鱼肉汤·熬黄花鱼　沙锅鱼翅·清汤鱼翅·海虹鱼唇　鲜贝瓜球·胡辣参汤·花蟹豆腐　海蛎豆腐·汆蛤蜊肉·原汁花蛤　奶汤菇菜·香露花菇·雪花银耳　银耳口蘑·清汤银耳·沙锅豆腐　紫菜腐汤·软炖豆腐·炖冻豆腐　消暑豆汤·莲子奶露·奶汤芦笋粤　餐厅点菜率最高的纯补汤锅闽　餐厅点菜率最高的纯补汤锅浙　餐厅点菜率最高的纯补汤锅湘　餐厅点菜率最高的纯补汤锅苏　餐厅点菜率最高的纯补汤锅附录

章节摘录

插图：

编辑推荐

《餐厅点菜率最高的凉拌菜》倡导膳食十大平衡，营养十大搭配，把八大菜系营养美食送上餐桌。由中国著名营养专家李瑞芬，饮食文化专家林文杰推荐。

用户评论 (总计143条)

•   当当网的服务我很满意，快递也很及时。这本系列图书集八大菜系营养、健康、可口、便捷的风味佳肴之大成，精选八大菜系中经典菜品，以家常、易做、营养均衡为特色，带您尝遍神州美食，让您品味中国八大菜系的独特风味。
•   餐厅点菜率最高的炖补汤锅——八大菜系家中做系列 *综合评分：评分好低哦，如果您的不满意来自服务，请在服务评价中反馈请点击星星进行评分*标 题： 0/25请填写*读书心得： 您喜欢这本书吗？写点读书心得与大家分享吧~ 0/3000请填写 推荐到当当分享 评价审核通过后，您将获得一定激励（查看激励规则）
•   按照八大菜系来分类，一套一共4本，这是其中炖煮类和汤煲类的一册。
  内容非常丰富，过程也有提到，不过感觉并不容易做，估计就是过一下烟瘾，自己尝试去烹饪的可能性应该非常低了
•   按八大菜系分的，什么口味都有哈，所以很实用
•   评论“餐厅点菜率最高的炖补汤锅——八.评论“餐厅点菜率最高的炖补汤锅——八.
•   可以选择自己喜欢的菜系做自己喜欢的汤锅 很好
•   餐厅点菜率最好的炖补汤锅，好书！
•   书中分8大菜系，分别介绍个菜系的代表汤锅，一目了然，根据自己的喜好选择
•   哪个菜系都有，不错不错
•   什么菜系都有，多喝汤吧，精品都在汤里，选材，火候，这本书讲的都很科学。
•   按菜系来分的，还不错，挺好的，一折入手，哇哈哈~
•   不是夸这本书。。真的是很详细。。介绍了做菜用的各种刀，按菜系分类的菜谱，还介绍了如何选择各种各样的食材，几乎都考虑到了。。非常值得。。
•   本书分了 川 徽 鲁 粤 闵 浙 湘 苏等几大系 做法很实用
•   炖补的营养菜，各种汤，都有了，看着就很美味
•   顿补汤锅营养美味 很好 喜欢
•   不愧是餐厅点菜率最高，我也很喜欢
•   书的质量和印刷没的说，主要是内容，健康营养的汤很养生。。
•   这本书里有很多种营养的汤，就是需要各种各样的材料。适合时间充裕的人没事儿去煲汤。
•   推荐给大家的汤锅 做了几道鲫鱼食材的汤 味道很好
•   炖品汤，看上去很不错，做法也简单；只是做鱼的汤，怎么原料基本都是草鱼，而且少有清淡原汁原味的……另外，各种汤做都说，加高汤多少多少……日常家里做菜，木有高汤撒~~~
•   餐桌必不可少的美味 这本书的种类很多 做了几款 不错 推荐给大家
•   都是一些简单的家常的汤锅 很实用
•   隔天就收到了，喜欢炖补，照这做很简单
•   好书分享给大家 已经成功的做了几道汤锅 味道 颜色都很好
•   炖补在家做
•   餐厅的汤自己来做 味道还是不错的 经济实惠
•   美味汤锅在家做
•   汤锅自家完美做
•   汤锅自家做
•   爱喝汤的朋友可以过来看一下哦 为自己做更美味的汤锅
•   每天做一道美味汤锅 很好哦 与大家一起分享
•   质量好，全彩图，介绍各种美食，卖给老妈看的，很不错！活动时买的，很值！
•   炖补类的汤汤水水，我最喜欢，书很好，很喜欢
•   自己烹调餐厅的美味，实用的好书
•   书中简单的复杂的都有 可以逐渐进步哦 做了几道简单的汤羹还可以
•   汤锅 你会了么
•   自家汤锅真美味
•   如何做好汤锅，这本就很适合我
•   书很好 分享给大家的不仅是书还有美味的汤锅
•   简单易做，值得购买
•   书到了以后做了几道汤 老公说味道还不错 继续努力接着做更美味的汤
•   看了此书 学做了几道汤 全家都说好喝
•   跟着书上说的,做了几道汤,很好
•   看见好书就晕了。还好朋友喜欢，送了。
•   老公做了一手好菜，我总是没机会表现，有了这本书，我终于可以大显身手，做我家的第一煮妇啦，偶也！
•   有一定的参考价值 当然也有的菜是没有办法家里做的
•   还没有开始做，不过书的质量很不错，应该很补，期待！
•   照片好漂亮，图文清晰，简单，易操作，准备开始练习了
•   菜品丰富 让人看后垂涎三尺啊
•   有图有内容的书，有各大菜系的菜品制作介绍，值得一看。
•   专家推荐的， 应该没有错，确实很多样式，学习了
•   做了几道汤 厨艺大有进步哦 喜欢
•   书的质量很好 老婆按着要求做了几道 味道不错
•   已经照着书做了几道汤了，很好
•   很好的书 质量不错 按照食谱做出来的汤也很好 推荐一下
•   终于认真学习炖上一锅好汤了
•   值得学习啊， 什么炖法都有
•   里面有好多品种的汤，做法虽不是太详细，但是汤毕竟是慢慢炖的了，书里的描述也够用了。彩图的，看着很有食欲。
•   全书都是彩色纸张,配图很不错,做菜炖汤省事了...
•   已经买了面食、炒菜的，就差炖汤的了
•   从入门讲起，喜欢，学起来也比较简单，已经做了两次，还不错。
•   给妈妈买的，妈妈说不错，书做的好
•   这本书不错 食材很好配 做出来的味道也不错 还有其凉拌菜 家常菜 系列的 有机会一起配齐了 嘿嘿
•   适用于初学者，里面比较家常，个人觉得比较实际些
•   品质没的说，很厚，全是图片，步骤图也很详细
•   鲫鱼汤 我的最爱 好几种做法 换着做 嘿嘿
•   很好的图书 推荐一下啊
•   一折买到这本书，张张彩页彩图详细讲解菜式做法，最后竟然还有如何买菜如何挑选的讲解，简直是大爱，聚划算啊！
•   每一道都很好，补身美容
•   做活动1折买的，纸质很好，就是里面内容一般，图片让人没有一点食欲，买回来就闲置了
•   是本很实用的书，平时可以看着书做滋补汤。
•   很好！里边有大量的图片和做汤的方法，实用。
•   好多呀，有空挨着试试，就怕做不出人家的味
•   准备照着书给宝儿做
•   终于会做了
•   自家做美味
•   好书，妈妈照着做过了，很好喝
•   做过了，很好喝
•   自己做的汤 味道很美 很好 就是颜色有点差 继续努力
•   这本书不仅是做汤的书 还交大家怎么选购海鲜 肉类等 很好的书
•   此书不仅叫了如何做汤，还告诉了我们怎么选购材料 ，很好
•   有个食谱做出来的味道就睡不一样啊，这书好像是整套的，争取配齐了，嘿嘿
•   各种汤都有，很实用，慢慢学着做给家人喝
•   照着做自己喜欢的汤犒劳自己
•   不错的一本书，打算一道一道的试做。
•   照着做，你也可以成为称职的主妇。
•   快递给力，包装不错，还没有做，不过看着很有食欲
•   质量不错 颜色很好 每一张图片都很有食欲 争取都做一次
•   自己按着要求做了伊奥鲫鱼汤，味道还不错 嘿嘿
•   不多见的好书，老婆收到后就做了一道，非常鲜美
•   非常好，我很喜欢，当晚就照着做了一例
•   做活动时买的很超值
•   就是为了自己能吃，买回来让老爸做，嘻嘻。
•   纸张好，印刷好，内容也还蛮实用的，爸妈按照这本食谱做了酸菜肉，还蛮成功的。。。
•   印刷质量好，看完了，就做了几个实用的点心。
•   赶在秒杀的时候买的，太划算了。女人总是离不开一些汤汤水水的滋润，这本书内容精美，全部都是彩页，而且相当实用，都是一些常见的食材，彩页看上去就让人很有食欲。
  立志做一个煲汤达人了！
•   即使一个人，也要好好地对待自己。做自己喜欢吃的食物。养好自己的身体。加油。
•   很好,可以让我学会以后做给我的女友吃,呵呵肯定会很开心
•   超多汤品~可以好好学习厨艺~全彩页~印刷非常不错~
•   图片精美，步骤详细，内容很丰富