美味粥配小菜188道

出版时间:2009-5  出版社:尚锦文化 中国纺织出版社 (2009-05出版)  作者:尚锦文化  页数:95  

内容概要

  《美味粥配小菜188道》为尚锦188系列之一,主地介绍各种书的做法。

书籍目录

粥熬好粥的窍门紫米粥/小米粥/二米粥棒(米查)粥/绿豆粥/红豆粥黑豆粥/花生红枣粥/莲子粥核桃粥/松子仁粥/蜜枣龙眼粥百合粥/枸杞粥/葡萄干粥胡萝卜粥/香菇粥/甘薯粥芋头粥/南瓜粥/萝卜粥丝瓜粥/葱白粥/生姜粥菠菜粥/芹菜粥/银耳粥腊八粥/干贝海带粥/排骨糙米粥皮蛋瘦肉粥/猪肝粥/状元及第粥香菜牛肉粥/生姜羊肉粥/干贝鸡丝粥鸭肉粥/蛋包粥/生滚鱼片粥五彩虾仁粥/鳝鱼粥/鲤鱼粥肉·禽肉禽烹饪窍门水晶肴肉/卤猪头肉蕨菜里脊丝/豆干青蒜炒肉片冬笋炒肉丝/茶树菇炒肉丝芥蓝炒瘦肉/毛豆红椒炒肉丝香辣肉丝/榨菜炒肉丝榄菜肉末四季豆/香辣肉末雪里蕻酸豆角炒肉末/酱肉豌豆清蒸成肉/莴笋炒成肉青蒜炒腊肠/香油红肠萝卜干炒腊肉/时蔬炒腊肉炒耳丝/五香猪舌牛蒡炒肚丝/五香牛肉卤拌牛肉/红油牛筋芹菜香干炒牛肉丝/沙茶牛肉豌豆炒牛肉/香菜炒牛百叶口水鸡/白斩鸡金针鸡丝/客家小炒棒棒鸡丝/竹笋拌鸡丝淋卤鸡心/辣拌鸡肫麻香鸡肫/红油凤爪五香凤爪/盐水鸭姜爆鸭丝/五香鸭脖泡椒鸭掌/蚝油鸭掌卤鸭翅/卤鸭肫山椒鸭舌/滑炒鸭舌蛋·豆制品蛋、豆制品烹调窍门皮蛋拌豆腐/五香茶叶蛋丝瓜毛豆炒鸡蛋/椿芽烘蛋芙蓉丝瓜/香椿拌豆腐豆干拌花生米/凉拌豆皮豆皮卷/凉拌腐竹蜜汁豆腐干伯卤豆腐干手拌云丝/家常豆腐番茄豆腐/油豆腐炒小白菜麻婆豆腐/尖椒炒豆皮四喜烤麸/红烧腐竹水产品水产品烹调窍门熏鱼/香糟鳗鱼三色鱼丁/香菇鳕鱼咸鱼萝卜干/葱烤鲫鱼五香带鱼/小鱼咸菜五香黄花鱼/干炸小黄鱼炒黄鳝丝/麻辣泥鳅豆豉鲮鱼/糖醋银鱼银鱼炒韭菜/油爆虾碧绿虾仁/豌豆虾仁青蒜炒河虾/鱿鱼炒芥蓝青蒜炒墨鱼仔/韭菜炒墨斗尖椒炒蛤蜊/凤脯炒螺片炒螺蛳/螺蛳炒韭菜蔬菜蔬菜烹调技巧凉拌豇豆/凉拌莴笋香辣甘蓝/辣炝黄瓜杭椒炒蟹味菇/盐水毛豆毛豆咸菜/盐水芸豆家常卤黄豆/卤水花生五香生仁/凉拌蕨菜五香蚕豆/炸香椿鱼卤汁茄子/蒜泥茄子卤水笋尖/红油笋丝炝双笋/木耳盐笋腐乳牛蒡/开阳丝瓜丝瓜炒毛豆/地三鲜香辣圆白菜/空心菜梗炒玉米粒蒜蓉西兰花/百合甜豆韭菜炒豆芽/菠菜粉丝清炒芦笋/雪菜春笋芥菜冬笋/葱爆木耳木耳烧山药/豉椒苦瓜蜜汁糯米藕/炒藕片干煸藕条/香干炒芹菜醋熘黄豆芽/香辣四季豆蒜香荷兰豆/松仁玉米三丁玉米/酸菜炒粉丝糖醋尖椒/葱油裙菜凉拌海带/三色蜇丝

章节摘录

粥熬好粥的窍门1熬粥最好选用一年一季的新米我国的大米一般分为一季稻、双季稻,熬粥以选择一年只产一季的大米为好,而且这种米最好也选用新米,这样熬出来的粥更清香。2熬粥前要先浸泡迷煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开,这样熬出的粥更稠滑,而且熬起粥来更省时间。3米要开水下锅很多人都习惯用冷水煮粥,而有经验的人却是用开水煮粥,水开后再放米。用开水煮粥比冷水煮粥更省时间,而且不会出现糊底的现象。4搅拌时要顺着一个方面搅煮粥之所以搅拌,是为了防止粥糊底,用开水煮粥就不会糊底了,为什么还要搅呢?这是因为搅拌可以“出稠”,使米粒饱满、酥稠。搅动时要顺着一个方向搅,熬出的粥酥、口感好。5火候:先大火、再小火米入锅后先用大火煮开,再转小火熬煮约30分钟,粥的香味便会慢慢产生。6米与水的比例要把握好,一次加足水煮饭最忌减水,熬粥最忌加水,要将粥煮得浓稠适宜,就要掌握好比例。一般来说,米与水的比例稠粥是1:10,稀粥是1:13。7煮豆粥最省时的方法先把豆和米分别淘净,米放在盆里。锅中水烧开后,放入豆子煮五六分钟,点入一碗凉水,可使浮在水面的豆子沉到锅底,再用小火煮五六分钟,豆子就能吃透水涨发起来。这时锅里加足水大火煮,待豆子即将开花时放米,继续煮即可。8煮菜粥或荤米粥时,粥底和其他材料分开煮煮粥时不宜将所有的东西一股脑全倒进锅里,应该粥底是粥底,料是料,分头煮、焯后,再放到一起熬煮片刻,而且熬煮的时间不要超过10分钟。这样熬出的粥清爽不浑浊,每样材料的味道都熬出来,又不串味。辅料为肉类及海鲜时,更应将粥底和辅料分开煮。9在粥里滴几滴油,防溢又美味熬粥时稍不注意便会溢锅,如果往锅里滴几滴芝麻油,沸后把火弄小一点儿。这样不管煮多长时间粥也不会外溢,而且会使成品色泽鲜亮,入口更鲜滑。

图书封面

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用户评论 (总计1条)

 
 

  •   天气热的时候最爱粥配小菜,很合适我的一本书。冰镇过的粥最棒了!
 

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