5分钟上菜

出版时间：2009-1  出版社：中国纺织出版社  作者：柯俊年，黄景龙　著  页数：95  
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内容概要

本书用非常详细的步骤图片逐一对每道菜详加引导说明，让你绝对能依样画葫芦端出美昧菜肴。皮脆内软的米血大肠、酥炸豆腐，酥香下饭的丁香花生、咸酥虾，独特蛋炒馨香的金沙鲜菇，都是你不可错过的必尝佳肴。此外，做菜的基本知识、事前准备、海鲜食材处理、各种烹调技巧等，都一一列举介绍，只要看过就能轻松下厨。

书籍目录

基本计量知识轻松目测100克蔬菜料理基本功PART 1  判断油温、认识火候、烹调前处理PART 2  学会刀工PART 3  肉类、海鲜处理法PART 4  熬锅高汤PART 5  快炒、炸烤、蒸煮的技巧Chapter 1  快炒  南煎猪肝  炒螺肉  塔香海瓜子  丝瓜蛤蜊  生炒墨鱼花  咸酥虾  丁香花生  辣炒鱿鱼  炒蟹脚  葱爆羊肉  糖醋鱼块  苦瓜咸蛋  青蒜回锅肉  咸菜鸭肠  炒剑笋  红烧筋参  姜丝大肠  空心菜炒牛肉  泡菜虾球  米血大肠  金沙鲜菇  宫保虾仁  翠香牛肉Chapter 2  炸烤  炸牡蛎酥  酥炸香菇  炸多春鱼  盐烤秋刀  咸酥鱿鱼  烤味噌鱼  客家成猪肉  酥炸豆腐  脆皮肥肠  烤羊小排Chapter 3  蒸煮  荫豉鱼肚  树子蒸鱼  清蒸活虾  豆瓣鲜鱼  五味小章鱼  咸蚬子  五更肠旺  红烧豆腐  蒜泥白肉  红烧鱼下巴  蒜泥牡蛎Chapter 4  饭、面、汤  麻油、蛤蜊面条  牛肉炒面    延伸变化  什锦炒面  虾仁萝卜干炒饭    延伸变化  火腿蛋炒饭  金瓜米粉    延伸变化  肉丝炒米粉  蛤蜊鲜汤  味噌鱼汤  咸菜肚片汤  海菜牡蛎汤  荇菜银鱼汤

章节摘录

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编辑推荐

5分钟美味上桌，节省时间就从这里开始！《5分钟上菜》教您如何判断油温、认识火候、烹调前处理；让您轻松学会刀工，肉类、海鲜处理法，以及快炒、炸烤、蒸煮的技巧。详细的图解步骤教您数十道可口小菜，皮脆内软的米血大肠、酥炸豆腐，酥香下饭的丁香花生、咸酥虾，独特蛋炒馨香的金沙鲜菇，都是你不可错过的必尝佳肴。可谓一书在手，美食无忧！

用户评论 (总计3条)

•   感觉就是蜻蜓点水讲了一点，不是很容易操作，选的一些内容也不是适合所有地区的，比较适合海边城市
•   我一点也不会做茶，以前一直是老妈做的，现在自己有小孩了，想自己做菜，买了很多本菜谱，这本是一点都没用的，里面基本都是油炸的，至少我买来到现在一页都不想看，给不会做菜的一个建议，至于高手我就不敢这么说了，也许他们觉得不错吧！
•   内容不错，步骤详实，实用、简单！值得买！