跟大师学做家常菜

出版时间：2009-1-1  出版社：中国纺织出版社  作者：文怡，李铁钢　编著  页数：96  
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前言

　　“飞水”，“上气儿”，“切花刀”，“挂糊”，“吊汤”，“少许”，适量……　　哦，停！！！再也不能这样下去了。　　曾几何时，捧着一本文字菜谱，看着那些比外文还难以理解的“专业术语”，让我仅存的那一点儿想学做饭的美好愿望也飞到九霄云外去了。　　在一个专业厨师看来，本该一点即通的问题，到我这个家庭厨房CEO的眼里，就成了可望不可及的“功夫秘籍”。这跟一个大学教授没法给学龄前儿童做启蒙教育的道理如出一辙。　　认识铁钢，是在2006年底我意外混入CCTV《天天饮食》开始的。他是这个节目的厨艺顾问，每一次

内容概要

在这本书里，没有那些主妇们看不懂的专业术语，没有含糊不清的用量，而代之的是精确，甚至有些许口罗嗦的娓娓道来，和多年来学厨、入厨的经验分享、贴心叮嘱。    与铁钢一同制作这本书，对于作者而言，是个难得的学习过程。当然，作者永远也不可能修炼成和他一样的厨艺大师，但这没关系，能成为一座厨艺大师和家庭主妇之间的桥梁，给更多的小厨娘、新煮妇和更多的家庭餐桌送上一道道美味可口的“家肴”，还有比这更让我觉得有成就感的事儿吗？    感谢中国纺织出版社再一次实现了我的愿望。感谢铁钢，我生活中的挚友，学厨路上的恩师。感谢所有热爱生活的人们，美食因此有滋有味，生活因此丰富多彩，我，愿意用这样的形式，记录它，记忆它，纪念它。

作者简介

文怡，曾主持CCTV-1《天天饮食》，现为BTV-7《食全食美》及旅游卫视《那小嘴厨房》的节目主持人。
    钟爱美食的她，不仅经营着网络上最红火的，点击率过千万的美食博客《文怡的美食厨房》（www.wenyi.name），还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。曾出版《文怡拿

书籍目录

Part 1　凉菜　蒜泥白肉　蜜汁叉烧肉　棒棒鸡　醉鸡　时蔬三文鱼沙拉　时蔬甜虾沙拉　凉拌剁椒黑木耳　冰镇香糟毛豆　灰树花爽口沙拉　赛香瓜　蓑衣黄瓜　奶汁虎尾笋Part 2　热菜　茶干回锅肉　豉粒蒸排骨　无锡排骨　锡纸酱烤排骨　咕噜肉　清炖狮子头　焦熘丸子　四喜丸子　软炸里脊　芫爆肉丝　鱼香肉丝　瑞典肉丸子　孜然风味烤羊腿　XO小瓜鸭片　豆豉青椒炒鸡片　胡椒柠香蒸鸡　美式乡村炸鸡排　啤酒酱香鸡翅　宫保鸡丁　西柠煎软鸡　紫金蒸凤爪　葱烧海参　武汉糍粑鱼　醋棱鱼　五香熏鱼　麻婆三文鱼　酸辣回锅三文鱼　西湖醋鱼　成鱼干炖粉条　番茄虾　油焖大虾　山药青笋炒北极虾　锅塌豆腐　红烧豆腐　家乡炒笋干　萝卜干肉片炒蒜苗　蒜香荷兰豆　蒜汁香烤茄子　成蛋黄焗南瓜　雪菜炒蚕豆Part 3　汤煲　灵芝花菇煲笨鸡　梅干菜花生煲鸡爪　冬瓜丸子汤　西湖牛肉羹　大煮干丝　梅菜腊味南瓜盅　腌笃鲜　客家豆腐煲　上汤娃娃菜　红枣羊肚菌煮苋菜　酸辣汤　美白养肤汤Part 4　主食和点心　菠萝海鲜炒饭　莲藕三文鱼寿司　腊味煲仔饭　担担面　海鲜两面黄　臊子面　四川凉面　蜜汁叉烧包　全麦豆沙包　肉末烧饼　蛋皮烧卖  　水晶鲜虾饺　四喜蒸饺　蜂巢芋头酥　干层榴莲酥

章节摘录

插图：

编辑推荐

《跟大师学做家常菜》能成为一座厨艺大师和家庭主妇之间的桥梁，给更多的小厨娘、新煮妇和更多的家庭餐桌送上一道道美味可口的“家肴”。

用户评论 (总计119条)

•   我是文怡的忠实粉丝，凡有新著，定当收入囊中。本书与作者此前的食谱相比，版本样式、图文风格、装帧质量皆保持始终如一的精良品质。虽然制作过程图解减少，但因有前著及实践基础，依文字讲解进行操作，亦尚无大碍，不觉生疏。此书的“大师指点”与“文怡做笔记”两个小板块的确令人受益匪浅。此书菜品继续以传统中餐做法为主打菜肴，装盘成品更上档次。此外，加入了几款西餐做法，本人虽不喜西餐口味，但也偶尔尝试，并无特别禁忌，而且某些西餐文化可以丰富饮食知识。不禁佩服文怡孜孜以求、不断进取的敬业精神。综上所述，诚荐此书，与君共勉，以期厨艺精进！
•   基本上文怡的书我都买了,,不怕多买,每一本基本上都有一些其他文怡书上没有的菜,虽然也有一些重复,也没所谓了.我正在一道一道菜地照着做,基本上十道能成功九道吧.老公说我现在烧的菜好好吃,进步很大呀.老妈也将烧菜的事情全部移交给我了,太有成就感了!文怡家的书最大的优点是非常详细,用量,一些小技巧,提醒事项都写得不错.而且图文并茂,很好,推荐,推荐!
•   文怡太了解了。铁钢也在电视上见过几次。这本菜谱高级多了，好多大菜、硬菜，我打算好好学习，来个飞跃。
•   前前后后买了很多菜谱，觉得文怡的书是最实用的，从菜式安排到读起来让人觉得很贴心的超级啰嗦，都让人感觉非常好。只是，菜谱的内容与央视天天饮食里介绍的有太多重复了，就像把天天饮食电视版变身为文字版，O(∩_∩)O~
•   第一本买的是从零开始学做菜，真的很实用，对于我这种从来没有进过厨房的人来说。然后就买了文怡一系列的书，感觉都不错。只是有时候她的书同样的一道菜在不同的两本书里的做法有些差异，总体来说还是非常有帮助的。最重要的是，调料的量很精准，有些书就只是写少许，让初学者很摸不到头脑
•   这本书刚买的时候一点不信任，担心华而不实。但是买来以后发现根据上面的指示做菜很好吃，连白醋都标注清楚，我从只会煮面只会吃学校食堂一下子就成长了许多，老公也夸我厨艺大长，嘻嘻，赞一个吧
•   对厨艺进阶有帮助
•   自己也跟着文怡向大师学了一把，还真不错。
•   每晚翻翻，决定明天吃什么，对于我这种厨房新手，文怡的书最大的特点就是你照她说的做，饭菜绝对会得到老公的表扬。
•   一口气买了文怡好几本书，感觉都挺不错的。
  但是没有完全按照作者的方法按部就班的做，不过也很美味。
•   喜欢厨房。喜欢文怡。
•   很有用的菜谱，新年聚餐时用到了。细节提示很好，非常喜欢文怡心厨房系列的书。
•   喜欢文怡图文并茂的菜谱。阅读场所应该加一个‘厨房’：））
•   文怡出的四本书我都买了,非常喜欢这几套书中精美的图画和丰富的菜品,更欣赏文怡对生活的态度。对于女人,生活越是琐碎，我们就越要活得精致，能够享受于这些柴米油盐不就是精致的最好体现么！
•   这书就象文怡所说的那样，简单易操作，不象某些菜谱中专业用词太多，云里雾里的。还喜欢文怡的超级啰嗦，能给生活中的你很多的帮助。
•   看了从零开始学下厨，到买了文怡姐姐几乎所有的书，真的不错。
•   文怡的书都是好书，简单易学的家常菜。
•   家常菜很好操作，好吃。看文怡的书是享受。
•   很喜欢，简单明了很容易学，文怡的收学做菜很容易。
•   各种菜式都有，凉菜热菜，西餐中餐，汤羹面食西点。并且秉承文怡一贯风格，步骤详细的啰嗦。不适合刚学做饭的人，是有点难度的，属于“提高篇”吧。
•   跟着学了不少的菜哦，文怡的书就是不错。
•   喜欢文怡，喜欢她的菜，喜欢她的书，还喜欢每本书都有的那枚小书签~图文并茂，每一道菜都让她描述的很容易上手，操作起来成功率很高。
•   以前买过文怡的2本书，感觉不错啊！其实做饭很简单的，也很好玩。把饭菜做的香香的，然后看着老公开心的吃，哎呦，那个感觉一个好啊！做饭真的很好玩的，按照书里的方法做会有不错的收获。。。嘻嘻。自己创造一个方式做饭也会有意想不到的结果呦。不错。
•   经常看文怡的博客.买了书,想看的时候,想做饭的时间拿出来挑选一两款喜欢的菜肴,很实用的书.印刷精美
•   一直很喜欢文怡 最初知道她是因为她的博客，后来她开始出书了，这却是我买的第一本她的书。印刷精美，全彩页。对于我来说或许唯一的不足就是素菜太少了。
•   文怡的博客很早就开始关注了，对她的书也很有好感，挑了这本，很多都是比较家常的，但又有一点难度，很不错，适合有一定基础的烹饪爱好者啊
•   很喜欢文怡的菜，也喜欢她的博客
•   好看很实用，我一直都关注文怡的博客。
•   文怡的菜谱，是能看得懂的菜谱！
•   文怡的书可操作性强，照着已经做了些不错的菜了。
•   我喜欢文怡做的菜，做出来很好吃的
•   喜欢文怡，菜做得好，书也好，很实用哦！
•   非常喜欢文怡的书，会照着食谱慢慢来，让自己也会做一桌色香味俱全的菜！
•   文怡这么多书里面，感觉这本最具不实用性，不过欣赏还是不错的。
•   文怡出的书，内容都很实用。
•   很好，喜欢文怡，支持一下正版
•   实用！文怡的书每一本我都有买。
•   文怡的菜谱简单易懂 我非常喜欢 挑一些简单的菜式了一下 基本上都成功 而且非常好吃 喜欢
•   真的很喜欢文怡的菜品，很好，简单
•   喜欢文怡，菜好吃，简单易上手
•   特别喜欢文怡的书，制做精美、语言通俗、实用性强。一直支持，差不多把她的菜谱买遍了
•   文怡的书都不错卩
•   文怡的忠实粉丝，这本写的也很好。
•   文怡的书不错。。简单明了。。
•   文怡的 喜欢··
•   同时买了文怡的两本菜谱，使用，赏心悦目
•   喜欢文怡的书，感觉很亲切~
•   喜欢文怡很久了，这书很不错！
•   很喜欢文怡的书,呵呵.
•   特价买的，其实文怡的书这已经是第三本了
•   刚刚结婚，是个厨房菜鸟的我，看瓜姐的博客是每天的必修功课，觉得不过瘾，决定把她的书都抱回来，不上网的时候可以尽情的看啦～～嘻嘻
•   不错，但不适合刚学做菜的人，有些东西写得不像《从零开始学下厨》那么详细，刚进厨房的人不建议买，适合进阶学习的人看
•   书是全彩页的印刷质量很好！书里的内容通俗易懂材料在超市都能买到我这种菜鸟都学会好几道拿手菜啦嘿嘿高兴啊以前一直关注瓜姐博客的，菜谱都是打印下来跟瓜姐学的现在觉得应该把瓜姐的书都买来收藏也好！哈哈听说瓜姐又要出新书喽期待哦~~俺现在有四本了
•   如果私房菜不够了就再来个家常菜，一年365天，天天新花样！
•   从书里学到很多知识，如何做好家常菜
•   实用性强，而且还体现出了作者的智慧。但我觉得更适合有一定家庭烹饪实践的人。
•   作者非常细心，图文并茂，虽然是超级罗嗦，不过很有用哦。一口气买了4本，都不错呢。
•   很好的书，让我学到了很多，做的点心也很好吃，孩子非常喜欢，就是有些材料在我们这些小城市不好买，做出的东西也没有图片上好看，孩子看到图片上的面包就有食欲，说要吃，总之是一本非常值得买的书
•   学点家常菜，不用经常出去外面吃饭，家里的饭菜，吃得安心些。
•   大师就是大师，做出来的菜都那么好看！
•   买了好多本了，很好上手，适合厨房菜鸟
•   厨房，温暖的地方
•   页面的图片让人看的就有赶快进厨房做饭的冲动。内容较简单，适合初学者哦、
•   厨房必备宝典
•   对于做饭有经验的人来说，一看就懂，只是调料配料稍复杂了些，例如24小时的三文鱼、叉烧酱，XO酱、罗汉笋、干笋、咸肉、羊肚菌等，实在是城市小买不到.......总之是汇集了各地的特色菜，一般是餐馆的菜，上档次。
•   菜品精美，讲解详细，有些菜品做工有点复杂，算是“大菜”适合请客吃饭或者很有生活情趣的朋友做
•   我很喜欢！此书很实用，有空学着做！
•   很详细的说明，可以慢慢跟着学做好吃的
•   不会学菜的人最好看这本书啊
•   书收到真的非常好，值得一看。我还特别喜欢书里送的的书签。
•   看者就赏心悦目的，其实我也很难坚持去照着书做，就是图个乐，解解眼馋，图文并茂还带点小女人的可爱，我很喜欢
•   非常不错……书是彩色的……内容不仅有家常菜还有煲汤
•   我很喜欢收集菜谱，每次看到好吃的，就会想要自己去亲自操作！这本书，菜色很美味，操作很清晰、简单！值得购买
•   不错的，有耐心的就慢慢学。。
•   能学很多知识，女人都应该看看。
•   学做菜？简单，先模仿吧
•   内容挺好的，图片很清晰，适合刚刚学做菜的人看。
•   确实不错.能学到好多东西!
•   简单易学 还有些小贴士也很好
•   每样菜都讲解的很明白，还有讲烹饪的小知识。爱不释手~
•   书的质量很好，从中能学习很多知识，但快递的时间能再缩短些就更好了
•   买了好几本文怡的书，觉得她的书图文搭配，而且材料的分量都很明确，有数据指明，而不只是一些，少许之类的，书的纸张也很有质感，非常满意！
•   这本书，我和我妈都在用，里面很多菜我们都试过，不错~~~希望再接再励~~~
•   已经是第三套了，代人买的！
•   本来就喜欢做菜，看了这本书，原来名菜可以这么简单的就做出来。太好了。
•   闲来无事时可做做，要准备的东西还是满多的
•   不错的一本书 内容丰富
•   这是我见过最好的菜谱类书籍。
•   挺好的，家里来客人可以照着做一两个
•   做了两个菜，都成功了，还不错，可惜素菜少，多是做肉和鱼的！
•   介绍的比较详细，可以照着做
•   这书很适合我这种不会做肉菜的人，很实用。大爱
•   图文并茂，介绍的都是家常好做的菜
•   有图有真相~~给老公当菜谱用，他点菜，我按照上面介绍的做，其乐融融
•   很快就收到书了，正准备学习，真是很好
•   每本书都很精致！一看就是正版！
•   看了这本书,发现原来做菜也不是很难嘛
•   两位都是我关注的大厨，很喜欢这本书，实用！
•   这本书不错，对于初学者来说，讲得够详细
•   实用，在实践中