厨房小窍门精选

出版时间：2009-1  出版社：尚锦文化 中国纺织出版社 (2009-01出版)  作者：尚锦文化 编  页数：95  

内容概要

　　《家常菜系列1：厨房小窍门精选》由尚锦文化编写。现代人追求优质生活，却不想被层出不穷的琐事束缚手脚。厨房便是疑难杂症的滋生地，常常让人不知所措。《厨房小窍门精选》便是它们的克星，所有您遇到的、已经遇到的或者即将遇到的问题都一一囊括，我们用一个个小小的点子还您一个大大的整洁厨房。

书籍目录

选购与储存怎样保存葱？葱白粥·怎样保存蒜？怎样鉴别畜肉的新鲜度？·滑炒肉片什么样的火腿质量好？·牛腩有什么保鲜妙招？·清汤牛腩怎样鉴别鱼的新鲜度？·墨斗鱼发红是怎么回事？·韭菜炒墨斗怎样挑选、清洗和处理蛤蜊？·芥菜蛤蜊汤·怎样挑选鸡胸肉？存放鸡蛋能不能用水洗？·怎样挑选及保存圆白菜？·酸辣圆白菜怎样挑选及保存洋葱？·怎样保存南瓜？·豆豉南瓜怎样保存叶菜？·怎样保存莴笋？·耳丝莴笋怎样挑选及保存胡萝卜、？·白菜、萝卜受冻后怎么办？·火腿炖白菜茄子腐烂和“生锈”是怎么回事？·蒜泥茄子为什么要保护冬瓜上的白霜？·冬瓜蛋汤·怎样保存姜？怎样防止土豆发芽？·尖椒土豆丝·怎样防止土豆皮变绿？加工与整理肉丝怎样切，炒后才不断不碎且不易老？·韭黄红椒肉丝怎样去鱼的腥味？·加工鱼时怎样防滑？·清蒸黄鱼鱼胆弄破了怎么办？-豆豉蒸鲳鱼·去鱼鳞有什么小窍门？·怎样去鱿鱼的黏液？怎样清洗海蛰皮？·怎样洗净蔬菜上的农药？·凉拌豇豆怎样去掉蘑菇上的沙子？·蘑菇炖仔鸡·如何去除口蘑的霉湿味？·番茄如何快速去皮？怎样剥莲子皮？·莲子鹌鹑汤·怎样快速去板栗皮？土豆去皮有什么窍门？·毛豆怎样去皮？·山药怎样去皮？·山药肉片汤切葱辣眼怎么办？·葱爆羊肉·焯水的方法有几种？怎样泡干香菇？·怎样发腐竹？·香芹拌腐竹怎样发干黑木耳及银耳？·茄子切好后怎样防止变黑？·鱼香茄子炒煎炸炒蛋有什么技巧？·韭黄炒鸡蛋炒虾仁有什么诀窍？·西红柿炒虾仁-快炒鱼片的诀窍是什么？煎鱼时如何避免鱼皮粘锅？·红烧武昌鱼油温如何测试？·炸藕盒油炸面糊如何调得浓稠适宜？·面拖蟹油炸食物的基本原则是什么？·糖醋排骨蒸煮炖烧蒸鱼有什么诀窍？·清蒸带鱼不同食材一起炖煮时，要如何掌握食材软烂的程度？·莲藕猪蹄·做汤的要点是什么？如何煮出汤汁清澈的鱼汤？·鲫鱼豆腐汤·煮出浓淡适中汤羹的秘诀是什么？汤如何才煮得鲜香美味？·汤里的食材应冷水还是热水下锅？·冬瓜排骨汤煮汤为何不可先加盐？·虫草鸭汤烧的技法有什么特点？·红烧划水调味调料按怎样的顺序加最好？·小葱拌豆腐·葱姜汁有什么用处？哪些食材烹调时要加葱姜蒜？·葱炒河虾·米酒在烹调中有什么作用？醋在烹调中何时加才合适？-酸焖鸡三件炒菜什么时候放盐最合适？·水芹炒百叶·怎样做好麻辣味？凉拌菜调味要按照什么顺序？·凉拌圆白菜·做香辣菜有什么诀窍？猪牛羊肉不同部位猪肉适合怎样的烹调方式？·紫菜肉片汤为什么卤肉时要把肉切成大块？·蜜汁叉烧炒里脊肉之前应该做什么准备工作？·榨菜炒肉丝·自切肉如何煮得熟嫩适中？狮子头筋道有弹性的诀窍是什么？·红烧狮子头猪蹄如何煮得滑嫩不腻？·花生炖猪蹄猪肝如何处理才能鲜嫩无腥味？·菠菜炒猪肝腰花要怎么做才不会腥？·火爆腰花炖牛肉有什么诀窍？·莲藕牛腩·如何使牛肉不黏成一团、不炒老？牛肉如何卤得软硬适中？·夫妻肺片如何用牛肉片快速做出其他菜肴？·羊肉如何去除膻味？·萝卜羊肉汤禽肉鸡肉有什么去腥的方法？·米酒荷叶蒸鸡·如何快速制作鸡丝？怎样煮好鸡爪？·凤爪冬瓜汤·怎样烹调好鸡翅？烹调鸭子怎样去腥？·怎样炖鸭子省日寸又美味？·啤酒鸭水产哪种鱼最适合清蒸？·清蒸黄鱼片·什么鱼适合做糖醋鱼？烹调鲤鱼有什么诀窍？·干烧鲤鱼·鲈鱼的烹调要领是什么？·姜丝鲈鱼汤熬鲫鱼汤有什么诀窍？·山药鲫鱼汤·带鱼如何去除腥味？·干烹带鱼烹调鳕鱼有什么要点？·豆酱鳕鱼·蒸鳕鱼有什么诀窍？·清蒸鳕鱼罗非鱼适合什么烹调方法？·清蒸罗非鱼·塘鳢鱼的烹调有什么特点？快炒鱿鱼的诀窍是什么？·鱿鱼海米米线·烹调鳝鱼有什么技巧？·陈皮鳝段怎样做好鱼丸？·双色鱼丸·虾的烹调要领是什么？·白灼虾烹调螃蟹有什么注意事项？·清蒸大闸蟹·如何加快贝类吐沙速度？·蒜蓉蒸竹蛏蛋、豆制品老豆腐及嫩豆腐做菜有什么差别？·香椿拌豆腐·豆腐如何烧才不会太过稀烂破碎？·豆腐烧板栗怎样做冻豆腐？·冻豆腐汤·蒸蛋如何蒸得又滑又嫩？·蒸蛋羹蒸蛋时最常犯的错误是什么？·炒蛋有什么诀窍？·番茄炒鸡蛋蔬菜蔬菜要用冷水还是热水煮？·如何保持烫蔬菜的营养？·百合烧菜心烹煮菜花类菜的诀窍是什么？·番茄炒菜花·蔬菜凉拌时如何保持清脆的口感？菠菜应该怎样烹调？·菠菜鲫鱼·炒青菜时如何保持菜色鲜绿？大白菜不同部分的烹调方式是什么？·凉拌白菜心·大白菜烹煮时如何避免出水及不易入味？圆白菜如何炒才能保持甘甜？·手撕圆白菜·烧茄子的诀窍是什么？藕适合什么烹调方式？·炒藕片·苦瓜如何去除苦味？笋煮入味有什么诀窍？·鲜笋老鸭汤·怎样烹调冬笋？怎样烹调菱白？·猪蹄茭白汤·腌制黄瓜美味的诀窍是什么？莲子如何煮得又软又透？·莲子老鸭汤汤羹海带煮汤有什么诀窍？·排骨海带·炖出香浓鸡汤的要点是什么？ 排骨汤如何煮得清澈？·牛蒡排骨汤·玉米排骨汤煮豆腐汤有什么技巧？·开洋豆腐汤·做蛋花汤如何避免蛋花粘成一块？·紫菜鸡蛋汤粥粥怎样才能煮得黏稠？·煮粥放多少水最合适？·大枣薏米粥怎样煮豆粥省时？·绿豆粥·黑豆粥面食怎样煮出汤清而面软的面条？·打卤面·怎样煮面条不黏结成团？·面条如何煮才能不粘锅？·大汤排骨面煮榨菜肉丝面有什么诀窍？·榨菜素肉汤面·怎样做好凉面？·干拌面怎样做好炒面？·广州炒面炒年糕要注意什么？·年糕姜葱炒蟹·炒年糕面团怎样揉才光滑？·馒头·怎样使酵母的发酵效果更好？·京式烙饼怎样避免蒸好的包子塌陷？·荠菜包·小笼包怎样让生煎包的口感更筋道？·生煎包·饺子煮熟总共要加几次水？怎样煮饺子不粘连？·猪肉芥菜饺·猪肉大葱饺煮馄饨有什么技巧？·馄饨·红油抄手厨房清洁怎样去除手上辣味？·怎样清洁有鱼腥味、油腻或锅底烧焦的锅？·怎样去除容器的异味和油腻？菜板消毒有什么方法？·怎样除铁锅、铝锅的水垢？·怎样清洗油瓶？·厨房用具怎样除锈？怎样用小苏打清除微波炉、果汁机的污垢和异味？·冰箱除臭有什么窍门？·清洗厨房水槽有什么窍门？怎样去除厨房地面油污？·如何清除排水口、垃圾桶的污垢和异味？

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《家常菜系列1:厨房小窍门精选》由中国纺织出版社出版。

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