梁琼白的私房菜

出版时间：2006-6  出版社：中国纺织出版社  作者：梁琼白  页数：96  
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内容概要

　　这本《梁琼白的私房菜》中介绍了许多各具风味的私房菜肴，以及这些私房菜肴的原材料及制作技巧，并配以精美的实物照片。本书内容丰富，图文并茂，印刷精美，具有较强的实用性。

作者简介

梁琼白，广西容县人。从事烹饪教学及写作25年。
　　历任Experience：台湾台视、中视、华视烹饪节目主持人；台湾汉声电台、中广公司烹饪主讲；民生报、中国时报、中华日报、白由时报；专栏主笔。
　　著作Books：《花小钱过生活》、《懒人菜》、《两人伙食》、《面条儿》、

书籍目录

小菜类　1 味噌酱菜　2 蛋黄瓜仔肉　3 炒香干　4 椒麻牛肚　5 孜然牛肉　6 腐乳杏鲍菇　7 老醋花生　8 红油口条　9 香麻鱼干　10 针菇拌干丝　11 怪味鸡丁　12 干煸牛肉丝　13 烟熏花枝　14 镶翠椒　15 辣炒皮蛋　16 红油片兰　17 红油茄段　18 辣油花瓜卷　19 小黄瓜拌鸡柳　20 辣炒小虾　21 蒜苗肫片　22 麻辣耳丝　23 口水鸡　24 五味鲜鱿　25 广东泡菜家常菜类　26 沙茶牛柳　27 糖醋排骨　28 苦瓜肥肠　29 起司煽虾锅　30 沙茶炒花枝　31 XO酱炒空心菜　32 粉皮肉丝　33 山药牛柳　34 鱼头烧豆腐　35 回锅牛肉　36 芹香炒火腩　37 麻婆豆腐　38 面筋圈烧肉　39 鱼香小排骨　40 醉香牛腱　41 文昌鸡腿　42 酱瓜蒸肚裆　43 红油透抽　44 客家小炒　45 家常焖肉　46 金钩鱿鱼丝　47 小红椒炒腊肉　48 豉椒炒小管　49 炒双鱿　50 东安鸡块　51 家常肠旺宴客菜类　52 XO酱炒虾仁　53 香辣蟹　54 番茄牛腩　55 红白萝卜烧牛腩　56 剁椒鱼头　57 京都排骨　58 葱串排骨　59 红酒牛小排　60 烤羊小排　61 乡村烤小排　62 蚝皇蒸石斑　63 梅菜扣肉　64 树子蒜蓉虾　65 清炖狮子头　66 白玉兰花虾　67 墨鱼大爆　68 蒸黄鱼　69 葱油鱼片　70 蚝油蒸九孔　71 鱼香牛腩　72 干烧鱼头　73 红烩牛筋　74 芋头排骨煲　75 椒麻鸡　76 铁板牛小排素菜类

章节摘录

椒麻牛肚　　材料Ingredients　　牛肚1块（约1200克），葱2根，姜4片，八角3粒，花椒粒2大匙，葱花少许　　调味料Seosonings　　（1）料酒1大匙，清水10杯　　（2）酱油2大匙，葱蒜末1茶匙，糖1茶匙，醋1茶匙，麻油1茶匙，辣椒油半茶匙　　（3）卤汤适量　　做法Methods　　1 花椒粒用干锅炒香，盛出碾碎，过筛成花椒粉，备用。　　2 牛肚洗净，加入葱、姜、八角和调味料（1），用高压锅煮50分钟，然后捞出放入调味料（3）卤八味，放凉后切片，排入盘内。　　3 将调味料（2）调匀，淋在牛肚上，最后撒花椒粉和葱花，食用时拌匀即可。　　TIPS　　1 牛肚不容易煮烂，用高压锅煮比较节省日寸间，也可以买现成卤好的牛肚，但是一定要片得薄才入味。　　2 卤汤指的是专门做卤菜的老卤，先用色拉油爆香葱姜蒜，然后加入料酒、酱油、冰糖、高汤和五香包煮开，反复卤各种肉类，让汤汁越卤越香，即可成为老卤。

用户评论 (总计3条)

•   印刷精美，看了很有食欲，而且学起来不复杂
•   很好，，内容丰富
•   从现代人食谱认识梁琼白，挺喜欢她做菜的风格，简单，好看。不过这本基本是从以前一些出版过的菜谱中摘出来的，就不是那么新鲜了。如果没有买她的其他菜谱，还是可以考虑的。