我们最爱吃的家常菜

出版时间：2006-1  出版社：中国纺织出版社  作者：武新胜  页数：201  
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内容概要

　　《我们最爱吃的家常菜》精选了153道中国广泛流传的家常菜，按照主料划分为果蔬类、禽蛋类、海鲜类、汤饮类和主食类五个部分。本着原料购买方便、操作简易的原则，各道美味均能满足中国人居家生活的要求，符合中国大众的饮食习惯，是小康生活的佐餐指南。　　《我们最爱吃的家常菜》力求突出民族文化特色，配以各类生活小常识、营养常识以及相关的文化典故，让你在品尝民族美食的同时，感受蕴含其中的饮食文化。另外，精美的图片插图、精致的页面设计更会让你耳目一新，大饱眼福。

作者简介

武新胜、男、大学文化，烹饪高级技师，讲师。1995年参加工作以业，长期从事餐饮教学及管理式作，先后发表十余篇有关餐饮业的论文。2001年参编劳动部组织的烹饪岗位职业技能考试教材，2005年被河南省人事厅聘请为河南省烹饪技能考核考官。

书籍目录

果蔬类白菜蜇皮／3开胃泡菜／4拌海带／5凉拌黄瓜粉皮／7什锦沙拉／9糖醋辣白菜，10土豆茄子泥／12醋溜土豆丝／13蛤蜊丝瓜／14芹菜炒苦瓜／16青蒜炒猪心／19豆豉鲮鱼油麦菜／20千煸四季豆／22虎皮辣椒／23五味汁炒茄子／24猪肝西洋芹／25生炒蒜苔肉／26干烧冬笋／27蚂蚁上树／28香酥腰果／3l油焖竹笋／32肉茸菠菜／33草菇菜心／34香干芹菜／35炒卷心菜／36蔬炒粉丝／37素什锦／38番茄炒蛋／39香椿炒鸡蛋／41香辣藕丝／42酿苦瓜／43清炒空心菜／44家常茄子／45茭白肉片／46香脆三丝／48粉皮黄瓜／49松仁玉米／51拔丝苹果／52拔丝香蕉／54畜肉类河鲜海鲜类禽蛋类豆制品类汤饮类主食类

章节摘录

书摘肉茸波菜    特点：    形状整齐，白中透绿，口味成鲜，滑嫩适口。    主料：菠菜    辅料：猪里脊肉、肥膘肉    调料：蛋清、猪油、清汤、香油、盐、味精、湿淀粉    做法：    1．将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；猪里脊肉与肥膘肉同用刀剁成茸，加蛋清、适量水和湿淀粉调匀成湿里脊糊。    2．锅内放水，烧开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下入锅中氽熟捞出。    3．锅内放油烧热，下入蘸上蛋清的菠菜，油煎至两面呈金黄色时，捞出沥干；锅内加适量清汤烧开，再加菠菜，待汤开后撤味精、盐，少许湿淀粉勾芡，淋入香油，翻炒出锅装盘。        生活小常识——与菠菜相克的食物    菠菜与豆腐    菠菜含有叶绿素、铁等，还含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。二者一锅煮，会浪费宝贵的钙。因为草酸能够和钙起化学反应，生成不溶性的沉淀。这样损失了一部分钙，人体就无法吸收了。    因此，为了保持营养，一是将菠菜和豆腐分餐，这样就不会起化学反应了。二是可以先将菠菜放在水中焯一下，让部分草酸溶于水，捞出来再和豆腐一起煮就行了。        菠菜与鳝鱼    鳝鱼的食物药性味甘大温，可补中益气，除腹中冷气。而菠菜性甘冷而滑，下气润燥，二者食物药性的性味功能皆不相协调。而且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，同食也容易导致腹泻，所以二者不宜同食。    P33

媒体关注与评论

书评本书精选了最受人们欢迎的153道贴心贴胃的家常菜，并详细介绍了各种菜的必备材料、制作过程和基本特点。同时，每一道菜都配以精美的图片，力争做到图文并成，简单易学，是一本有色有味的美食读物。     另外，本书还介绍了各种实用而有效的生活小常识，是我们幸福生活不可或缺的好助手。     五谷为养、五果为助、五畜为益、五满为充。                                                           ——《黄帝内经》    药补不如食补。                                                           ——民间谚语    烹饪加工，就要依顺和突出食物的个性特点，不掩盖，不扭曲，不残损，不做作。保持其个性，呈现其真味。只有真情、真味，才感人，才悦人，才能给人以美的享受。                                                           ——美食论    品尝简单美味的家常菜，吃出幸福健康的好生活，153道精美家常菜肴的完美展现。

编辑推荐

品尝简单美味的家常菜，吃出幸福健康的好生活。本书精选了最受人们欢迎的153道贴心贴胃的家常菜，并详细介绍了各种菜的必备材料、制作过程和基本特点。同时，每一道菜都配以精美的图片，力争做到图文并茂，简单易学，是一本有色有味的美食读物。    另外，本书还介绍了各种实用而有效的生活小常识，是我们幸福生活不可或缺的好助手。

用户评论 (总计2条)

•   内容挺多的，感觉挺好
•   25块可以学会做菜，而且是一手好菜也很值哈！