酱菜泡菜自己做

出版时间：2012-6  出版社：农村读物出版社  作者：杨万祥  页数：256  字数：180000  

内容概要

杨万祥编著的《酱菜泡菜自己做》详细介绍用盐腌、酱腌和发酵的方法做成的近600款小菜，《酱菜泡菜自己做》所用原料包括叶菜、茎菜、根菜、果菜、花菜等，制作简便，口味各异，营养丰富，尤其适合家庭使用参考。

书籍目录

第一部分  咸酱泡菜的制作常识
  一、咸酱泡菜的制作一般原理及特点
  二、腌菜用盐量及其计算方法
  三、腌制蔬菜温度的控制
  四、蔬菜腌制中的保脆
  五、腌制蔬菜增脆方法
  六、蔬菜腌制中的保色
  七、如何预防腌制蔬菜时亚硝酸盐生成
  八、预防和消除腌菜产生的白醭
  九、如何防止蔬菜在腌制过程中变质
  十、咸酱泡菜的贮存
  十一、咸酱泡菜常用的调料
  十二、蔬菜腌制常用名词解释
第二部分  咸酱泡菜的加工方法
  一、叶菜类
  (一)白菜
  咸白菜(1)
  咸白菜(2)
  咸白菜叶
  咸白菜帮
  糠咸白菜
  成干白菜
  咸香芝麻白菜
  咸香白菜叶
  成果味白菜
  成辣白菜(1)
  咸辣白菜(2)
  咸辣白菜帮
  咸蒜干白菜(1)
  咸蒜干白菜(2)
  咸糖醋辣白菜
  酱白菜
  酱辣白菜
  酱辣白菜根
  酱辣甜白菜
  虾酱辣白菜
附录  酱品制作33例

用户评论 (总计2条)

•   服务质量特别赞。自收到后就立即学习并实践，本书非常实用。多亏了有这本书，为我增添了生活及烹饪的乐趣。我根据上面的指点为家人做酱瓜，已经做了三次了，瓜也累计买了三十斤，家人们都说非常好吃。自己做的东西不含防腐剂又健康卫生，每种都是绿色的美味佳肴。绝对强力推荐各位烹饪爱好者、美食家、吃货们使用哦！我的建议绝对没错的！
•   等我试过在说吧。