浓情乡土菜

出版时间：2009-1  出版社：农村读物出版社  作者：朱太治，双福　主编  页数：79  

内容概要

《浓情乡土菜》的主要内容是：我们的国家地大物博，民族众多，各地方的“乡土菜”经过历代厨师的加工完善，逐渐形成了颇具特色的地方名菜。随着物质的丰富，交通的便利，很多“乡土气息”鲜明的菜品越来越多地摆上大众的餐桌。所谓“乡土菜”即是在一定的地域内，利用本地所特有的物产，制成具有鲜明乡土特点的民间菜，它是中国老百姓饮食区域性的体现，是地方菜的根基，是中国菜的源头，在人们的饮食生活中占有极其重要的地位。 本片介绍的是民间乡土菜，从原料的应用上取材广泛、土生土长，把平凡无奇的乡土原料制成了宴席上瑰丽丰美的佳肴；从内容上达到了纯朴、营养、美食；从形式上把您身边的乡土原料运用的淋漓尽致，使菜品的外观达到巧夺天工的艺术境界。由乡土菜大王陈绪荣先生制作的乡土菜，构思简洁明快，充满灵气，菜品隽永亮丽，朴拙厚重，弥漫着清新的气息，体现了民间、传统、乡土的元素，还涌动着时尚的脉搏。从饮食文化上陈大师把远古、陈旧、边远山村融进了现代生活，把人们带进了一个新的天地。

书籍目录

写在前面：乡土菜的特点和发展蔬果类　鱼香茄子　咸蛋黄烧茄子　蟹粉豆腐　东江瓤豆腐　客家酿豆腐　什锦豆花　油焖春笋　雪菜炒冬笋　上汤冬菜青瓜　油辣莴笋　桃仁山药泥　蛋黄山药　京酱蒜香素圆　脆皮洋葱圈　酸鲜辣甘蓝　四川泡菜　玻璃白菜禽肉类　东安仔鸡　白斩鸡　越秀鸡　柚子鸡　盐煸鸡　美味糟鸡　香辣童子鸡　野椒啤酒仔鸡　江南香麻鸡　怪味鸡块　芋头炖小公鸡　荠菜鸡片　茄汁鸡片　川椒辣子鸡丁　辣味陈皮凤爪　宫保掌中宝　咸水鸭　魔芋鸭肠　嫩姜炒鸭片　冬瓜糯米煲鸭　番茄银耳炖乳鸽　烧乳鸽畜肉类　沪江排骨　香卤骨　虾酱猪排　辣味蒸排骨　水煮肉片　荷叶粉蒸肉　萝卜干炒腊肉　五彩白肉卷　合川肉片　冰糖香酥肉　风味回锅肉　南瓜蒸咸肉　叉烧肉　苦瓜酿肉柱　虾酱肉末芸豆　干煸肥肠　锅仔肥肠　八宝辣酱　口蘑泡肚汤　金蒜爽肚　潇湘猪手　板栗焖猪手　……水产品类附录：家庭食品安全常识