经典韩国料理

出版时间:2006-4  出版社:农村读物出版社  作者:阴法宏  
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内容概要

本书中,阴师傅精选62款地道易做的样式美味,从经典名吃到当前最HOT的营养料理,都配有精美详细的图解,一步步教您在家中轻松制作,而且还附相关的营养知识和韩国饮食风俗,希望在带来美食享受的同时,给您生活增添更多乐趣。

作者简介

阴法宏,中国烹饪协会会员,高级技师,全国优秀厨师,中华餐饮名厨,师从中国烹饪协会副会长高炳义大师。从业十年来在全国省、市厨艺大赛中屡获大奖,在各类报刊发表多篇论文,编辑、制作专业图书十余本。2003年受韩国厨师协会邀请,赴韩国汉城等地进行菜品交流和表演,并研

书籍目录

序美食韩国风1.煎沙参2.生拌鲫鱼3.生拌生肉丝4.苏叶牛肉炒豆干5.人参鸡汤6.辣白菜炖排骨7.大酱炖海鲜8.牛尾黄豆9.鲜族羊排10.酱香什锦锅11.萝卜炖海蟹12.海鲜石锅拌饭13.玉米牛肉粒14.腊味泡菜15.菊花朝天锅16.泡菜蒸山药17.白菜泡菜18.菊花萝卜19.黄瓜泡菜20.人参拌鸡丝21.大酱汤22.风味春饼23.辣豆腐盖饭24.萝卜卷25.锅巴泡菜26.开箱录宝27.泡菜花枝乌鱼片28.人参香米粥29.风味烤全鱼30.咖喱牛肉饭31.海鲜盖饭32.泡菜鲜蛤鸡33.牛排盖浇饭34.番茄海鲜炒饭35.牡蛎黄金饼36.四色饭塔37.豆香黄油鸡38.风味冷面39.辣酱煎软鸡40.生拌海蟹……

章节摘录

书摘(一)韩国家庭的进食礼仪    韩国人十分好客,招待客人往往是尽其所能,将家中最好吃的都拿出来,而客人应尽量多喝多吃,吃得越多越能显示感情的深厚。如果你到韩国家庭用餐或与韩国人一同进餐,那最好首先来了解他们独特的饮食礼仪。    看韩国电视剧你会发现,韩国人崇尚儒风,十分讲究礼仪,看重尊卑长幼。韩国大家庭用餐以长辈为中心,通常是每人一份菜,以米饭为主食,菜肴为副食,菜肴的分量有3碟、5碟、7碟、9碟和?2碟(御膳),进餐时的礼仪很受重视,常被作为评判一个人有无教养的重要标准之一。    韩国家庭的进食礼仪:    ·用餐前    ——入座时,宾主都要盘腿席地而坐。    ——汤匙与筷子不能叠放在碗上。    ——与长辈一起用餐,应让长辈先动筷。    ·用餐时    ——汤匙与筷子不能同时取起,只能取其一。    ——不能端起饭碗或汤碗,除了不礼貌外,还被示为“乞丐”用餐的行为。    ——先用汤匙喝汤,再吃别的饭菜。    ——饭汤类食物以汤匙食用,别的食物则用筷子取用。    ——不能发出任何声响。    ——不要用匙或筷子翻腾饭菜,也不可以把不喜欢的食物挑出置一边。    ——不可把食物残留在匙、筷上。    ——把公用的食物或酱夹到自己的餐碟上才能享用。    ——遇有不能咽的骨头或鱼刺,应悄悄吐进纸巾內包裹,而不要胡乱吐在餐桌上。    ——意欲打喷嚏或咳嗽,转身用手绢或纸巾掩嘴,不能打扰别人用餐。    ——用餐进度与别人同时,须当长辈放下餐具后才可放下自己的餐具。    ·用餐后    ——食物吃完后,利用汤水把饭碗弄干净。    ——餐具放回最初位置。    ——使用后的餐巾必须折叠放回桌上。    ——使用牙签时,必须以手掩嘴,用罢后悄然扔掉。    (二)走进泡菜王国,唤醒您的原始味蕾    亚太经合组织(APEC)第十三次领导人非正式会议于2005年在韩国釜山召开,会议期间,韩国招待各国首脑的特色菜之一就是韩国泡菜,这也证明了泡菜在韩国料理中的无敌魅力。    泡菜(Kim Chee),韩语叫“吉木其”,在韩国有400年的历史了,每当提起它时,很多人便联想到颜色鲜艳的辣椒酱、精致的小碟子和令人难以释怀的爽口味道,泡菜可以称得上是韩国人引以为荣的代表食品,也被誉为韩国第一美食。有人说韩国人没有泡菜就会吃不下饭,这虽然有些夸张,但是它确实在韩国传统饮食中占有很重要的地位,说韩国是“泡菜王国”也并不为过。    泡菜爽口辛辣,是最具代表性的一种小吃。韩国人一天三餐都难舍难弃,即或是韩国最有名专营韩国宫廷菜的大餐厅,甚至国宴,都要有它佐餐。而盛泡菜的器皿也丰富多样,方的、圆的、多层的、单层的、塑料的、陶瓷的各尽其美。由千制作泡菜的材料、方法及种类多如繁星,加上制作费用可观,程序繁琐,所以妇女们总爱一起制作,以减轻成本,亦可分享不同味道的泡菜。    泡菜主要分为辣白菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜等,品种花样有100多种,主要根据时令变化来做。泡菜中以包裹式泡菜最为美味,将栗子、梨、大枣、鱿鱼、章鱼、虾、松仁等用大白菜包裹起来腌制。一般泡菜还添加葱、姜、蒜、芹菜、虾酱等调味料,富含维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素和蛋白质等。如今,泡菜成了一种全球性用途广泛的配料,甚至比萨饼和汉堡包中也出现了泡菜。                                P4插图

编辑推荐

一部《大长今》,让韩国美食迅速升温,不仅受到时尚一族的追捧,也走进了普通百姓家庭。其实,一碗喷香的拌饭,几碟开胃的泡菜,诱人的韩国料理,也可以在家中轻松享用。    本书精选了62款地道易做的韩式美味,从经典美食到家常菜色,带您一次享尽最HOT的韩国料理。本书图文并茂,操作简单,适合家庭主妇、韩国料理爱好者等使用。

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用户评论 (总计14条)

 
 

  •   图文并茂哦很喜欢!并且按照介绍尝试做了一些味道还不错~
  •   这本书是同事买的,上班也在看
  •   挺漂亮的!
  •   韩国料理真的不错噢..自己学着点做.不过还是不地道啊...需要继续努力..
  •   这本书写的还不错,就是还没时间去尝试,里面的照片菜看上去都好好吃的样子唉,下次有时间一定去学着做咯:)
  •   感觉里面有很多东西不是在家里可以做的.不过总体感觉不错.
  •   这本书真的不错有时间应该多看看多学习学习
  •   东西质量不错很薄的书速度还可以
  •   图文并茂,令人赏心阅目!写的都满具体的,就是材料很难买。。。
  •   酷爱韩国美食~~这书只能说一般!不太适合家里做!
  •   一般.内容比较少.
  •   一般,有些细节讲得不太精确
  •   非常喜欢吃韩式料理所以买了这本书,却让人大失所望,这本书中介绍的菜的做法很不详细,不实用!!
  •   就几个好用,其他的不实用,食材不好找,有好多不喜欢吃,
 

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