时新海鲜

出版时间：2003-8  出版社：农村读物出版社  作者：王涤寰 摄影  页数：84  

内容概要

　　《时新海鲜》主要内容包括虾子极品参、酿通天海参、上汤海胆烩海参等。

作者简介

　　张文国，中国烹饪协会会员、国家高级烹饪技师、高级食雕艺术讲师。从事餐饮业13年。曾多次在国际美食节、国内大赛中获奖。现任北京陶然花园酒店行政总厨师长。

书籍目录

海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、燕窝虾子极品参酿通天海参上汤海胆烩海参生吃活海参老鸡刺参煲金翅海鲜（一）对虾、蟹、海螺、天鹅蛋、海肠、西施舌、海胆、牙片鱼、塌米鱼、海蛎香烹对虾捶熘凤尾虾迷你南瓜蟹红焖海螺芫爆海螺片蒜茸蒸天鹅蛋酱炒海肠温拌西施舌海胆蒸水蛋葱油塌米鱼菜心汆鱼丸微波焗海蛎浓汁四宝高压参焖鱼肚秘制青边鲍海龙筋煨宫燕哈士蟆烩宫燕（二）其他海鲜金条双味三鲜罗汉头虾珍酿豆腐椒盐爬虾虾酱手扒骨虾酱鸡松翅原汁竹蛏桂椒蟹柳黄方肉焗海兔油爆双花辣炒花蛤豉汁蒸蛏子盐焗纹蛤蟹黄扒鱼脯香辣鱿鱼圈脆皮野菜卷贝茸菜心锦乡海蜇丝瑶柱扒浓汁白菜回锅冬瓜虾酱眉豆丝时蔬浸鳗鱼干煎封雪菜黄花鱼水煮鱼香辣蟹（三）渔家风味菜渔夫炸三宝排骨焖带鱼海带炖排骨家乡小豆腐渔家一品锅飘香铁锅 鱼头炸咸鱼饼子海味凉菜（一）生吃类两味龙是刺身生吃活海胆（二）烧烤类汁烤海鳗盐烤对虾烧烤鱿鱼（三）凉拌类凉拌海螺家乡熏鱼老醋蛤肉香辣蜇丝乳香墨鱼酥海带咸鱼卷罗汉鱿鱼黄瓜拌淡菜（四）渔家风味酒醉菜醉闸蟹醉爬虾海味小吃咸鱼饼子鱼卤面鲅鱼水饺鱼肉疙瘩汤裙带包附录1.海产品的发制与加工2.烹饪名词解释3.烹制海鲜的绝招