肉品消费指南

出版时间：2000-5  出版社：中国农业出版社  作者：孔保华 孟祥晨  页数：250  字数：130000  
Tag标签：无  

内容概要

肉品消费指南，ISBN：9787504832276，作者：孔保华等编著

书籍目录

第一章  让我们一起来认识我们每天食用的肉 一、什么是肉及肉制品 二、各种肉的特点 三、肉制品加工的发展历史 四、我国肉品生产的现状 五、我国肉类工业的发展趋势第二章  肉的成分与营养 一、肉的形态结构（一）肌肉组织（二）脂肪组织（三）结缔组织（四）骨组织 二、肉的主要化学组成（一）水分（二）蛋白质（三）脂肪（四）浸出物（五）矿物质（六）维生素（七）影响化学成分的因素 三、肉的营养价值（一）蛋白质的营养（二）脂类的营养（三）糖类的营养（四）无机盐的营养（五）维生素的营养（六）加烹调对营养价值的景呼 四、肉的成熟（一）肉的僵直（二）肉的角僵成熟第三章  肉的选择与保藏 一、肉的分割、分级及不同部位肉的特点（一）猪肉的分割利用（二）牛肉的分割利用（三）羊肉的分割利用（四）鸡肉的分割利用 二、肉的食用品质（一）肉的颜色（二）肉的风味（三）肉的嫩度（四）肉的保水性 三、肉的品质检验 四、优质肉的选择 五、肉的腐败变质 六、肉的保藏 七、肉的防腐保鲜与辐射保藏第四章  肉品加工常用的调味料和添加剂第五章  市售肉制品的特点、选择及加工方法第六章  肉的药用保健作用及营养膳食搭配