烹饪实用辞典

出版时间：2005-5  出版社：中国物资出版社  作者：徐世阳  页数：1357  字数：1500000  

前言

《烹饪实用辞典（汉英对照）》是以中国烹饪常用词汇和专业术语为主的分类词辞典，具有一般中国烹饪辞典和汉英烹饪辞典两种功能。所有词条都有英译文和汉语解释，部分词条有英语解释。本词典具体分为概论、营养卫生保健、原料、器具设备、烹调工艺、面点工艺、成品菜名七个部分。共收集词条8918个，所有词条均标注汉语拼音。少数词条在分类上有交叉，可能在不同的部分重复出现。本辞典在编写过程中，得到了美国凤凰艺术大学厨艺餐饮系主任司宛春教授、中国饮食文化研究所赵荣光教授、美国普渡大学Carl G．Braunlich副教授和美国国际食艺交流协会会长栗适先生的指导，以及南京金陵饭店行政总厨孙学武先生的大力支持、帮助。不少专业工作者，特别是吴刚先生、葛达林先生、周妙林先生、邵万宽先生、Richard Dean Atteberry先生和Catherine Burlew女士提出了许多宝贵意见，谨此致谢。编写这种形式的辞典，对我来说是一种尝试，由于受经验、资料等方面的限制，在选择词条、分类、编排、译文准确性等方面，一定存在着不少缺点甚至错误，恳请广大读者批评指正，以便再版时更正。

内容概要

本词典按照目前广泛使用的中国烹饪教科是内容进行分类。具体分概论、营养卫生保健、原料、器具设备、烹调工艺、面点工艺、成品菜名七个部分。    十年力作，一部权威的汉英对照烹饪实用辞典。以规范专业词汇为目的，以全面提升从业人员素质为宗旨。 　　多位中外餐饮行业专家、学者参与。全面反映中国烹饪全貌。知识面广、信息量大、实用性强。    唯高餐饮经典书库最新奉献，现代餐饮从业人员必备工具书。

书籍目录

条目分类目录　概论　　基本概念　　　中国烹饪学　　　烹饪工艺学　　　烹饪工艺　　　烹饪　　　烹调技术　　　烹调　　　　　　　　　烹调方法　　　烹饪史　　　　　　　　　中国烹饪简史　　　烹饪术诞生　　　中国烹饪学科体系　　　食俗　　　饮食习惯　　　饮食文化　　　食品文化　　　烹饪文化　　　厨艺文化　　　餐饮文化　　　中国饮食文化　　　筵宴文化　　　饮食禁忌　　　饮食美学　　　就餐礼仪　　　中国烹饪八大要素　　　烹饪的作用　　　中国烹饪特质　　　中国烹饪基本内容　　　中国烹饪主要特点　　　中国烹饪技术规范　　　中国烹饪工艺现代化　　　烹饪物质三要素　　　中国烹饪工艺　　　中国烹饪工艺流程　　　烹饪工业化　　　烹饪集约化　　　中国烹饪文化　　　饮食业　　　餐饮业　　　勤行　　　快餐业　　　食品工业　　　饭食业　　　面食业　……　营养卫生饮食保健　烹饪原料　器具设备　烹调工艺（红案）　面点工艺（白案）　成品菜名参考文献

章节摘录

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用户评论 (总计2条)

•   印刷很好,而且内容很权威,介绍的内容多又全
•   中文内容具有很好的参考性，但有些英文（只有词条标题部分有译文）还是欠缺些准确性，如再版一定得请人认真校对一下。